De Sarah Berry din A Dollop of History

Mama mea a încercat să mă învețe cum să gătesc când eram mare, dar nu mă interesa deloc.

poveste

Cel puțin nu până când am petrecut ceva timp locuind în România la 19 ani.

Așa cum sunt adolescenții puternici, eram dispus să ascult și să învăț numai atunci când profesorul meu nu era mama mea.

Iar în România, profesorul meu era o femeie mai în vârstă pe nume Marionela.

„Mario” nu numai că m-a ajutat să navighez în poșta locală și în situația haotică a taximetriei, ci mi-a prezentat și rețetele tradiționale românești.

De fapt, ea m-a învățat prima mea rețetă iubită a viitoarei familii, una pentru pâine dulce (cozonac) pe care o fac în fiecare Crăciun.

Am aflat că bucătăria tradițională românească a fost - și este - în multe privințe o activitate socială și nu doar o corvoadă.

Prietenii mei români nu găteau doar pentru mine ca o amabilitate, ci împărtășeau cu entuziasm frumoasa lor cultură oferindu-mi un gust literal al României.

Și mâncarea, în multe feluri, modelează cine suntem și cum vedem lumea.

Această postare de blog va demonstra asta.

Citiți în continuare pentru a asculta o poveste despre mâncare și despre dragostea unei smântâni dintr-o țară.

Psst! Nu uitați să fixați acest lucru pentru mai târziu!

Călătorii și mâncare tradițională românească

Călătoriile românești au atât de multe de oferit.

În timp ce am fost în țară, am explorat frumoasele orașe din Iași, București, Brașov și satele din jur, consumând mâncăruri populare de stradă, cum ar fi langosi, kebab și shawarma.

Au existat și feluri de mâncare tradiționale, inclusiv sarmale, ciorba și mamaliga, și o varietate de alimente murate cu nume pe care am uitat să le notez.

Am avut norocul să fiu invitat să iau masa cu familiile românești native în casele lor și să experimentez magia muraturilor, papanasi și mititei (dar nu în același timp!).

Am băut mult prea mult suc de soc, o băutură răcoritoare de bătrân pe care o urăsc cu adevărat, dar mi-a fost frică să renunț de frică să nu fiu politicos.

Abia a trecut o zi în care nu m-am oprit la brutărie și am luat o pâine proaspăt coaptă în drum spre serviciu.

Ceea ce am descoperit rapid este că românii nu sunt doar unii dintre cei mai generoși și ospitalieri pe care îi veți întâlni vreodată, ci că adoră și smântâna. Смянтяна. Au pus totul!

Sarmale rulouri de varză și cârnați mamaliga cu o parte de smântână. Domeniu public.

Până când am părăsit Europa, încă nu aveam încă să dezvolt răbdarea și dorința de a găti pentru mine; dar, a fost plantată o sămânță care a devenit o pasiune pe tot parcursul vieții pentru a experimenta cultura și istoria prin mâncare.

Pentru unii dintre noi, ideea de a fi bucătar de casă sună grozav; deși realitatea dură este că ne lipsesc abilitățile necesare pentru ao face.

În aceste cazuri, aventurile noastre în bucătărie se termină adesea în fum și lacrimi.

Dacă cineva mi-ar fi spus atunci că voi preda într-o zi cursuri de bucătărie și voi recrea rețete istorice pentru distracție, aș fi râs cu voce tare.

Pentru a celebra atașamentul cultural al României față de smântâna - precum și strania mea călătorie personală de la anti-bucătar la istoric alimentar - voi împărtăși două rețete pe care chiar și cel mai neexperimentat bucătar le poate face cu ușurință acasă.

În plus, veți fi introdus în mâncarea delicioasă a României.

Dacă ești așa cum am fost odată, poate fi necesar să începi mic și să-ți construiești drumul.

Deci, mai degrabă decât să treci direct cu un cozonac de Crăciun intensiv în muncă, să începem cu câteva feluri de mâncare ușoare pe care știi deja să le faci ...

… Dar cu o întorsătură distinct românească!

Brașovul și Sighișoara sunt locuri minunate pentru a găsi meșteșuguri populare tradiționale românești, inclusiv ceramică sculptată și linguri de lemn. Fotografie de Andrey prin Flickr.

Dar mai întâi, un pic despre smântână

Nu este clar când a apărut exact smântâna; dar diferite surse sugerează că a fost dezvoltat comercial în Europa de Est, cândva în secolul al XIX-lea.

Crema acră a existat cu secole înainte, deși nu neapărat în forma la care ne gândim astăzi.

Înainte de pasteurizare și omogenizare, laptele crud ar putea fi lăsat afară pentru o zi sau două, iar smântâna s-ar separa în mod natural de lichid și ar fi încă comestibilă.

Crema va deveni în cele din urmă „acră” datorită prezenței bacteriilor naturale.

De fapt, existau unelte de bucătărie special concepute pentru a degaja crema din lapte.

Odată cu dezvoltarea pasteurizării la mijlocul secolului al XIX-lea, bacteriile au fost îndepărtate din lapte din motive de sănătate și igienă.

Acest lucru a dus la o cremă care nu ar deveni acră fiind lăsată afară, ci doar ar merge rău.

Mai târziu, omogenizarea mecanică a fost dezvoltată pentru a opri separarea completă a laptelui, astfel încât la lactate la scară largă laptele din diferite efective să poată fi combinat, ușor filtrat prin conținutul de grăsime și să aibă o durată de valabilitate crescută.

Laptele omogenizat nu se va separa, deci, dacă doriți smântână, va trebui să îl cumpărați separat.

Fotografia este în domeniul public

Deci, cum se face smântâna ambalată comercial?

Pentru ca smântâna pasteurizată să devină „acră”, trebuie introduse bacterii în ea în mod artificial.

Acidul lactic din cultură reacționează cu proteina din cremă, care o îngroașă și adaugă o aromă acră distinctă.

În funcție de aroma și textura/grosimea dorită, cremele acide pot include lucruri precum solide din lapte, stabilizatori, cheag, gelatină, sare etc.

Conținutul de grăsime din lapte variază, de asemenea, în funcție de tipul de lapte sau smântână din care este fabricată smântâna.

Смянтаня românească este, în general, mai groasă decât smântâna americană și are un conținut mai ridicat de grăsimi, cum ar fi créme fraiche.

Din acest motiv, nu se coagulează atunci când este gătit și este puțin mai ușor de lucrat în rețetele de smântână care necesită temperaturi ridicate.

Gătitul cu smântână americană va funcționa dacă smantana nu este disponibilă, dar trebuie făcută puțin mai delicat.

Două rețete ușoare de mâncare românească

Ochiuri cu Smantana (COM)Ouă cu smântână)

Rețetă originală din A Taste of Romania de Nicolae Klepper, 1999.

Fotografie de Nathan Berry

Ingrediente

  • 2 linguri. smântână
  • 1 vârf de făină
  • 1 lingură. unt
  • 2 oua
  • sare și piper după gust

Directii

  1. Încălziți o farfurie. Nimic nu spune ospitalitate ca o farfurie caldă!
  2. Combinați smântâna și făina și amestecați bine. Făina este acolo pentru a ajuta la prevenirea frământării smântânii.
  3. Încălziți untul într-o tigaie la foc mediu. Crăpați ouăle în tigaie și condimentați cu sare și piper.
  4. Când ouăle încep să se solidifice, acoperiți cu grijă smântână peste ele, acoperiți-le și gătiți-le un minut sau cam așa mai mult, în funcție de preferințele personale. Răsucesc oul și gătesc ambele părți înainte de a adăuga smântâna. În caz contrar, crema va aluneca chiar de sus.
  5. Transferați ouăle în farfuria caldă și serviți.

Pentru a face ouă amestecate în stil românesc, bateți pur și simplu ouăle cu amestecul de smântână/făină înainte de a le turna în tigaie și gătiți ca de obicei.

Dacă doriți să faceți un pas mai departe, serviți-vă ouăle peste mămăligă în stil românesc (mamaliga).

Salată verde cu smântână (Salată verde cu smântână)

Rețetă de mâncare tradițională românească din Carte de Bucate (Cartea de bucătărie) a iubitei bucătar-șef român Sanda Marin, ediția 1936.

Alegeți și spălați salata verde ca mai sus. [Set] amestecați deoparte, pentru o salată mare, două linguri de smântână, sare, piper și lămâie sau oțet, dacă doriți. Se toarnă peste salată și se amestecă ușor împreună.

Fotografie de Nathan Berry

Ingrediente

  • 1 cap de salată română
  • 2 linguri. smântână
  • 1 lingură. suc de lămâie sau oțet
  • Sare și piper după gust

Directii

Salata verde nu ar putea fi un fel de mâncare mai ușor de făcut.

Pur și simplu spălați și pregătiți salata verde și lăsați-o deoparte.

Într-un castron separat, combinați smântână, oțet/suc de lămâie și condimente.

Aruncați salată în dressing.

Pentru a rămâne fidel lui Sandamarinul („Sanda Marin”), utilizați ingredientele de mai sus.

Cu toate acestea, dacă simți nevoia să-l faci jazz fără să pierzi aromele în stil românesc, adaugă un pic de mărar, boia de ardei sau usturoi.

În timp ce în aceste zile românii tind să prefere salatele verzi din soiul de brânză și roșii, această rețetă este un bun exemplu al modului în care smântâna poate fi încorporată într-un vas simplu și familiar.

O salată tradițională românească mai obișnuită ar putea fi varza albă îmbrăcată cu oțet, ulei, sare și piper.

Și, bineînțeles, nu putem uita Salata Beouf, un fel de mâncare tradițional de sărbătoare similar cu salata de cartofi.

Dar, în ceea ce privește salatele verzi de bază, această rețetă minunată de dinainte de război este în continuare cea de utilizat.

Salată verde cu sos de smântână. Fotografie de Nathan Berry

După ce ați însușit aceste rețete de început și ați dobândit gustul pentru smântână, puteți trece la alte preparate delicioase românești, cum ar fi:

  • Papanasi (fritters)
  • Clatite cu Carne (clătite cu carne)
  • Conopida Ardeleneasca (Conopida Transilvaniei)
  • Sarmale (rulouri de varză umplute)
  • și Musaca (Moussaka)

Opțiunile, indiferent dacă sunteți în căutarea unei rețete de smântână sau nu, sunt cu adevărat nesfârșite.

Care sunt rețetele tale românești preferate? Ai o poveste despre mâncare pe care să o împărtășești? Vă rugăm să împărtășiți comentariile de mai jos!

Surse:

Berkeley Wellness. Miturile omogenizate ale laptelui au fost distruse. Berkeley Wellness: University of California, publicat pe 13 februarie 2013.

Marin, Sanda. Carte de găleată. Ed. I, Ediția „Cartea Romanească” București, 1936.

„Sala de presă și resurse din California Dairy”. Smântână | Sala de presă și resurse din California Dairy, Departamentul pentru Alimentație și Agricultură, Statul California, 2018, www.californiadaiadapresspressroom.com/Products/Sour_Cream.

Ți-a plăcut această postare despre smântână în România? Fixați-l pentru mai târziu!