CUM SĂ UTILIZăm TARCĂ DE BUCKWEAT

Motto-ul nostru neoficial: „Are gust de murdărie, doar mai bine!„Nu a intrat pe eticheta noastră, dar această frază sugerează gustul pământesc al hrișei tartare. Unii cercetători presupun că acceptarea pe scară largă a acestei specii trebuie să aștepte dezvoltarea soiurilor cu aromă mai blândă și amărăciune redusă. Cu toate acestea, unii compuși care conferă amărăciune și pământesc oferă, de asemenea, hrișcă tartară multe dintre proprietățile sale sănătoase. Pe baza experienței noastre, soiurile tradiționale pe care le cultivăm în prezent sunt gata pentru bucătarii și mesenii aventuroși de astăzi.

Regula noastră de bază este că făina de hrișcă tartară poate fi substituită cu 1: 1 până la o treime din făina de grâu în multe rețete. Vasul rezultat va lua o parte din culoarea galben-verzuie a hrișcului, precum și gustul și aroma pământului. Lipsit de gluten, făina de hrișcă obișnuită sau tartară nu are, de asemenea, elasticitatea făinii de grâu. Prin urmare, înlocuirea făinii de hrișcă cu făină de grâu produce tăiței cu rezistență la tracțiune mai mică, pâini cu creștere mai mică și prăjituri care se sfărâmă. În mai multe studii, culoarea, aroma și consistența tăiței, pâinilor și fursecurilor care conțin hrișcă tartară au fost considerate a fi complet acceptabile, dacă proporția nu depășește o treime. Acestea fiind spuse, ne bucurăm adesea de clătite din părți egale de grâu și de hrișcă tartară și, de asemenea, ne bucurăm de aroma distinctă a cameră dattan taitei facuti cu acelasi raport. În vasele care nu sunt în mod normal îndulcite, adăugăm uneori o cantitate mică de melasă sau sirop de arțar pentru a acoperi orice amărăciune din hrișcă tartară. Un ingredient acid poate ajuta, de asemenea, la neutralizarea amărăciunii în multe rețete.

Pe lângă făina ușoară, celălalt produs de măcinat pe care îl ambalăm în prezent este tărâțele. Tărâțele noastre de hrișcă tartară cuprind fragmente mai dure ale endospermului amidonos (adică „sâmburii”), precum și celelalte țesuturi ale grâului și bucăți mici ale corpului. Prin urmare, tărâțele posedă o aromă mai intensă decât făina și, de asemenea, adaugă textură clătitelor, prăjiturilor și pâinilor.

Bucătarii nepieritori care au încorporat deja quinoa, amarantul sau alte „cereale vechi” în gătitul lor vor găsi în hrișcă tartară încă un alt mod de a-și diversifica repertoriul. După cum sa menționat mai sus, cultivarea și consumul tradițional de hrișcă tartară a scăzut în multe locuri de-a lungul mai multor decenii. Cu toate acestea, cei care doresc să călătorească în locuri exotice, biblioteci sau doar pe internet ar putea descoperi rețete tradiționale care încorporează hrișcă tartară. Nu am găsit nimic atât de inspirator ca creativitatea Centrului de Educație Piramida din Maribor, Slovenia. Au experimentat cu făină de hrișcă tartară și crupe într-o gamă amețitoare de feluri de mâncare. Cercetările noastre continuă, dar vă salutăm contribuția în această aventură colaborativă.

REȚETA NOASTRA FAVORITĂ

Se amestecă 1 1/2 cană de făină de grâu integral, 1 cană tărâțe tartare de hrișcă și 2 lingurițe bicarbonat de sodiu într-un castron.

Se amestecă 1 ou și 1 cană de iaurt. Se amestecă laptele până când aluatul are consistența cremei grele.

Se toarnă aluatul într-o plită fierbinte, cu ulei. Întoarceți-vă când apar bule în centrul tortului și marginile acestuia par uscate.

Serviți cu miere sau sirop de arțar, fructe proaspete sau rubarbă înăbușită și iaurt.

rețete
Culoarea verzui a hrișei tartare devine maro auriu. Adăugați rubarbă și iaurt

CELE MAI BUNE CREPE DE TARUȚĂ DE BUCK DE MOLLY

(Dublați această rețetă pentru micul dejun pentru patru persoane.)

1 cană de făină palidă de hrișcă tartară
2 oua
1/2 cană de lapte
1/2 cană de apă
Picătură de sare
2 linguri de unt topit

Se amestecă ingredientele în blender. Lăsați aluatul să stea (cu cât este mai lung cu atât mai bine) înainte de gătit.

COOKIES DE ZAHAR TARTAR DE BUCKWEAT

(nu conțin nici gluten, nici produse lactate)
Combinați într-un robot de bucătărie mare sau, altfel, bateți împreună:
3 1/2 căni Făină de hrișcă tartară
1 cană tărâțe tartare de hrișcă
2 lingurițe puține bicarbonat de sodiu
1 cană 10x (cofetărie) zahăr
Transferați amestecul într-un castron mare.

Utilizați robotul de bucătărie pentru a amesteca următoarele:
2 oua
2 lingurițe de vanilie
1/2 cană miere
1/2 cană ulei vegetal ușor
Adăugați amestecul lichid la ingredientele uscate și amestecați împreună până se amestecă bine.

Se formează în două bile și se lasă la frigider timp de o oră sau mai mult. (Puteți lansa aluatul fără să vă răciți, dar va trebui să puneți o mulțime de făină suplimentară pe blat pentru a împiedica aluatul să se lipească.)

Rulați la grosimea dorită; subțire va face fursecuri clare precum napolitane, în timp ce groase vor face fursecuri asemănătoare prăjiturii. Folosiți tăietori de biscuiți pentru a modela. Cu o spatulă subțire, transferați cookie-urile pe o foaie de cookie acoperită cu hârtie pergament.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 350 ° F timp de 11 minute pentru prăjituri subțiri sau 14 pentru prăjituri mai groase. Se scoate din cuptor și se răcește pe rafturi. Acestea îngheață frumos

COOKIES DE CIOCOLATĂ DIN GRATUIT

INGREDIENTE
1 1/2 căni de făină de hrișcă tartară
1/2 cană tărâțe tartare de hrișcă
3/4 cană praf de cacao
1/2 linguriță praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1 1/3 cani zahăr brun
2 oua mari (temperatura camerei)
3/4 cană de ulei de cocos (topit și răcit ușor)
1 1/2 lingurițe extract de vanilie

INSTRUCȚIUNI
1. Într-un robot de bucătărie, cernem împreună hrișca, pudra de cacao, praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Se transferă într-un castron și se lasă deoparte.

2. În robotul de bucătărie, bateți scurt împreună zahărul, ouăle, uleiul de cocos înmuiat și extractul de vanilie. Adăugați alternativ o parte din amestecul de făină și pulsați până când se combină. Aluatul ar trebui să fie gros ca aluatul de brownie.
3. Dați la frigider aluatul timp de o oră sau până când este suficient de ferm pentru a se rostogoli în bile.
4. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (175 ° C) și tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament. Rulați aluatul în bile de 1 1/2-inch (4 cm) și așezați-l de 7 cm și 1/2 cm pe foaia de copt. Coaceți timp de 8 minute sau până când vârfurile fursecurilor nu mai sunt umede în mijloc.
5. Lăsați să se răcească complet pe foaia de copt. A se păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 4 zile.

TARTAR BUCKWHEAT CRUMBLE PIE CRUST - pentru o plăcintă dulce sau o quiche savurată

Rotiți 2 1/2 cani de făină de hrișcă tartară într-un robot de bucătărie pentru ao ușura.
Adăugați 1/2 cană de zahăr pentru plăcintă dulce (opțional) sau 2 lingurițe de sare și 1/4 cană de ierburi proaspete preferate sau 1 lingură de plantă uscată pentru o crustă de quiche. (Mararul este minunat!) Se amestecă bine.

La acest amestec adăugați 2 bețișoare (o cană) unt rece rece tăiat în bucăți de 1 inch.
Procesați/pulsați până când bucățile de unt sunt de mărimea mazării. Adăugați 1/2 cană de apă și acum pulsați cu atenție suficient cât să amestecați (aproximativ 10-12 impulsuri).

Așezați jumătate din amestecul sfărâmicios în fiecare dintre cele două farfurii pentru plăcinte. Folosiți rapid degetele înflorite pentru a modela coaja de plăcintă în jurul farfuriei, apoi puneți-o în congelator. Repetați cu a doua farfurie pentru plăcintă.

În timp ce crustele de plăcintă se răcesc fericite în congelator, aveți timp să creați umplutura. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F și pregătiți crustele timp de 15 minute. Îndepărtați și adăugați umplutura. Reveniți la cuptor și gătiți la 350 ° F până când umplutura este fierbinte și cu bule.

CAMERA DATTAN. . . VARIETATE

Maeștrii japonezi de soba ar putea fi îngroziți, dar rețeta noastră pentru tăiței de hrișcă tartară sacrifică tradiția pentru ușurință. Am adaptat acest lucru după rețeta lui James Udesky din Cartea lui Soba .

Adăugați o cană de apă nu foarte clocotită la o cană de făină de hrișcă tartară palidă. Se amestecă până când este suficient de rece pentru a lucra cu mâinile. Apoi strângeți în mod repetat mână de pastă printre degete.

Când pasta a fost prelucrată până la o consistență netedă și groasă, așezați aproximativ o treime din ea deasupra unei grămezi mici (1/2 cană) de făină integrală de grâu. Cu palma, împingeți aluatul umed de hrișcă în făina uscată; apoi trageți o parte din făina uscată deasupra aluatului și repetați. Dacă este necesar, adăugați făină de grâu și continuați să frământați până când aluatul poate fi rulat într-o foaie. Întindeți un cerc de aluat (ca pentru o crustă de plăcintă) și făinați atât suprafețele sale superioare, cât și cele inferioare. Îndoiți în jumătate și lăsați-l deoparte.

Repetați acest proces cu încă o treime din aluatul de hrișcă. Stivuiește cercul de aluat pliat deasupra celui precedent, aliniind cele două margini pliate. Apoi repetați acest proces cu restul de aluat de hrișcă.

Așezați foile stivuite de aluat cu marginile lor îndoite departe de voi. Începând de la capătul stâng sau drept, folosiți un cuțit mare pentru a tăia felii perpendiculare pe marginea pliată. Lățimea feliilor va determina lățimea tăiței (1/8 până la 3/8 (). Acestea ar trebui să fie uniforme, astfel încât să gătească uniform.

Cameră în stil american Dattan

Dacă aluatul este suficient de uscat, atunci tăițele pot fi separate ușor cu degetele. Le-am întins într-un amestec liber, nu mai mult de 3 sau 4 adâncime, pe o farfurie sau tavă pentru a se usca. (Dacă straturile de tăiței nu pot fi separate, atunci reformați aluatul într-o bilă și lucrați mai multă făină în el. Frământați, rotiți și tăiați-l ca înainte.)

Pentru a găti tăiței (fie imediat, fie zile mai târziu), adăugați-le la două litri de apă clocotită într-o tigaie adâncă. Se amestecă ușor tăiței în timp ce apa reia fierberea, reglând flacăra pentru a evita spumarea. După 5-6 minute de gătit, testați consistența tăiței. Ar trebui să fie ferme și masticabile, dar nu ar trebui să aibă gust crud. Când sunt suficient de fierte, se toarnă tăiței într-o strecurătoare și se clătește cu apă rece. Nu există nicio limită la sosurile cu care aceste tăiței pot fi servite fie calde, fie reci.

Deoarece o mare parte din făina de hrișcă se dizolvă în apa de gătit, unii consumatori de cameră o beau și pe aceasta din urmă. Preferința mea este de a găti tăiței într-o supă. În timp ce aduceți apa de gătit la fierbere, adăugați niște usturoi și ceapă tăiate cubulețe. După ce ați aruncat tăiței în apa clocotită, adăugați și alte cuburi de legume și ierburi (busuioc, coriandru sau pătrunjel). Aromați cu sos de soia, sos fierbinte și/sau oțet de orez. Scoateți-l de pe foc chiar înainte ca tăiței să fie gătite complet, lăsați-le să stea câteva minute și serviți-le chiar în bulionul/apa de gătit.

Nu am prezentat niciodată tăiței de hrișcă tartară la fel de frumos ca în Texas

PÂINE DE BUCK TARTAR/PÂINE DE GRÂU

Cu excepția cazului în care vă place să frământați pâinea - și eu nu - această rețetă este foarte potrivită pentru utilizarea unui mixer de blat. Acest lucru vă permite să aveți pâine în creștere în 15 minute și un produs finit în 2 ore, chiar și într-o bucătărie de acasă.

Bateți împreună într-un castron mixer:

  • 3 căni de făină integrală de grâu,
  • 3 linguri de zahăr,
  • 2 linguri de drojdie,
  • 1 lingură sare

  • 1/3 c unt înmuiat
  • 2 și 2/3 cani de apă fierbinte de la robinet

Se amestecă cu o spatulă de cauciuc pentru a combina ingredientele. Apoi puneți vasul pe baza mixerului și amestecați cu un cârlig de aluat timp de 2 minute la viteză mică până la medie. Apoi adauga:

  • 1 cană făină de hrișcă tartară
  • 1 cană tărâțe tartare de hrișcă

Continuați amestecarea; apoi adăugați făină integrală de grâu câte o cană până când aluatul se menține și se îndepărtează de pe laturile vasului.

Scoateți aluatul pe un blat cu făină și frământați de câteva ori pentru a forma o bilă rotundă. Împingeți făina liberă în jurul aluatului pentru a o lăsa să se răspândească ușor pe blat.

Lăsați aluatul să crească până când s-a dublat ca dimensiune (aproximativ 1/2 oră). Tăiați aluatul crescut în jumătăți egale. Formați-le și așezați-le în două cratițe unse.

Hrișcă tartară/pâine integrală în creștere

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Lăsați aluatul să crească până când pâinea și-a dublat volumul.

Coaceți pâinile timp de 35 - 40 de minute la 400. Scoateți-le din cuptor și răcoriți-le pe părțile laterale.

Primiți sărutările pe care le veți obține pentru ca casa să miroasă atât de bine și bucurați-vă!

REȚETĂ CRACKER

Făina și tărâțele de hrișcă tartare pot fi înlocuite cu făina de secară într-o rețetă de bază de cracker. Această rețetă produce aproximativ 2 duzini de biscuiți 1 ”X2”.

1 cană de făină de grâu integral
1/2 cană de făină de hrișcă tartară
1/2 cană tărâțe tartare de hrișcă
1 lingură semințe de chimion
1 linguriță sare
Mână mică de arpagic proaspăt (sau 1 lingură arpagic uscat)
2 catei de usturoi
1/3 cană ulei de canola
2 lingurite miere
Aproximativ 1/2 cană de apă

Combinați făina de grâu, făina de hrișcă, tărâțele, semințele de chimion și sarea într-un castron.

Amestecați bine arpagic, căței de usturoi zdrobiți, ulei și miere într-un robot de bucătărie.

Cu impulsuri scurte, adăugați ingredientele uscate în amestecul de ulei.

Adăugați încet apă cu impulsuri scurte, încetând de îndată ce aluatul formează o minge.

Pe hârtie pergament, întindeți aproximativ jumătate din aluat într-o foaie de 1/8—1/4 inch grosime. Presară cu făină dacă aluatul se lipeste de sucitor.

Cu un cuțit, punctați aluatul rulat în dreptunghiuri și împingeți fiecare cu dinții unei furculițe. Bucățile mici de margine pot fi adăugate la restul de aluat, care este modelat în același mod.

Mutați aluatul cu hârtie pergament pe foile pentru biscuiți.

Coaceți la 375ºF timp de aproximativ 10 minute (când marginile încep să se rumenească).