cooking

Ridichea coreeană (mu) [무) [moo] este o legumă rădăcină disponibilă în mai multe soiuri, în funcție de mărime, culoare și metoda de cultivare. Comparativ cu o ridiche occidentală, o ridiche coreeană este în general mult mai lungă și mai mare. Mu este alb peste tot, cu excepția cazului în care devine ușor verde spre vârf sau tulpină. Când este spălat, ar trebui să fie ferm și strălucitor.

Deși este asemănător ca gust și aspect cu daikon (ridiche japoneză), este în general mai scurt și mai rotund decât daikon. Este, de asemenea, ușor verde spre vârf, în timp ce daikon este alb peste tot. Textura sa este mai densă decât daikon, iar aroma sa este mai puternică.

Mu crud are un gust piperat cu o notă de dulceață. (Mu de bună calitate are mai multă dulceață decât amărăciune.) Poate fi consumat crud sau gătit; când este gătit, gustul picant dispare.

Printre numeroasele sale utilizări se numără ca ingredient principal pentru kkakdugi (kimchi de ridiche), baechu kimchi (kimchi de varză), supă de vită și ridiche condimentată (musengchae). Mu este, de asemenea, un ingredient important în prepararea supelor, tocanelor, bulionelor și preparatelor fierte, deoarece conferă un gust răcoritor.

Cumpărați ingrediente coreene online aici.

Aprovizionare și selectare

Mu sunt disponibile la supermarketurile coreene, chineze și alte asiatice. Când selectați, căutați tulpini verzi ferme, rădăcini groase și foarte puțin păr de rădăcină.

1 ridiche este de aproximativ 2-3 lire sterline sau 0,9-1,36 kilograme

1 cană de ridiche feliată cântărește aproximativ 116 grame

Ridichea coreeană lungă de 7 inci cântărește aproximativ 338 de grame

Nu-l spălați înainte de depozitare. La fel ca și cartofii, ridichile expuse la umezeală pot lăstări sau putrezesc. În schimb, înfășurați mu-ul în ziar și păstrați-l în frigider. Dacă aveți un frigider în frigider, puneți-l acolo.

Dacă doriți să îl înghețați, spălați-l mai întâi, curățați-l și apoi tăiați-l în bucăți mici. Sigilați bine într-o pungă de plastic. Rețineți că mu congelat poate fi utilizat numai pentru supe și tocănițe, deoarece devine moale la decongelare.

Tăiați tulpinile și capătul rădăcinii.

Tăiați bucăți mai mici conform rețetei.

Mu se vând în stare proaspătă și conțin mult acid ascorbic, acid folic și potasiu. Sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina B6, riboflavină, magneziu, cupru și calciu.

Mu conține enzima mirozinază, care ajută procesul digestiv, în special în cazul alimentelor cu amidon, și ajută și la detoxifiere. Este, de asemenea, bun pentru cei care urmează o dietă, deoarece are un conținut redus de energie alimentară. O porție de 100 de grame produce doar 18 calorii, oferind în același timp 27% din valoarea zilnică a vitaminei C.

Valoare per 100g
Proximează
Apă g 94,62
Energie kcal 18
Proteine ​​g 0,6
Lipide totale (grăsimi) g 0,1
Carbohidrați, prin diferență g 4.1
Fibre, g dietetice totale 1.6
Zaharuri, total g 2,5

Minerale
Calciu, Ca mg 27
Fier, Fe mg 0,4
Magneziu, Mg mg 16
Fosfor, P mg 23
Potasiu, K mg 227
Sodiu, Na mg 21
Zinc, Zn mg 0,15

Vitamine
Vitamina C, acid ascorbic total mg 22
Tiamină mg 0,02
Riboflavină mg 0,02
Niacină mg 0,2
Vitamina B-6 mg 0,046
Folat, DFE Sud 28
Vitamina B-12 0g 0
Vitamina A, RAE µg 0
Vitamina A, IU IU 0
Vitamina E (alfa-tocoferol) mg 0
Vitamina D (D2 + D3) µg 0
Vitamina D UI 0
Vitamina K (filochinona) 0,3g 0,3

Lipidele
Acizi grași, total saturați g 0,03
Acizi grași, g monoinsaturat total 0,017
Acizi grași, total polinesaturați g 0,045
Colesterol mg 0