Ritualuri alimentare

Oamenii de știință au descoperit că ritualurile efectuate în jurul mâncării influențează de fapt modul în care sunt savurate mâncarea. Cu toții avem ritualurile noastre alimentare - de la împărțirea cookie-ului oreo până la împăturirea unei felii de pizza.

ritualurile

De Catherine Saint Louis și Vijai Singh la data publicării, 8 august 2013.

Îndoiți întotdeauna o felie de New York în toată gloria sa uleioasă? Un homar întreg este cel mai bine savurat în această ordine: picioare, gheare, apoi coadă suculentă? Mănânci mai întâi Oreos middle? Sau cufundat în lapte?

Departe de a fi simple ciudățenii de personalitate, astfel de ritualuri pot spori cât de mult oamenii savurează ceea ce mănâncă sau beau, arată o nouă cercetare. Aroma este intensificată. Masa este savurată mai mult. Poate fi unul dintre motivele pentru care tortul de ziua de naștere este savurat mai mult decât peste 16 dimineața. brownie, din cauza cântării și a suflării lumânărilor care o precedă.

Cercetătorii au descoperit că chiar și ritualurile simple, pe care le-au definit ca „o serie de comportamente care sunt aparent irelevante pentru actul care urmează”, cum ar fi răzuirea bețișoarelor de lemn sau atingerea unei cutii de sodiu înainte de a trage tabul, au ridicat interesul participanților pentru ceea ce au ulterior a mâncat sau a băut. Și ritualurile au apărut capabile să sporească plăcerea nu doar a delicatese precum ciocolata sau limonada, ci chiar morcovii.

Ritualurile culinare au fost mult timp studiate de antropologi și sociologi. Dar acest studiu, o serie de patru experimente publicate recent online în Psychological Science, a testat de fapt noțiunea că gesturile ritualizate sporesc consumul rezultat. Experimentele au fost efectuate la Universitatea din Minnesota din Minneapolis și la Universitatea Harvard.

Pentru primul experiment, 52 de studenți au fost repartizați aleatoriu în două grupuri. Într-un grup, participanților li s-a cerut să rupă o batonă de ciocolată în jumătate, învelitoare și tot, apoi să deschidă una din jumătăți și să o mănânce, urmată de desfacerea jumătății rămase și mâncarea asta. Celălalt grup s-a relaxat puțin, apoi a mâncat barul.

Tabăra care a urmat ritualul în doi pași le-a apreciat plăcerea mai mare, iar ciocolata mai aromată decât cei care tocmai și-au mâncat barele. De asemenea, au spus că vor fi dispuși să plătească cu 25 de cenți mai mult, în medie, pentru bar și au luat mai mult timp să-l savureze.

Al doilea experiment, de 105 studenți, a investigat dacă vreo mișcare veche a avut efecte pozitive în comparație cu un alt ritual conceput de cercetători. De data aceasta au fost folosiți morcovi umili, mai degrabă decât ciocolată.

Înainte de a mânca un morcov, unii dintre studenți au efectuat întotdeauna un ritual standard, care presupunea să bată de două ori înainte de a apuca o pungă de morcovi, urmată de alte două ciocăniri, respirați adânc și mâncați un morcov. Alții au executat acea secvență o singură dată, în loc să efectueze alte gesturi precum întoarcerea capului, pocnirea degetelor și încleștarea pumnilor.

Pentru a vedea dacă așteptarea ar spori anticiparea pentru o recoltă de rădăcină cu patru calorii, unii studenți au trebuit să aștepte între morcovul nr. 2 și nr. 3. Alții nu. În mod incredibil, repetarea ritualului bătător-respirație a sporit anticiparea subiecților asupra unui mini-morcov.

Ritualurile inventate de cercetători aveau un aspect prostesc și în mod deliberat irelevante pentru consumul sau băuturile care au urmat, dar totuși s-au dovedit puternice. „În comparație cu doar gesturile aleatorii, realizarea unor gesturi sistematice frumoase îi aduce într-o mentalitate că desfășoară un ritual și care i-a determinat pe participanți să se bucure de morcovi mai mult decât ar face altfel”, a spus Kathleen Vohs, autorul principal al lucrării și profesor de marketing la Universitatea din Minnesota.

Un alt experiment a constatat că privirea pe cineva efectuând un ritual, de exemplu, scoaterea ambalajului pe o sticlă de vin și desfacerea acesteia, nu mărește gustul spectatorului din paharul lor de zinfandel - doar plăcerea sticlei de sticlă este sporită. Pentru studiu, cercetătorii au făcut ca oamenii să amestece limonadă și au descoperit că actul a sporit plăcerea unui mixer de băuturi. Dar oamenii care au urmărit pe altcineva pregătind limonadă nu au găsit băutura la fel de aromată.

Un ultim experiment i-a întrebat pe elevi cât de distractiv sau interesant a fost să mănânci ciocolata, a confirmat că un motiv pentru care ritualurile alimentare măresc aroma și plăcerea este capacitatea lor de a concentra interesul oamenilor asupra consumului rezultat. Cercetătorii au numit acest focus „implicare”.

Rezultatele studiului ridică posibilități interesante. Ritualurile ar putea face ca legumele adesea calomniate, cum ar fi broccoli, să merite savurate? Preșcolarul meu va savura fasolea verde dacă încep să încadrez marginea farfuriei sale cu ele sau dacă cântăm o vagă în cinstea lor înainte de a săpa în?

„Îmi place conceptul că ritualurile măresc capacitatea de a savura mâncarea”, a spus Susan Albers, psiholog la Cleveland Clinic Family Health Center din Wooster, Ohio, specializată în comportamentul alimentar, adăugând: „Acest studiu are un mare potențial pentru a ajuta oamenii . creați ritualuri și să savurați mâncarea și să alegeți alimente mai sănătoase. "

Dr. Albers a citat unul dintre clienții ei, o femeie care a decojit un măr cu un cuțit în mod circular - o tehnică pe care o învățase de la mama ei în copilărie. „Există un mod meditativ în care o curăță, așa că până la final, ea tânjește acel măr”, a explicat ea.

Dr. Albers, autorul cărții „Eating Mindfully”, a menționat că ritualurile pot ajuta și la controlul porțiunilor, lucru pe care cercetătorii de la Universitatea din Minnesota nu l-au abordat în experimentele lor. Ea a menționat că, într-un mic studiu controlat randomizat de la Universitatea din Texas, Austin, cercetătorii au descoperit că învățarea meselor din restaurante să se concentreze asupra conștientizării foametei și gustului, împreună cu alte strategii, a fost eficientă în promovarea controlului greutății. „Când savurezi mâncarea, te bucuri mai mult și uneori mănânci mai puțin”, a spus ea.

Cu siguranță, nu toate experiențele alimentare se vor îmbunătăți cu câteva lovituri pe masă și respirații adânci. Cercetătorii avertizează că ritualurile pot spori aroma, dar există un potențial dezavantaj. Pentru unii consumatori, au scris, „intensificarea aromei unor gusturi poate fi o producție”.

Iată să sperăm că mai multe fasole verde nu vor fi una dintre ele.