Publicarea unei cărți - indiferent dacă este un compendiu de rețete, un memoriu sau o combinație a celor două - a devenit un rit de trecere pentru bucătari, iar toamna aceasta editorii oferă o serie de gânduri de sub toque.

ritul

În octombrie, Grand Central va publica o primă tipărire de 50.000 de exemplare a lui Daniel: Bucătăria mea franceză de Daniel Boulud (și Sylvie Bigar) a templului din New York pentru înaltă bucătărie, Restaurantul Daniel. Coasta de Vest este reprezentată de Manresa: An Edible Reflection de David Kinch și Christine Muhlke (Ten Speed ​​Press, octombrie); Eric Ripert aduce o prefață.

Din cartiere mai informale vine Cartea de bucate a Robertei de Carlo Mirarchi, Chris Parachini și Brandon Hoy împreună cu scriitoarea Katherine Wheelock, despre restaurantul seminal din Brooklyn, cartierul Bushwick din New York. Clarkson Potter publică volumul respectiv în octombrie. Și din încăperi mai casual, Junior’s Home Cooking: Peste 100 de rețete pentru mâncare clasică confortabilă de Alan Rosen și Beth Allen (Taunton Press, octombrie) include rețete pentru preparate servite la lanț.

Chiar și meșteșugarii de bomboane și dulciuri intră în act: octombrie va vedea o primă tipărire de 60.000 de exemplare a Mast Brothers Chocolate: A Family Cookbook de Rick Mast și Michael Mast (cu o prefață a celebrului bucătar Thomas Keller) din Little, Brown, precum și Robicelli's: A Love Story, cu Cupcakes de Allison Robicelli și Matt Robicelli (Viking Studio), care dețin o brutărie cu ridicata în Brooklyn. Sf. Martin’s Press va publica în septembrie Small, Sweet și Italian: Tiny, Tasty Treats from Sweet Maria’s Bakery de Maria Bruscino Sanchez.

În decembrie, amprenta Taylor Trade a Rowman & Littlefield va publica No Experience Necessary: ​​The Culinary Odyssey of Chef Norman Van Aken, un memoriu al bucătarului/proprietarului renumitului restaurant din Florida Norman's și singurul Floridian de pe fundația James Beard Lista „Cine este cine în alimente și băuturi americane”. Memoriul cuprinde 18 rețete.

Pamela Cannon, editor executiv, Ballantine Books, spune: „Mulți oameni, inclusiv bucătari profesioniști și bucătari, caută să se provoace cu colecții avansate, care prezintă întregul corp de lucru al unui bucătar sau restaurant apreciat, cum ar fi viitorul Classico e Moderno: Essential al lui Michael White. Gătit italian. ” Titlul din noiembrie, scris cu Andrew Friedman, juxtapune rețete pentru clasici, cum ar fi ricotta tortelli cu unt și salvie, cu cele pentru concepte mai noi dezvoltate în restaurantele lui White, care includ Marea, Osteria Morini, Ai Fiori și Nicoletta din New York City, precum și avanposturi în Londra și Hong Kong.

Nu toți autorii bucătarului provin din S.U.A. Bucătarul de trei stele Michelin, Pierre Koffmann, de la La Tante Claire din Londra, va oferi Memories of Gascony (Octopus, oct.). Phaidon va publica trei cărți de bucate pentru bucătari în această toamnă: D.O.M .: Rediscovering Brazilian Ingredients de Alex Atala (sept.), Al cărui D.O.M. restaurantul din Sao Paulo a fost clasificat al patrulea cel mai bun restaurant din lume de revista Restaurant în 2012; O lucrare în curs: note despre mâncare, gătit și creativitate de René Redzepi (noiembrie), un set care constă dintr-o carte de bucate, un jurnal și un flipbook despre restaurantul autorului, Michelin, cu două stele, Noma, la Copenhaga; și COI: Povești și rețete de Daniel Patterson (octombrie), al cărui restaurant, Coi, din San Francisco a câștigat, de asemenea, două stele Michelin.

Scott Conant are cinci restaurante Scarpetta în întreaga țară, iar editorul executiv al lui Houghton Mifflin Harcourt, Justin Schwartz, notează: „Conant este un judecător frecvent în programul popular Chopped al Food Network, iar The Scarpetta Cookbook, care va avea loc în această toamnă, pare să fie un lansare majoră pentru noi bazată pe această vizibilitate, mult mai mare decât ceea ce i-ar plăcea doar din restaurantele sale aclamate. ”

În octombrie, Andrews McMeel va publica a treia carte de bucate a lui John Besh, Cooking from the Heart: My Favorite Lessons Learned Along the Way. Besh a fost recunoscut drept unul dintre cei mai buni 10 bucătari noi ai revistei Food & Wine și a câștigat Premiul Fundației James Beard pentru cel mai bun bucătar din sud-est în 2006. De asemenea, s-a clasat pe locul al doilea în primul sezon al The Next Iron Chef al Food Network. Deține nouă restaurante.

Globe Pequot continuă să-și extindă seria regională Chef’s Table. Amy Lyons, director editorial pentru călătorii și gătit regional pentru presă, explică: „Adunăm între 50 și 60 dintre cele mai renumite restaurante, fermieri sau furnizori ai zonei, facem un profil și dispunem de 80 de rețete de la restaurantele în sine - toate adaptat bucătarului de casă. ”

Apoi, există autorii de marcă care nu sunt bucătari în restaurante. Prăjiturile lui Martha Stewart: Prima noastră carte de pachete, pâini, straturi, prăjituri de cafea și multe altele (Clarkson Potter, sept.) Este de la autorul a peste 75 de cărți - dar Stewart are, de asemenea, 2,6 milioane de adepți pe Twitter, 475.000 de fani pe Facebook, și un public estimat la 11 milioane de oameni.

„Autorii și mărcile uriașe, cum ar fi Ina Garten și Weight Watchers, au continuat foarte bine anul trecut”, spune Karen Murgolo, v-p, director editorial al vieții și stilului Grand Central.

Un cuvânt de precauție, însă: niciun nume celebru nu poate suplini lipsa conținutului de calitate. Ann Bramson, editorul Artisan Books, spune: „Căutăm autori cu o originalitate a vocii și ceva semnificativ de contribuit. Orice miros de identitate sau generic ne pune dreptul la somn. ”

Se pare că există speranță pentru cei mai puțin cunoscuți acolo, potrivit Dan Rosenberg, editor executiv, cărți de bucate, la Harvard Common Press, care notează: „În urmă cu zece ani, starea de rău din afacerile cărților de bucate nu era că vânzările scădeau - în de fapt, se urcau - sau că Web-ul prelua. Pur și simplu, dacă nu publicați una dintre primele cinci vedete din rețeaua alimentară sau nu dețineți o licență importantă de marcă precum Betty Crocker, nu puteți vinde o carte de bucate. Totul a fost despre platformă cu un capital P. De atunci, am văzut o democratizare remarcabilă a ideii de platformă. Oricine poate să gătească bine și să scrie bine poate construi o platformă și ușor și ieftin - fără consultanți în păr și machiaj, fără audiții nervoase, nu este nevoie să se mute la New York sau L.A. Rezultatul ironic este că, deși am pierdut o mulțime de cititori din cauza conținutului online, am câștigat o mulțime de cititori noi de pe web-ul de bază. Webul ia - și dă. "

Sănătate vegetariană, vegană și toate lucrurile

Marisa Vigilante, editor la Avery and Viking Studio, spune: „Dietele vegane continuă să fie o tendință fierbinte și avem o serie de cărți despre acest subiect care vor apărea mai târziu în acest an, inclusiv Cartea de bucate Oh She Glows: Over 100 Vegan Recipes to Glow from the Inside Out de Angela Liddon [dec.], Bazat pe popularul ei blog cu același nume; The Vegucation of Robin: How Real Food Saved My Life de Robin Quivers [oct.], Care aduce cachetul celebrităților pe piața vegană; și 365 Vegan Smoothies: Boost Your Health with a Rainbow of Fruits and Veggies de Kathy Patalsky [iulie], care combină rețetele vegane cu o altă tendință încă fierbinte: sucuri și piureuri. ”

Rux Martin, director editorial al amprentei Rux Martin Books de la Houghton Mifflin Harcourt, spune: „Fără îndoială, cea mai mare tendință din ultimii 20 de ani este legumele, legumele, legumele. Un jurnalist alimentar le numește „noile cupcakes.” Atunci nu este surprinzător că primim o primire excelentă la The Heart of the Plate [sept.] A lui Mollie Katzen, care arată cât de departe a ajuns gătitul vegetarian de la zilele hippie Moosewood. ”

Michael Sand, editor executiv la Little, Brown spune: „Există subcategorii care continuă să vadă vânzări puternice, iar veganul este una dintre ele. Scoatem următoarea carte a lui Isa Chandra Moskowitz, Isa Does It: Amazingly Easy, Wildly Delicious Recipes Vegan pentru fiecare zi a săptămânii, în octombrie, cu o serie de gătit pe web în curs de dezvoltare la Zero Point Zero. Isa a devenit unul dintre cei mai vânduti autori vegani din țară, în mare parte datorită prezenței sale online, sub forma unui site web [theppk.com] și a celor care urmăresc Twitter și Facebook. ”

Abrams se concentrează pe mâncarea locală cu Bountiful: Vegetable and Fruit Recipes Inspired by Our Garden de către fotografi și bloggerii WhiteonRiceCouple.com Todd Porter și Diane Cu (oct.); Frances Largeman-Roth’s Eating in Color (ianuarie); și titlul de la terasă la masă 66 Picioare pătrate: o viață delicioasă de Marie Viljoen (septembrie), care face grădini pe o mică terasă din Brooklyn și își înregistrează eforturile la 66squarefeet.blogspot.com.

Lorena Jones, directorul editurii Chronicle Books, produsele alimentare și băuturile și stilul de viață, spune: „Cărțile vegetale și vegetariene continuă să atragă interesul pe măsură ce produsele se mută în centrul farfuriei, în timp ce carnea strălucește într-un rol secundar, dacă este cazul, și bucătarii de casă caută noi modalități de a asculta preferințe vechi și îndrumări pentru culturile sezoniere în continuă creștere disponibile pe piețele din toată țara. Următoarele titluri ale cronicii includ Legumele glorioase ale Italiei de Domenica Marchetti (aug.), Sărbătoarea vegetariană de Sarah Copeland (noiembrie) și Inițierea unui bucătar în lumea minunată a ciupercilor de Philippe Emanuelli (aug.).

În mai, Thomas Nelson a publicat The Southern Vegetarian: 100 Down-Home Recipes for the Modern Table de Justin Fox Burks și Amy Lawrence. Interlink a publicat recent Pure and Simple: Gourmet Indian Vegetarian Cuisine de Vidhu Mittal în broșură. Amprenta Roost, lansată de Shambhala Publications în 2011, a publicat The Vibrant Table: Rețete din My Always Vegetarian, Mostly Vegan, and Uneori Raw Kitchen de Anya Kassoff în iunie, iar în noiembrie va oferi At Home in the Whole Foods Kitchen: Celebrating Arta de a mânca bine de Amy Chaplin.

Cărțile pentru cei cu diete fără gluten și paleo au trecut de la articole de nișă la o subcategorie completă, precum Paleo Cooking din Elana's Camry: Rețete fără gluten, fără cereale, fără lactate (Ten Speed, iunie) de Elana Amsterdam, și Paleo Comfort Foods: Homestyle Cooking for a Gluten-Free Kitchen (Victory Belt, 2011) de Julie și Charles Mayfield au petrecut timp pe lista bestseller-urilor PW. Cartea de bucate a burții de grâu de William Davis: 150 de rețete pentru a vă ajuta să pierdeți grâul, să pierdeți greutatea și să vă găsiți calea înapoi la sănătate (Rodale, 2012) este o continuare a pântecului său de grâu: Pierde grâul, pierde greutatea și Găsește-ți calea înapoi la sănătate, publicat de Rodale în 2011.

Brenda Knight, editor și editor achizitor la Viva Editions, relatează: „Cea mai populară tendință pe care am observat-o de ceva timp sunt cărțile de bucate fără gluten. Suntem, de asemenea, într-o fază vegană. ” Casa a fost mulțumită de interpretarea titlului din 2009 The Frugal Foodie Cookbook: Waste-Not Recipes for the Wise Cook de Lara Starr, despre care Knight spune că a stimulat-o să caute alte cărți despre sustenabilitate.

Toate tipurile de alergeni sunt absente din The Ultimate Allergy-Free Snack Cookbook de către surorile gemene Judi și Shari Zucker (2011), despre care editorul Square One raportează că a fost prezentat pe platformele media naționale, inclusiv în emisiunea Today.

Da Capo are la dispoziție o serie de cărți vegane, inclusiv Vegan for Her: The Woman’s Guide to Being Healthy and Fit on a Plant-Based Diet de Virginia Messina cu J.L. Fields (iulie) și The Cheesy Vegan: 125 rețete pe bază de plante pentru răsfățarea mâncării de ultimă oră din lume (octombrie) a lui John Schlimm. Casa are, de asemenea, un duo de titluri fără gluten: You Still Won’t Believe It's Gluten-Free! 200 de rețete mai delicioase, nebunești, pe care tu și întreaga ta familie îți vor plăcea de Roben Ryberg (iulie) și fără gluten pe o pâine coaptă: Biscuiți, covrigi, chifle și multe altele de Nicole Hunn (noiembrie).

„Am avut succes cu cărțile de bucate care fac parte dintr-un stil de viață sănătos pentru cumpărătorii de cărți”, spune editorul asociat Skyhorse, Bill Wolfsthal. „Healthy Juicer’s Bible de Farnoosh Brock [mar.], Una dintre cele șase cărți de suc de pe lista noastră, se vinde bine. Live Raw Around the World de Mimi Kirk [iulie] este una dintre cele 10 cărți cu produse crude pe care le-am publicat. Cartea de bucate pentru quinoa fără gluten [aug.] Combină două subiecte care s-au vândut bine - cărți cu quinoa și cărți cu rețete fără gluten. Toate aceste cărți oferă unei comunități de bucătari care doresc să schimbe modul în care mănâncă și trăiesc, nu doar rețete noi. ” Într-un mod similar, Barron’s a adăugat în februarie Ghidul de verificare rapidă a alimentelor fără gluten de Linda McDonald în februarie.

Asociația Americană a Diabetului are un cârlig inerent de sănătate în toate publicațiile sale, dar Abe Ogden, directorul publicării cărților pentru asociație, raportează că baby boomers reprezintă o parte din ce în ce mai mare din publicul țintă pentru cărțile de bucate ale asociației. „Acum avem un public puțin mai deschis să încerce lucruri noi și să aibă o minte culinară deschisă”, spune el. „Așadar, în timp ce schimbarea pentru a satisface nevoile acestui nou public este o provocare, ne oferă, de asemenea, multă libertate de a încerca lucruri pe care nu le-am încercat până acum”. În această toamnă, asociația va publica Rețete fără gluten pentru persoanele cu diabet de Nancy S. Hughes (octombrie), precum și The American Diabetes Association Vegetarian Cookbook de Steven Petusevsky (noiembrie), fost dezvoltator de rețete pentru lanțul Whole Foods. și autorul cărții de bucate The Whole Foods Market (Clarkson Potter, 2002).

O sărbătoare pentru ochi - Și inima

Martin, de la amprenta Rux Martin Books, a fost unul dintre numeroșii redactori care au indicat creșterea cererii în rândul consumatorilor de cărți de bucate atractive sau neobișnuite din punct de vedere fizic, care cel mai mult au interpretat ca un semnal că designul și atracția cărților ca obiecte împing vânzările de cărți de bucate nedigitale în o epocă în care atât de multe rețete sunt disponibile gratuit online, iar cărțile electronice pot fi achiziționate la prețuri reduse. „Mai mult ca oricând”, spune Martin, „cărțile de bucate trebuie să fie orbitoare din punct de vedere vizual, cu mai multe imagini ca oricând, adesea stratificate cu înflorituri ilustrative - inscripționare manuală, tip inovator etc. Acest lucru este, fără îndoială, ca reacție la mișcarea de carte electronică. Cărțile de bucate de astăzi trebuie să fie suveniruri. Fără a aduce atingere tuturor acestor aspecte, acestea trebuie, de asemenea, să fie la prețuri mai ieftine ca niciodată. ”

Amprenta lui Martin are un „succes surprinzător” într-o carte de 22 de pagini publicată de Richard Betts în octombrie, care nu poate fi replicată digital: The Essential Scratch & Sniff Guide to Becoming a Wine Expert. Ca răspuns la interesul mass-media și al cumpărătorilor, prima tipărire a crescut la 100.000 de exemplare.

Ulysses Press are un titlu unic în Picture Cook: See. Face. Eat., Care folosește un design viclean pentru a oferi rețete pentru 50 de clasici. DK Publishing este cunoscută de mult timp pentru imagini puternice, iar directorul editorial al casei, Nancy Ellwood, spune: „În urma succesului Pies: Caroline Bretherton: Sweet and Savory, DK va prezenta Family Cookbook în această toamnă, care împărtășește același autor, imagini frumoase și ușurință în instruire. ”

Amy Gingerich, directorul editorial MennoMedia, spune: „Chiar și acum cinci-șase ani eram interesați de rețete și povești bune despre rețete. Dar creșterea vedetelor de televiziune și a cărților de bucate a transformat într-adevăr modul în care publicăm cărțile de bucate. Imaginile vizuale sunt din ce în ce mai importante, deoarece există atât de multe rețete disponibile online gratuit. ” Cu toate acestea, ea avertizează: „Rețetele și fotografia alimentară singure nu sunt suficiente, oricât de atrăgătoare ar fi. Oamenii vor să se vadă angajați în comunitate în jurul mâncării, construind relații. ” În această primăvară, casa a publicat Menonite Girls Can Cook Celebrations, una dintr-o serie de cărți de bucate menonite.

Același accent pe relații motivează titluri precum Good Food de la Jamie Deen (Kyle Books, sept.) Și Take One Pot de Georgina Fuggle (Kyle Books, sept.). Gooseberry Patch raportează că titlurile sale cele mai bine vândute sunt recolta sezonieră Hometown Harvest și Hometown Christmas. În octombrie, Thomas Nelson va publica Patsy Caldwell și Amy Lyles Wilson Y’all Come Over: A Celebration of Southern Hospitality, Food, and Memories.

Cu scopul de a atrage oamenii în bucătărie la o vârstă fragedă, Simon & Schuster va publica în august ChopChop: Ghidul copiilor pentru a găti alimente reale cu familia ta în august. Cartea este asociată cu ChopChop, o revistă de gătit veche de trei ani și jumătate destinată copiilor cu vârste cuprinse între 5 și 12 ani, care a fost câștigătoarea premiului James Beard 2013 pentru publicarea anului și a fost susținută de Academia Americană a Pediatrie. Cartea de bucate reimprimă atât materialul apărut în revistă, cât și rețete noi. „Creștem o generație de non-bucătari și asta este responsabilul pentru obezitate”, spune autorul.

Celebrități, dar nu și bucătarii celebri

După cum s-a discutat mai sus, mulți bucătari celebri scriu cărți de bucate, dar nu sunt singurele vedete care doresc să-și împărtășească rețetele și meditațiile despre mâncare. În special, actrița Gwyneth Paltrow este „Totul bun: rețete delicioase și ușoare care te vor face să arăți bine și să te simți grozav”, scrisă cu Julia Turshen și publicată de Grand Central în aprilie, a fost pe lista bestseller-urilor PW timp de 13 săptămâni de la această scriere . Murgolo, de la Grand Central Life and Style, spune: „Suntem încântați că Gwyneth Paltrow, care are a doua carte de bucate bestseller în 2013 conform Bookscan, a devenit un nume serios în cărțile de bucate”.

În februarie, Da Capo va publica o altă carte de bucate a unei autori mai bine cunoscută pentru abilitățile sale de teespian: actrița nominalizată la premiul Emmy Big Bang Theory Mayim Bialik, alături de Jay Gordon, are Mayim's Vegan Table: 100 Great-Tasting and Healthy Recipes from My Family to Yours, lansarea pe NBC Today.

HCI va publica în septembrie Love Is in the Mix de Kate Gosselin, mama unui set de gemeni și a unui set de sextuplete a căror familie a fost prezentată în reality show-ul Jon & Kate Plus 8 (și jumătate de cuplu care a trecut printr-un divorț public). Editorul executiv Allison Janse spune: „Kate demonstrează că, oricât de ocupat ai fi, poți face mâncăruri hrănitoare care să treacă testul gustului pentru opt, ceea ce nu este un lucru mic. Și de la Harlequin vine o carte de bucate a unei scriitoare romantice bestseller din New York Times Susan Mallery, Fool’s Gold Cookbook: A Love Story Told Through 150 Recipes (27 august), în care împărtășește rețete sezoniere din orașul ei fictiv.

Good Books lansează Gătitul cu Phyllis pe web

Pe 17 iulie, Good Books a lansat o nouă serie de gătit pe web numită „Gătit cu Phyllis” cu Phyllis Good în rolurile principale, autorul cărților de gătit lent Fix-It și Forget-It pentru casă și editor senior. Există nouă cărți din seria Fix-It și Forget-It, iar 11 milioane de exemplare ale acestora s-au vândut. Un nou episod din „Gătit cu Phyllis” va fi postat în fiecare miercuri după-amiază pe YouTube și pe blogul seriei, fixitandforgetit.com, și în același timp va apărea pe blog o rețetă scrisă și o listă de produse alimentare. Seria Fix-It și Forget-It are 600.000 de fani Facebook, care vor fi anunțați. O explozie prin e-mail va fi trimisă și pentru câteva mii de abonați.

Good spune: „În timp ce am vorbit cu oamenii la semnări și prezentări, mulți oameni sunt foarte speriați să abordeze o rețetă, totuși există un interes ridicat și un dor profund de gătit acasă. Am vrut să îl fac personal și să arăt cât de ușor este. ”

Episoadele sunt scurte și dulci - de trei până la cinci minute - și fiecare acoperă pe scurt crearea unui singur fel de mâncare, cum ar fi burdeul de vită sau salsa de căpșuni. În timp ce cărțile conțin rețete cu aragaz lent, aproximativ o treime din rețetele din emisiune nu vor folosi aparatul. Noua carte de bucate Fix-It și Forget-It: 250 de rețete Slow Cooker, prima intrare întreagă din serie, va fi publicată în octombrie.

* Graficul de mai sus a fost modificat, din cauza unei erori în modul în care au fost inițial sortate titlurile.