[: RU] Ascultă, ce minunată mozzarella fac acum în Rusia! În ceea ce privește gustul, nu mint: degetele care țin brânza, gata pe bloc.

tare


În calitate de curator al grupului de Facebook „Martorii înlocuiesc importul”, am făcut recent un tur de presă organizat de petrecerea „Orașele rusești”, am făcut un tur de inspecție în mai multe lactate din regiunea Kostroma.

De ce aici? Da, pentru că de mult timp regiunea rusă este renumită pentru calitatea brânzei sale. De exemplu, Kostroma, asemănător ca gust cu brânza olandeză, chiar și cu regele-preot în cantități mari exportate în Europa. Nu este timpul să începem să o facem din nou?

Sunt la lactata „Volzhanka”. Se află în Volgorechensk, lângă Kostroma. Este o producție relativ compactă, specializată în brânzeturi moi. În mai multe ateliere, echipamentele achiziționate în Italia au lansat producția de "mozzarella", "ricotta", " strachatelly "," burrata "," ricotta "skamortsa, Crescenzo, kachiotta, capră" fromage blanc «... Toată această diversitate este produs din materii prime naturale, care reprezintă aproximativ 20 de tone de lapte pe zi.

Câteva cuvinte despre modul de preparare a brânzeturilor moi, cum ar fi mozzarella. În procesul de producție a produselor lactate constă din următoarele etape: inspecția laptelui, curățarea, coacerea laptelui, pasteurizarea, formarea cheagurilor, coacerea masei de brânză, măcinarea, prelucrarea termomecanică, turnarea, răcirea și ambalarea.

În toate etapele producției de mozzarella s-au folosit echipamente la nivel de industrie, cu excepția tranzacțiilor de maturare, măcinare, prelucrare termomecanică și răcire.

Producția de mozzarella în întreprinderile moderne începe cu pasteurizarea laptelui și apoi se coagulează la 30-38 de grade.

Următorul produs skvashivaetsya și, prin urmare, puteți începe să tăiați cașul. Cașul, în funcție de randamentul produsului final, trebuie tăiat într-un anumit mod. Apoi a îndepărtat o parte din zer și maturarea cașului ar trebui să aibă loc sub ser la aproximativ 5 grade. Apoi, cașul este plasat în vid. Apoi, masa rezultată este gătită la o temperatură de 80-90 de grade, în timp ce structura sa nu va fi flexibilă și puteți începe să vă formați.

Turnare produsă în funcție de dimensiunea și forma dorite. Această masă se numește mozzatura (garnituri) - de unde și numele brânzei. Restul procesului după ser poate fi folosit pentru prepararea brânzei.

Apropo, inițial mozzarella (um. Mozzarella) - o brânză italiană tânără provine din regiunea Campania. Mozzarella clasică (Mozzarella di bufala campana) este fabricată din lapte de bivol negru, dar vânzările sunt aproape întotdeauna prezente în mozzarella din lapte de vacă. Această brânză se vinde sub formă de mărgele albe înmuiate în saramură, atâta timp cât nu este depozitată. Cea mai delicioasă mozzarella -giornata (de o zi), dar poate fi cumpărată doar în Italia.

Tipuri tradiționale de brânzeturi italiene din acest grup, cele mai populare din Rusia, «Mozzarella», «Ricotta» «mascarpone» și «pizza - brânză».

Diferite soiuri de mozzarella au formă, aromă și textură diferite, care depind de lapte și de durata expunerii. Mozzarella poate fi mai mult sau mai puțin dulce, acră sau sărată, moale și suplă.

În producția de mozzarella s-a folosit în mod necesar sărarea cu apă, care facilitează semnificativ turnarea. În tipul de brânză „Mozzarella” Conținut de umiditate - până la 60%, fracție masică de sare 1,5-6%.

După turnare, mozzarella este pre-răcită și apoi răcirea finală într-o îngrijire specială. Toate aceste procese sunt efectuate la anumite temperaturi, care este unul dintre cei mai importanți factori.

De ce este atât de importantă temperatura? Din cauza producției de brânză mozzarella fierbinte. Pentru a fixa forma, produsul este răcit. Dacă există o răcire foarte rapidă, se reflectă negativ asupra calității, în special a proprietăților gustative ale produsului, a aspectului său, dar și asupra conținutului de elemente minerale necesare. După răcire și îngrijire, mozzarella este trimisă direct la ambalaj.

Facem fotografii, iar produsele lactate «Volzhanka» niciodată pentru o clipă nu încetează procesul de lucru. În același timp, în ateliere are aproximativ 15 persoane, dar numai la lactate - 44 de angajați, care lucrează în schimburi.

Bine ați venit la masă!

Cum se distinge mozzarella reală de cea falsă?

Mozzarella foarte bine coaptă sub secțiune ar trebui să fie alocată picături de lichid. Right Mix mozzarella clasică este un aluat elastic strâns care nu se rupe și are o textură stratificată. Am încercat gustul nostru rusesc de mozzarella. Da, puțină Presnova, elastică, dar în același timp foarte fragedă.

Fiecare trimestru, apoi a avut loc degustare închisă, timp în care se compară brânzeturile italiene și produse local. Și, potrivit experților italieni, țara noastră nu este inferioară celor originale.

Și acum mergem peste 120 de kilometri de orașul Kostroma cu numele romantic „Buoy”.

Nu departe este „brânzătorul Resurrection”

Faceți cunoștință cu directorul fabricii de brânzeturi, Igor Dzhurko. Reînvierea sau a spune „înviere” frumoasă a întreprinderii, a început în urmă cu cinci ani, când proprietarul a venit investitorul spaniol, care a fost plin de idei pentru a produce pământul Kostroma „parmezan”, „Gouda” și „Maasdam”.

Construim și conducem magazinul acum trei ani, lucrând cu Ucraina. Ajustarea echipamentului a fost realizată prin tehnologie din Danemarca, Spania și Italia.

Deci, arată schematic tehnologia brânzeturilor tari.

Brânza Kostroma este considerată brânză tare, care este utilizată pentru fabricarea cheagului. La fel ca majoritatea brânzei Kostroma produse prin tehnologie specială, implicând reîncălzirea laptelui la care s-a adăugat enzima și a început procesul de coagulare. Brânza Kostroma coace doar 45 de zile, ceea ce este relativ puțin. De exemplu, perioada medie de maturare a brânzeturilor tari este de 60 de zile, iar clasa elite cu mucegai își dobândește propriul gust și aromă unică datorită timpului mare de maturare (90 de zile)

Cine este lactatul produce zece varietăți de brânză și unt, brânză de vaci și smântână.

Pentru a crea caș dur este agitat și uscat în mod constant

În comparație cu tehnologia de producție, producția de brânză mozzarella este mai automatizată.

În consecință, oamenii care lucrează în atelier sunt mult mai puțini.

O schimbare - nu mai mult de 6 persoane.

Ultima etapă - brânza într-o cameră rece pentru maturizare.

Știți de ce este numită capitala brânzeturilor din Kostroma Rusia? Faptul că primul producător de brânzeturi rus Nikolay Vereshchagin a călătorit special în Elveția pentru a primi instruire de la maeștrii din industria brânzeturilor, iar în 1878 a deschis prima brânză Kostroma din Imperiul Rus.

În acele zile, brânzeturile Kostroma deveneau delicatese pe mesele elitei. Anii au trecut, iar producătorii de brânză au perfecționat vechile rețete și au creat noi soiuri de brânză Kostroma. Cele mai populare specii precum «Susanin», «Demidov», «Învierea», «Ivan Kupala» și brânza «Kostroma».

Brânză Kostroma suficient produs bogat în calorii, aproximativ 343 kcal la 100 de grame. Fracția de masă a conținutului de grăsime din brânza Kostroma este de 45%. Structura constă din brânză Kostroma vitamine utile A și B, precum și conține o cantitate mare de proteine ​​din lapte.

Aminoacizii utili, sărurile minerale, precum și oligoelementele și compușii carbonilici fac ca brânza Kostroma să fie un produs incredibil de util și nutritiv. Pentru brânza Kostroma caracterizată prin aroma individuală de brânză moderat înțepătoare, care este ușor de înțeles notele acre. Parfumul brânza Kostroma este unic, este ușor picant.

Brânza Kostroma are suficientă consistență plastică. Poate fi tăiat cu ușurință, ca un corp omogen de brânză. Pentru a tăia brânza Kostroma, puteți vedea ochii forma rotundă sau ușor turtită.

Între timp, în această imagine idilică a inimii Rusiei, un mic bar, care lubrifiază focalizarea clară. Vorbim despre prețul produselor, deoarece este cea mai simplă asistență pentru clienți.

Ți-a plăcut? Am nevoie de părerea ta despre ceea ce fac și ce scriu. Comentariul dvs. - cea mai bună estimare a muncii mele. Să vorbim mai mult! [:]