Astăzi, începem școala veche, așa cum le place să spună copiilor. Way, way old school: Facem pilaf, felul de mâncare pufos, aromat de orez sau alte boabe care datează din Imperiul Persan. Pentru cei dintre voi care țin scorul, asta înseamnă 2.500 de ani de școală veche.

elegant

De ce trebuie să înveți asta

Pilaf, numit și pilau, polo, perloo și o serie de alte nume similare care au fost transliterate pe măsură ce felul de mâncare a câștigat popularitate în întreaga lume, este atât numele felului de mâncare, cât și metoda care îl produce. Metoda este ușor de stăpânit, iar felul de mâncare funcționează la fel de bine ca o parte simplă sau o masă mai elaborată, cu o oală.

În timp ce pilaful este asociat în principal cu orezul, acesta poate fi făcut din orice cereale: orz, amarant, quinoa sau orzo, așa se numește. Metoda de bază, prezentată mai jos, rămâne aceeași; doar ingredientele se schimbă.

Deoarece pilaful de orez este cel mai frecvent, îl vom folosi ca exemplu. Când încercați acest lucru cu alte boabe, fiți conștienți de faptul că raportul dintre lichid și boabe se poate modifica ușor.

Deoarece folosim orez, totuși, primul lucru la care doriți să vă gândiți este ce tip de orez să utilizați. În timp ce există cel puțin 100.000 de soiuri distincte ale speciei oryza sativa, marea majoritate a soiurilor de orez se încadrează în două subgrupuri: cereale lungi și cereale scurte.

Orezul este alcătuit în principal din amidon, iar acest conținut de amidon determină modul în care se gătește orezul. Orezurile cu cereale scurte au un conținut mai mare de amidon decât orezele cu cereale lungi. Deoarece amidonul este lipicios, orezul gătit cu cereale scurte tinde să se lipească. Orezul gătit cu boabe lungi este mai pufos, boabele sale rămânând separate una de alta.

Cu pilaf, cu siguranță ne dorim ca boabele să fie separate, ceea ce înseamnă că vom dori să folosim un orez cu boabe lungi. Ne place să folosim orez transformat (cum ar fi unchiul Ben). Orezul transformat este fiert - sau, ușor gătit în apă - înainte de procesare. Boabele sale vor fi mai puțin susceptibile să se lipească, oferindu-ne orezul pufos perfect pentru pilaf.

Iată metoda pe scurt: transpirați niște legume aromate, cum ar fi ceapa și usturoiul - aproximativ o pătrime din cantitatea de orez crud în volum - apoi adăugați orezul nefiert și amestecați pentru a acoperi cu puțină grăsime (inhibând în continuare lipiciositatea). În cele din urmă, adăugați lichid - de două ori cantitatea de orez în volum, aduceți la foc mic, acoperiți și gătiți timp de 20 de minute.

Pentru următoarele instrucțiuni, vom folosi 2 căni de orez transformat.

Inca un lucru

Dacă adăugați ingrediente aromatizante, cum ar fi mazărea proaspătă; piept de pui dezosat, fără piele; creveți curățați etc., gândiți-vă cât durează acele lucruri de gătit. Creveții și mazărea congelată se gătesc în câteva minute, astfel încât să le puteți amesteca în oală în timpul ultimelor 5 până la 10 minute de gătit, sau să le gătiți separat și să le împăturiți în orezul finit. Articolele de gătit mai lungi, precum bucăți de pui sau cârnați proaspeți, pot fi gătite împreună cu orezul de la început.

1. Tăiați 1/2 cană de aromate în zaruri mici. Cel mai adesea, este doar ceapă și doriți ca bucățile să aibă aproximativ aceeași dimensiune sau puțin mai mici decât boabele de orez. Într-o cratiță cu capac strâns, transpirați sau sotati ceapa în 2 linguri de grăsime. Transpiratia, care este mai tipica, inseamna gatirea la foc mai mic pana ce ceapa devine moale si translucida. Sote se face la foc mai mare și va rumeni ceapa.

2. Când ceapa dvs. este gata, adăugați câteva căței de usturoi tocat dacă doriți și amestecați timp de aproximativ 30 de secunde, până când usturoiul este aromat. Adăugați orez și amestecați pentru a acoperi cu grăsimea.

3. Adăugați 1 litru de lichid la foc mic. Apa este bună, dar veți obține o aromă mult mai bună cu bulion sau bulion. De asemenea, puteți înlocui o legume cu piure, cum ar fi roșiile, pentru aproximativ jumătate din lichid. Condimentați cu sare, apoi acoperiți tigaia și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute, fie la flacără scăzută pe plită, fie într-un cuptor de 325 grade. Când orezul este gata, tot lichidul va dispărea din fundul cratiței. Scoateți tigaia de la sursa de căldură și lăsați-o să se odihnească, acoperită, timp de 10 minute, apoi serviți.