1. Examinați cârnații pentru carne.
  2. Ținând amestecul rece tot timpul, măcinați ingredientele de cârnați împreună, terminând cu matrița mică a râșniței.
  3. Transferați amestecul în vasul rece al unui mixer și amestecați împreună la viteză medie până când este neted și ușor lipicios.
  4. Răciți amestecul până când sunteți gata să umpleți pieptul de pui.
  5. Așezați pieptul de pui cu fața în jos între două foi de folie de plastic și lirați ușor până când carnea are o grosime uniformă peste tot.
  6. Îndepărtați bucata superioară de folie de plastic. Formați carnea de cârnați într-o formă de buștean lungimea pieptului de pui. Așezați-l pe mijlocul sânului și rotiți-vă. (Vedeți ilustrațiile galantinei de pui pentru procedură.)
  7. Înfășurați bine în folie de plastic.
  8. Așezați într-o pungă de vid. Aspirați la mare și sigilați.
  9. Gatiti timp de 50-60 minute intr-un circulator de imersie incalzit la 71 ° C (160 ° F) .
  10. Se scoate din pungă și se usucă cu prosoape de hârtie.
  11. Încălziți uleiul la foc mediu și rumeniti bine rulada pe toate părțile.
  12. Lăsați să se odihnească cu 10 minute înainte de feliere.

vide

Pe 1 oz (28,35 g): Calorii, 70; Proteine, 4 g; Grăsime, 6 g (77% cal.); Colesterol, 20 mg; Carbohidrați, 0 g; Fibra, 0 g; Sodiu, 90 mg.