Kevin Cann

Boston, Massachusetts, Statele Unite

grăbiți

Iubesc vara. Locuiesc în Massachusetts și nu avem cele mai bune modele meteorologice. Îmi place să pot ieși afară într-o zi caldă și însorită, în pantaloni scurți și un tricou pentru a mă așeza și a mânca o masă pe un patio lângă ocean. Îmi place, de asemenea, să stau cu familia și prietenii în timp ce fac un grătar în curtea din spate.

Mulți dintre voi care citiți acest lucru încercați să vă îngrijiți propria sănătate. În căutarea dvs., sunt sigur că ați dat peste un articol sau două care susțin că gătitul cărnii și alte alimente în acest sens sunt dăunătoare sănătății dvs. Înainte de a merge și a anula toate bucatele de vară, să analizăm știința din spatele acestor afirmații.

Amine heterociclice și risc de cancer

Cercetările încearcă să afle carnea ca fiind canceroasă de ceva timp. O modalitate prin care carnea a fost condamnată pentru că este canceroasă este prin gătit. Există trei lucruri care modifică structura chimică și căldura, lumina și oxigenul. Din această perspectivă, se pare că această afirmație poate fi plauzibilă.

„Au fost efectuate numeroase studii epidemiologice care arată că consumul de carne bine făcută duce la un risc crescut de cancer.”

O reacție chimică care apare în carne atunci când o gătiți la temperaturi ridicate este formarea de amine heterociclice (HCA). Au fost efectuate numeroase studii epidemiologice care arată că consumul de carne bine făcută duce la un risc crescut de cancer.

Dar cercetarea epidemiologică este un punct de plecare și nu un punct final. Știm din alte studii că persoanele care mănâncă cantități crescute de carne tind să fumeze mai mult, să bea mai mult și să facă mai puțin exerciții. Acest lucru se datorează faptului că carnea a fost condamnată ca nesănătoasă de zeci de ani. Astfel, mulți oameni conștienți de sănătate au evitat carnea datorită acestei credințe. Deci, consumul de carne îi îmbolnăvește pe oameni sau există alți factori în joc?

Acestea fiind spuse, cercetările epidemiologice au arătat această tendință de creștere a cancerului peste tot. Acest lucru face ca cercetarea epidemiologică să dețină mai multă greutate.

Vârstele și declinul sănătății

Un alt produs secundar al gătitului cu temperaturi ridicate îl reprezintă produsele finale avansate de glicație (AGE). Vârstele au fost corelate în cercetare cu o serie de rezultate negative asupra sănătății, cum ar fi cancerul, declinul cognitiv, obezitatea și diabetul.

Oxidarea grăsimilor și bolile cardiace

De asemenea, grăsimile nu sunt toate egale. Unele grăsimi sunt mai dense din punct de vedere chimic și necesită mai multă căldură pentru a-și modifica structura. Acestea ar fi grăsimi saturate. Grăsimile saturate nu au legături de hidrogen deschise, ceea ce le face mai dificil de modificat. De aceea, vă recomandăm să gătiți cu grăsimi precum uleiul de cocos.

"Atunci când PUFA-urile sunt expuse la temperaturi ridicate, acestea se oxidează. Particulele oxidate pot face destul de puțin daune la nivel celular."

Grăsimile polinesaturate (PUFA) sunt mai puțin dense din punct de vedere chimic și mai ușor modificate de căldură. Când PUFA-urile sunt expuse la temperaturi ridicate, acestea se oxidează. Particulele oxidate pot afecta destul de puțin la nivel celular.

Pentru a combate acest proces de oxidare, corpul nostru face câteva lucruri. În primul rând, ne consumăm magazinele de antioxidanți. Acest lucru ne poate scurge de substanțele nutritive cheie necesare în alte procese metabolice. De asemenea, sistemul nostru imunitar răspunde prin trimiterea de anticorpi. Anticorpii încearcă să scape corpul de particule oxidate, dar pot de fapt să fie victime ale acestora. Când se întâmplă acest lucru, anticorpii „umflă” ca nori și se lipesc de căptușeala arterelor. Acesta este modul în care putem construi placa asociată cu bolile de inimă.

Dar nu anulați încă Cookouts

După ce ați citit până aici, s-ar putea să vă gândiți că nu ar trebui să vă mai grăbiți carnea. Acest lucru nu este aproape cazul. Cercetarea privește doar un aspect și nu toate variabilele care intră în viața de zi cu zi. Dacă dormi bine, ai vitamina D adecvată, mănânci o mulțime de alimente bogate în nutrienți, faci mișcare și ai relații sociale solide, atunci nu cred că prepararea la grătar a alimentelor îți va da cancer.

"Majoritatea studiilor sugerează că gătitul peste 300 de grade Fahrenheit este locul în care obținem o producție crescută de HCA. Gătitul la temperaturi sub 300 este o opțiune sigură."

Cu toate acestea, dacă în prezent vă confruntați cu o inflamație cronică de grad scăzut, atunci poate fi mai bine să folosiți metode ușoare de gătit (și prin aceasta mă refer la metode de gătit care sunt mai ușoare pentru alimentele dvs.). Inflamația de grad scăzut poate fi găsită la persoanele care au un somn slab și o vitamină D scăzută, alături de stres, supraponderalitate și sedentarism. Metode ușoare de gătit pot fi folosite și dacă sunteți deja sănătos și încercați să obțineți statutul de superstar în acel departament.

Majoritatea studiilor sugerează că gătitul peste 300 de grade Fahrenheit este locul în care obținem o producție crescută de HCA. Gătitul la temperaturi sub 300 este o opțiune sigură. Personal îmi place aragazul lent. Există mii de rețete bune pe Internet pentru prepararea de mâncăruri delicioase cu aragaz lent. Alte metode ușoare de gătit includ fierberea, aburirea, fierberea și braconajul. Schimbarea modului în care vă pregătiți carnea vă poate ajuta, de asemenea, să nu vă plictisiți de ceea ce mâncați.

Factorii stilului de viață sunt cheia

Cercetările care arată că gătitul cărnii la temperaturi ridicate poate fi periculos pentru sănătatea noastră este destul de legitim. Dar majoritatea cercetărilor sugerează că temperatura trebuie să fie mai mare de 300 de grade Fahrenheit pentru a produce suficienți produse secundare urâte pentru a fi periculoase pentru sănătatea noastră.

Dacă abia începeți cu stilul dvs. de viață sănătos sau aveți unele zone de stil de viață cu probleme, atunci ar trebui să utilizați metode de gătit mai ușoare. Aceasta include gătitul sub 300, utilizarea unui aragaz lent, fierberea, fierberea și braconajul. Dar, dacă stilul tău de viață este pătrat, cred că riscul de a găti carne la temperaturi ridicate este negat.

Lecturi suplimentare:

1. Wei Zheng și Sang-Ah Lee. „Aportul de carne bine făcut, expunerea la amine heterociclice și riscul de cancer”. Nutritional Cancer 2009. Adus pe 7 mai 2015

  •