Secretele anti-îmbătrânire ale centenarilor din Sicilia.

Postat pe 11 mai 2012

împreună

Concetta Di Giorgio (97) și Ernesto Bella (102) *

În timp ce mergeam încet pe piața principală a acestui orășel pitoresc, nu ne-a venit să ne credem norocul în timp ce vedeam un mic restaurant, luminat puternic și plin de mese vesele așezate de-a lungul a două mese lungi. În timp ce priveam prin fereastră, un bărbat de vârstă mijlocie s-a ridicat de la masă, a deschis ușa și ne-a făcut semn cu o înflorire. El și-a cerut scuze din plin pentru faptul că meniul său obișnuit nu era disponibil, dar spera că nu ne deranjează să luăm masa de Crăciun pe care o consumă ceilalți oaspeți. Profund recunoscători pentru perspectiva ca orice mâncare să ne treacă pe buze, am fost de acord cu entuziasm.

Am fost așezați la o măsuță și amabilul amabil a început să ne strecoare cu platou pe platou de delicatese sezoniere care includeau ravioli umplute cu dovleac, pește poșat cu un sos condimentat delicat, o salată răcoritoare de talași de fenicul stropiți cu ulei de măsline erbacee și lămâie. suc, pui umplut cu fistic și cea mai untuoasă zabaglione spumoasă pe care am mâncat-o vreodată.

Când am fost plini de explozie, am vrut să cerem factura, dar nimeni nu ne-a acordat nicio atenție. În cele din urmă, m-am dus la manager, acum adânc în conversația cu ceilalți oaspeți ai săi, și am încercat să-i transmit în italiană ruptă că am vrea să plătim.

Privind îngrozit, a clătinat din cap cu vehemență și a spus că nu ne va lua banii. Apoi, văzându-mi expresia nedumerită, a izbucnit în râs și a exclamat: „Buon Natale!” (Craciun fericit!). El a explicat că restaurantul său era de fapt închis și că mesele reunite aici nu plăteau oaspeți, ci familia lui și că și noi ar trebui să facem parte din clanul său fericit - cel puțin pentru această masă. Copleșiți de recunoștință față de ospitalitatea generoasă a acestui străin, i-am mulțumit cu profuzie și am procedat la schimbul de îmbrățișări și strângeri de mână cu toți cei din cameră înainte de a ne împiedica în piața orașului twilit.

Când eram pe punctul de a alunga, signore-ul a alergat după noi, strângând o cutie mică. Am uitat ceva? „Soția mea mi-a cerut să vă dau aceste - fursecuri tradiționale siciliene de Crăciun”, gâfâi el. - Le-a copt în această dimineață. O ultimă îmbrățișare și un „grazie mille”, apoi se repezi la restaurant.

Aș vrea să cred că acest om cald și generos este acum pe cale să devină unul dintre celebrii centenari ai Siciliei. Căci, potrivit unui nou studiu realizat de o echipă de cercetători de la Universitatea din Palermo, o mică regiune a Siciliei - Munții Sicani - la aproximativ 100 de mile la vest de Enna se mândrește cu mai mult de două ori mai mulți copii de 100 de ani decât orice altă parte din Europa (în medie 4,32 centenari la 10.000 de locuitori, comparativ cu 2 la 10.000 în restul Europei). Unul dintre motivele pentru longevitatea lor sănătoasă este stilul de viață convivial pe care l-am probat în acea zi de Crăciun.

„Oamenii pe care i-am studiat trăiesc într-un mediu social sănătos compus în mare parte din rude - fii și fiice sau nepoți și nepoate”, a spus dr. Mi-a spus într-un interviu Sonya Vasto de la Departamentul de Științe Moleculare și Biomoleculare de la Universitatea Palermo, autorul principal al studiului. „Există întotdeauna cineva care are grijă de ei; nu sunt niciodată plictisiți sau singuri ”.

Vincenza Butera (106 ani)

La fel de important ca și contextul lor social pare să fie dieta acestor sicilieni de lungă durată. Potrivit Dr. Vasto, centenarii sicilieni mănâncă puțină mâncare (consumă în medie 1.200 de calorii pe zi), iar mesele lor sunt modeste: pâine și puțin lapte la micul dejun, porții mici de paste și legume la prânz și o cină ușoară cu ouă și vacă proaspătă sau brânză de capră, puțină carne (în general pui), leguminoase (mazăre, fasole și linte) sau pește ocazional, servit întotdeauna cu o mulțime de legume care variază în funcție de anotimpuri, deoarece sunt cultivate local.

„Timp de o lună, vor mânca aceleași două sau trei tipuri de legume pe care le oferă solul. În luna următoare, vor fi două sau trei tipuri diferite de legume ”, explică Dr. Vasto. La fel este și cu fructele: „Mănâncă fructe în funcție de anotimp; nu mănâncă mere în iunie, portocale în mai sau căpșuni în octombrie ”, spune dr. Vasto.

Fructele și uleiul măslinelor cultivate local (cultivarele includ Nocellara de Belice, Biancolilla, Giarraffa și Ogliarola) pot fi un alt factor care contribuie la sănătatea grosolană a centenarilor sicilieni. Pe lângă grăsimile mononesaturate sănătoase, aceste uleiuri conțin vitamina E, polifenoli și coenzima-Q ale căror efecte antioxidante pot oferi o protecție substanțială a bolilor, Dr. Spune Vasto. Apa este băutura principală, iar vinul roșu însoțește ocazional mesele.

Un ultim factor distinctiv este faptul că dietele centenarilor au un conținut scăzut de glucide din sânge care alimentează carbohidrați. „Dieta lor are un indice glicemic scăzut, deoarece are un conținut scăzut de carbohidrați rafinați - fără pâine albă, fără prea multe paste, fără îndulcitori, băuturi dulci, conserve, mese congelate, prăjituri, prăjituri sau gustări.” Vasto listează, adăugând că centenarii pe care i-au studiat nu mâncau gustări între mese.

Interesant - mai ales pentru locuitorii insulei - acești copii sănătoși de o sută de ani nu mănâncă mult pește, de obicei considerat un aliment de bază în dieta mediteraneană. „Cel mai apropiat oraș este la 1½ ore de mers cu mașina și rareori au acces la pește proaspăt”, a spus dr. Explică Vasto. Și pentru că persoanelor pe care le-au studiat nu le place să mănânce alimente în cutii, conservele de pește nu sunt consumate în mod obișnuit aici. (Mă întreb dacă derivă grăsimile omega-3 pe care le necesită corpul lor din legume verzi cu frunze, din ouăle de pui pășuni liberi și din lactatele și carnea animalelor hrănite cu iarbă, despre care se știe că au concentrații mai mari de omega-3 decât în ​​mod industrial animale crescute de fermă?)

Și așa se pare că prescripția lui Michael Pollan pentru mâncare sănătoasă - „Mănâncă mâncare. Mai ales plante. Nu prea mult. ”- este viu și bine în rândul centenarilor din vestul Siciliei.

Dar, pe măsură ce obiceiurile alimentare din Marea Mediterană - inclusiv Sicilia - se îndreaptă către consumul crescut de alimente procesate, carbohidrați cu conținut ridicat de glicemie, zahăr și carne, ouă și produse lactate crescute în fabrică, nepoții lor vor trăi atât de mult?

* Fotografiat cu cercetătorii Universității din Palermo, Sonya Vasto și Claudia Rizzo.