Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Conversii enzimatice ale amidonului

Amidonul de sageață a fost fermentat în etanol cu ​​glucoamilază și Z. mobilis în forme neimobilizate, imobilizate și coimmobilizate. 2679,2802,2889-2895 Amidon granular de sageață ar putea fi hidrolizat cu amilază izolată din Penicillium brunnenum la încălzirea sub temperatura de gelatinizare, și anume 60 ° C, la pH 2,0. Saccharomyces cerevisiae a fost apoi folosit pentru zaharificare și fermentare. 2896 De asemenea, a fost utilizată o tulpină recombinantă de S. cerevisiae. 2897 Amidonul Sago a fost mai întâi procesat cu alfa amilază urmat de un amestec de glucoamilază și pullulanază, iar siropul rezultat a fost fermentat cu Z. mobilis. 2898

AMIDON | Surse și procesare

Amidonul de sageață este derivat din tulpina palmelor (în principal Metroxylon spp., Arenga spp. Și Maurilia spp.) Care au opt sau mai mulți ani. Principalele zone de producție sunt Sarawak și Papua Noua Guinee; Metroxylon sagu este specia populară în aceste zone. Producția de amidon se face în primul rând la nivel de gospodărie manual. Trunchiurile de palmier tăiate sunt despicate, iar mușchiul (care conține aproximativ 40% amidon) este scos. Frământarea miezului cu apă eliberează amidonul, care este cernut pentru a îndepărta fibrele, izolat prin filtrare și uscat. În producția comercială, extracția amidonului se efectuează într-un mod similar cu cel al metodei de uz casnic. Grosimea trunchiului este răpită, iar frământarea se face mecanic. Amidonul brut extras este purificat în continuare în fabrici prin spălarea și cernerea apei și apoi uscat cu aer fierbinte. Un trunchi de palmier poate produce 90-180 kg de amidon de saget, ale căror granule sunt mari (20-60 μm în diametru). Amidonul de sageață este utilizat în produsele alimentare sau în mărimi textile și adezivi.

Proteină unicelulară

14.5 PREGĂTIREA MEDIULUI PENTRU PRODUCȚIA SCP

Amidonul Sago din Malaezia este abundent, ieftin și comun ca materie primă pentru producția SCP. Cincizeci de grame de amidon de sago se dizolvă într-un litru de soluție 0,1 M de NaOH. Amestecul este încălzit tratat până când este absolut dizolvat în apă deionizată cu 4 g NaOH, apoi pH-ul este ajustat la 7. Se adaugă substanțe nutritive suplimentare: 3,3 g KH 2PO4, 0,3 g Na2HPO4 și 1 g extract de drojdie; autoclavează media și folosește-l ca hrană pentru un fermentator. O sută de mililitri de cultură de semințe sunt pregătiți cu o zi în avans pentru inocularea fermentației. Saccharomycopsis fibuligera ATCC 9947 sau ATCC 9266 a fost crescută într-un mediu cuprinzând 0,33 g KH2PO4, 0,03 g Na2HPO4, 0,1 g extract de drojdie și 1 g glucoză în 100 ml apă distilată. Cultura de semințe este recoltată după 24 de ore de incubare la 32 ° C. Microorganismul este achiziționat de la ATCC și, după hidratare, este păstrat în cultură stoc de medii YM (Difco, SUA) înclinate. Inoculul pentru cultura semințelor este organismul transferat din mediul înclinat pregătit.

Mediul de cultură utilizat pentru creșterea Penicillium javanicum a fost raportat de Burrel și colegii săi. 8 Mediul recomandat pentru cultivarea ciupercilor fără nicio modificare conține următoarea compoziție chimică într-o soluție de un litru: acid fumaric, 2,0 g, (NH4) 2SO4, 2,5g; KH2PO4 · 2H2O, 1,0 g; MgS04, 0,5 g; (NH4) Fe (SO4) 2 · 12H2O, 0,2 mg; ZnSO4 · 7H2O, 0,2 mg; MnSO4 · H2O3, 0,1 mg; tiamină hidroclorură 0,1 mg și se adaugă o sursă de carbon adecvată.

SAGO PALM

Toxicitate

Sago palm este cunoscut a fi otrăvitor și separarea sagusului include procese atente pentru a elimina aceste toxine, înainte ca acestea să fie comestibile. Aportul de sago înainte de prelucrarea adecvată pentru eliminarea toxinelor poate provoca vărsături, leziuni hepatice și chiar moarte. Dovezi recente indică faptul că toxinele au efecte neurotoxice și acum se consideră că este o otravă lentă.

Cycadaceae

Informatii generale

Familia Cycadaceae conține un singur gen Cycas.

Cycas circinalis

Semințele de Cycas circinalis (palmă de sageață falsă, sagea regină) conțin aminoacidul neproteic β-N-metilamino-l-alanină, care este similar cu aminoacidul neurotoxic β-N-oxalilamino-l-alanina. Maimuțele hrănite cu acest aminoacid dezvoltă un sindrom care seamănă foarte mult cu boala care este cunoscută de Chamorros din Guam sub numele de litico-bodig, un complex de scleroză laterală amiotrofică demență parkinsonică care apare în Guam, unde semințele de C. circinalis sunt o bază tradițională a dietei indigene [1]. Consumul de vulpi zburătoare poate genera, de asemenea, doze cumulative suficient de mari de neurotoxine Cycas, deoarece vulpile zburătoare se hrănesc cu semințe de cicade [2]. Riscul poate fi crescut prin utilizarea cataplasmelor preparate din semințe de cicadă ca leac actual pentru leziunile cutanate din estul Irian Jaya (Noua Guinee), Indonezia.

Într-o analiză retrospectivă a diagramelor la Centrul de control al otrăvurilor din Taiwan, din 1990 până în 2001, au existat 21 de cazuri de otrăvire a semințelor Cycas [3]. Pacienții au luat 1-30 semințe pentru uz cosmetic (5%), ca hrană comestibilă (70%) sau pentru promovarea sănătății (10%), prevenirea cancerului (10%) și disconfort gastrointestinal (5%). Toți mâncaseră semințele după ce le-au spălat și gătit. Timpul de la ingestie până la apariția simptomelor a variat de la 30 de minute la 7 ore (în medie 2,8 ore). Toți pacienții, cu excepția unuia, au prezentat tulburări gastro-intestinale, iar 90% au solicitat asistență medicală la secția de urgență. Vărsăturile severe au fost cel mai izbitor simptom. Nu a existat depresie respiratorie. În decurs de 24 de ore, toți își reveniseră. La șase pacienți li s-au măsurat concentrațiile de cianură sau tiocianat din sânge și, deși au fost mai mari decât în ​​mod normal, nu au atins intervalul toxic.

Gingii: proprietăți și utilizări

Extracte din plante

Amidonul se obține comercial în principal din porumb și cartof și într-o măsură mai mică din porumb ceros, grâu, tapioca, orez, manioc, sorg, mazăre și sagus. Se obține sub formă de granule care au grade diferite de ordin structural și constă din două polizaharide, și anume, amiloză și amilopectină. Proporțiile fiecărei depind de sursă, de exemplu, conțin amidon de porumb și cartofi

27% și, respectiv, 21% amiloză, în timp ce porumbul ceros conține lanțuri de d-glucopiranoză cu ramificație foarte mică (10 puncte de ramificare pe moleculă) și are o masă moleculară de obicei 250.000-2 MDa. Amilopectina conține, de asemenea, secvențe de unități (1,4) -α-glucopiranoză; cu toate acestea, are o ramificare extinsă prin legături (1,6) și are o masă moleculară de

50 M - 400 MDa. Granulele de amidon sunt insolubile în apă, dar la încălzire se umflă și se sparg, eliberând polizaharidele și formând o pastă vâscoasă. Temperatura reală la care izbucnesc granulele este foarte caracteristică sursei de amidon și este (poate în mod necorespunzător) denumită temperatura de gelatinizare. Valorile tipice pentru amidonul de porumb și de cartof sunt de 67 ° C și respectiv 60 ° C. La răcire, moleculele de amiloză se auto-asociază cu ușurință, un proces cunoscut sub numele de retrogradare și atunci se formează un gel. Amidonul natural formează geluri tulburi care sunt predispuse la sinereză. Prin urmare, majoritatea amidonurilor comerciale utilizate sunt derivate care au o tendință mai mică de retrogradare. Derivații includ amidon hidroxipropil, fosfați de amidon, amidon oxidat și amidon degradat de acid sau enzimă. Derivații de amidon sunt folosiți pe scară largă în produsele alimentare, inclusiv sosuri, supe, sosuri, preparate din fructe, produse lactate, produse de patiserie, aluate și acoperiri.

Imunopatologie

76 Care sunt cele mai grav afectate organe în amiloidoza sistemică?

Rinichi: Ambii rinichi sunt măriți, palizi și ceroși. Se găsesc depozite de amiloid mezangial, interstițial și vascular glomerular.

Splină: Splenomegalia se prezintă fie cu depuneri nodulare (foliculare) (splina de sago), fie cu depuneri asemănătoare hărții (pulpa roșie) (splina lardacee).

Ficat: Hepatomegalie, amiloid extracelular cu atrofie sub presiune a hepatocitelor.

Vase de sânge mici: Multe organe prezintă depozite vasculare de amiloid și, în consecință, diagnosticul se poate face prin biopsia țesutului din tamponul de grăsime, gingia sau rectul.

Analiza glicanilor; Proprietăți funcționale ale polizaharidei

W. Bergthaller, J. Hollmann, în Comprehensive Glycoscience, 2007

2.18.4.7.2 palmier de sageață

O sursă mai puțin tipică pentru producția de amidon este miezul palmierului de saget (Metroxylon sagu). Copacii care ating o înălțime de 9-15 m la maturitate sunt recoltați din pădurile sălbatice sau cultivarea gestionată a grădinilor de sagus din sud-estul Asiei sau America de Sud. În funcție de momentul recoltării și, desigur, de alți factori, un trunchi poate da 90-250 kg de amidon. 77.115 Palmierii sunt transportați la prelucrare ca întreg sau tăiați în secțiuni. Pentru izolarea decojirii și șlefuirii amidonului urmează tăierea. Extracția tradițională a amidonului în sine este realizată din țesut de miez răzuit prin frământare manuală sau călcare. Industria la scară mică folosește spălarea mecanică. Amidonul de dimensiuni mari (20-60 μm) este recuperat prin sedimentare și rafinat prin resuspendare și așezare. De asemenea, există producție pe scară largă. Acolo, purificarea se efectuează prin separare în separatoare de duze și tratamentul suplimentar poate semăna cu standardul general al industriei. 116

Manioca: Natura și utilizările

Rețete de tapioca

Perle de tapioca: Tapioca este formată în bile mici, de obicei cu un diametru de 2-8 mm, în funcție de utilizarea lor. În țările asiatice, acestea sunt folosite în deserturi. Perlele de tapioca sunt adesea denumite perle de „sagus”, deoarece sunt similare cu cele obținute din amidon derivat din sagus, o specie de palmier. Datorită prețului său mai scăzut, perlele de tapioca pot fi utilizate ca înlocuitor pentru perlele de sagus.

Sagu: „Sagu” este un desert rece popular în Brazilia făcut cu perle de tapioca, scorțișoară și cuișoare gătite în vin roșu.

Ceai de tapioca (Taiwan și alte țări asiatice): De asemenea, cunoscut sub numele de ceai cu bule, acesta este un ceai de lapte rece servit cu perle de tapioca. Se servește într-o ceașcă și se bea cu o paie mare. Dezvoltat inițial în Taiwan în anii 1980, este acum bucurat în toată Asia ( Figura 4 ).

generală

Figura 4. Ceai de tapioca servit la o tarabă de ceai din Taipei. Luați notă de perlele negre de tapioca din partea de jos a ceaiului.

Udon (Japonia): Tapioca este amestecată cu făină de grâu pentru a îmbunătăți textura tăiței udon congelați în Japonia. Udonul congelat de manioc-grâu este considerat a fi de calitate culinară superioară.

Ca aditiv alimentar: Tapioca este utilizată în industria alimentară pentru a îmbunătăți gustul și textura și pentru a conferi consistență sau lipicios multor produse, inclusiv produse de cofetărie, iaurt și tăiței.