11 decembrie 2018 de Laura 2 Comentarii

Împărtășirea înseamnă grijă!

Această salată de varză napă crocantă este preferată la templul Chanukah Mart. Un imens bazar de cumpărături, plin de articole de cumpărat și mâncare de casă de mâncat, Mart este distractiv indiferent dacă cumpărați sau doar un magazin cu vitrine. În afară de produse de patiserie (vândute ambalate și gata de serviciu), alegeți mâncarea mergând pe o linie, selectând mâncărurile preferate ale evreilor. Ficat tocat, varză umplută, kugel, piept și, desigur, latkes. Dar, împreună cu toate aceste lucruri tradiționale, există o salată care îi face pe mulți participanți să revină an de an.

salată

Creatoarea sa, Marisa Osborne, era originară din Maroc, care s-a căsătorit cu un american după al doilea război mondial. A trăit în SUA de zeci de ani, dar a păstrat un accent greu. Marisa, binecuvântează-i inima, era o școală veche. Ea a numit această salată orientală și nu ar fi înțeles niciodată de ce acest nume nu va funcționa în zilele noastre. Marisa obișnuia să facă multe loturi de salată pentru Chanukah Mart, chiar până în anul în care a murit.

Odată plecată, prietena mea Carole Brand a redenumit-o Asian Salad și a preluat organizarea fabricării de salate. Ea și cu mine facem varză și ne îmbrăcăm într-o linie de asamblare. Carole găsește pe altcineva care să facă „crocanții”. În ziua Martiei Chanukah, o amestecăm împreună câte un lot.

După ce am decis să bloguiez despre salată, am găsit numele nu destul de corect. Deși conține sos de soia, oțet de orez și tăiței de ramen, salata nu este un fel de mâncare cu adevărat asiatică. Așa că l-am redenumit pentru ingredientul principal, făcând un semn cu capetele crocante care îl fac atât de special. Și așa și-a luat numele Crunchy Napa Cabbage Salad.

Dacă sunteți îngrijorat de faptul că acest lucru este ca și cole, nu vă temeți. Această varză nu seamănă cu vărul său rotund, iar pansamentul și crocanții îi dau o întorsătură complet diferită decât salata tipică de picnic de varză albă sau verde mărunțită.

Varza Napa, cunoscută și sub numele de varză chineză, este mai blândă decât soiul rotund. Dacă nu cunoașteți diferența, consultați această explicație din Kitchn. Elizabeth Schneider scrie despre această legumă atrăgătoare în cărțile ei, Fructe și legume neobișnuite și Legume de la amarant la dovlecei. Ea spune că o puteți depozita bine învelită în plastic timp de aproximativ 2 săptămâni. Cu toate acestea, Schneider spune că durează doar câteva zile pentru salată. Nu mi s-a părut atât de delicat. După 2 săptămâni, a mea era încă suficient de proaspătă pentru Salata de Varză Crocantă Napa. Tulpina albă crocantă și suculentă nu seamănă cu tulpina cu gust lemnos a unei varze rotunde albe sau verzi. Frunzele fragede sunt delicioase. Le poți tăia cu ușurință, rostogolindu-le, așa cum fac eu pentru kale. Sau, puteți așeza mai multe frunze unele peste altele și le puteți tăia în bucăți subțiri.

Varza este vedeta spectacolului. Îl îmbraci cu o vinaigretă cu influență asiatică cu 4 ingrediente. Crunchies sunt simple jenante - doar tăiței de ramen uscați coapte și migdale feliate.

Deși stropim tăiței cu o atingere din pachetul de condimente, nu este esențial. Dacă condimentul de ramen nu este ceașca ta de ceai, înlocuiește ardeiul proaspăt măcinat și un pic de alt condiment. Nu m-am jucat cu condimente în această salată, dar instinctul meu spune că anasonul stelat zdrobit sau cardamomul ar putea fi drăguț.

Această salată este cel mai bine asamblată în ultimul moment. Cu toate acestea, puteți pregăti din timp amestecul de varză/scallion, dressing și crocante. Apoi depozitați-le separat. Când sunteți gata să mâncați, îmbrăcați cantitatea de varză pe care o doriți și adăugați crocantele deasupra.

Așa am folosit acest lot. Când aveți o săptămână încărcată înainte și doriți o salată rapidă, alegeți-o pe aceasta. Pentru mai multă varietate de legume, adăugați morcovi mărunțiți sau bucăți subțiri de creion de sfeclă prăjită.