Tom McCorkle pentru The Washington Post; stil de mâncare de Lisa Cherkasky pentru The Washington Post

washington

Semnale de fum 20 iulie 2018

O parte mediteraneană, o parte franceză, această salată este delicioasă, deoarece legumele sunt bine gătite și rezultate dulci.

Veți avea nevoie de un coș de grătar de legume perforat.

Serviți ca prim fel de mâncare sau ca antipas; autorul sugerează asocierea ratatouillei cu o sticlă de Languedoc-Roussillon.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 6-8 porții

Ingrediente
Directii

Pentru vinaigreta: amestecați muștarul, mierea și oțetul într-un castron mediu. Se amestecă un vârf mare de sare și un pic de piper proaspăt măcinat împreună cu usturoiul și piment d'espelette, apoi se amestecă încet în 1/4 ceașcă de ulei. Gustați și reglați condimentele, după cum este necesar.

Pentru salată: Periați dovleceii, vinetele, ardeii grași, scallions sau ceapa de primăvară și roșiile peste tot cu lingură sau 2 de ulei, după cum este necesar. Periați mai întâi ciupercile cu suc de lămâie, apoi cu ulei. Puneți toate legumele pe un platou mare lângă grătar. Condimentați-le ușor cu sare.

Pregătiți grătarul pentru căldură directă: Dacă utilizați un grătar de cărbune, aprindeți cărbunele sau brichetele; când brichetele sunt gata, distribuiți-le pe grătar. Pentru un foc mediu-fierbinte (400-460 grade), ar trebui să puteți ține mâna cu 6 inci deasupra cărbunilor timp de 4 sau 5 secunde. Închideți capacul și deschideți orificiile de aerisire cam la un sfert de drum. Pregătiți o sticlă de apă pulverizată pentru îmblânzirea flăcărilor.

Puneți tigaia perforată pe grătar, direct peste cărbuni/căldură. Odată ce tigaia este fierbinte, așezați pe ea dovleceii, vinetele, ardeii grași și porcii sau ceapa de primăvară. Gatiti (neacoperit) 2 minute, apoi intoarceti legumele, periati-le cu ulei si rumeniti-le 2 minute. Închideți capacul grătarului și gătiți legumele până când acestea sunt fragede, ceea ce va dura între 10 și 12 minute pentru dovleceii, ardeii și vinetele albe, dacă se utilizează, 12 până la 14 minute pentru vinetele mov și porcii. Verificați-le cel puțin o dată în timpul gătitului; dacă se rumenesc prea repede, mutați-le pe marginea grătarului, unde vor continua să gătească, dar nu se vor rumeni atât de repede. Transferați legumele în platou și readuceți grătarul în grătar.

Adăugați ciupercile; gatiti (neacoperit) 2 minute pe fiecare parte, apoi inchideti capacul gratarului si gatiti aproximativ 5 minute, pana cand ciupercile sunt fragede pe fiecare parte. Adăugați-le în platou.

Pentru a servi salata, tăiați legumele în bucăți mari, frumoase, cu aspect de mușcătură (dovlecei pe părtinire, vinete pe lungime etc.). Aranjați-le pe platou sau amestecați-le într-un vas de servit. Aruncați roșiile cherry deasupra sau aruncați-le înăuntru.

Tocam tarhonul sau busuiocul si amestecam-o in vinaigreta.

Stropiți legumele cu vinaigreta, condimentați cu floră de sel, ornați cu crenguțe de plante și serviți fie cald, fie la temperatura camerei.

Sursa rețetei

Adaptat din „French Grill: 125 Rețete rafinate și rustice”, de Susan Herrmann Loomis (Countryman Press, 2018).