Una dintre cele mai frumoase și inspirate cărți de bucate ale anului a fost Suflarea unui wok. Poveștile și rețetele lui Grace Young ne fac să dorim să pornim în căutarea fânului wok, gustul special al mâncării gătite cu wok. Dar dacă wok-ul în sine este prea mult pentru a face față, Young ne dă permisiunea să prăjim într-o tigaie, așa cum au făcut părinții ei când au emigrat din China la San Francisco. Young ne spune că cuvântul cantonez pentru salată sună ca și cuvintele pentru „avere în creștere”, ceea ce face din aceasta un fel de mâncare de bun augur pentru servirea pentru Anul Nou lunar.

Ingrediente

  • 1 lingură de vin de orez Shaoxing sau sherry uscat
  • 1 lingură sos de soia
  • 3/4 linguriță zahăr
  • 1/2 linguriță sare
  • 2 linguri ulei vegetal
  • 5 căței de usturoi medii, zdrobiți și curățați de coajă
  • 1 inimă de lire sterline de salată română, tăiate transversal în bucăți de 1 inch
  • 1 linguriță ulei de susan (vezi nota)

Pregătirea

  1. Combinați vinul de orez sau sherry, sosul de soia, zahărul și sarea într-un castron mic.
  2. Încălziți un wok cu fund plat de 14 inci la foc mare, până când o bucată de apă vaporizează în decurs de 1-2 secunde de contact. Se învârte în uleiul vegetal, se adaugă usturoiul și se prăjește timp de 5 secunde. Adăugați salata verde și prăjiți-o timp de 1 până la 2 minute, sau până când este limpede. Se amestecă sosul, se învârtește în wok și se fierbe timp de 30 de secunde până la 1 minut în plus, sau până când salata este doar fragedă și încă verde aprins. Scoateți de pe foc, stropiți cu ulei de susan și serviți.

Notă: Utilizați ulei de susan prăjit sau prăjit, nu uleiul presat la rece cu gust neutru și cu siguranță nu versiunea fierbinte, picantă. Alegeți unul făcut din semințe de susan curate și nu amestecat cu alte uleiuri. Young recomandă marca Kadoya. Uleiul de susan trebuie păstrat la frigider, unde va păstra până la 1 an.

usturoi