Cu abundența fructelor și legumelor de vară, este ușor să evocați salate de vară delicioase, sănătoase, cu conținut scăzut de grăsimi. Însă salatele cu conținut scăzut de grăsimi pot deveni dezastre cu conținut ridicat de grăsimi, cu un dressing greșit.

down

Pansamentele tradiționale sunt încărcate cu ulei. De obicei, acestea au două până la trei părți de ulei la o parte de acid. Când încercați să reduceți uleiul, constatați că acesta contribuie mai mult decât gustul. Fără ulei, pansamentul este dezechilibrat și devine înțepător și prea agitat. Când tăiați uleiul, acidul - de obicei sucuri de oțet sau citrice - trebuie redus și. Cu mai puțin oțet și ulei, rămâneți cu un pansament insipid care are nevoie de arome suplimentare pentru a-l aprinde. Uleiul adaugă, de asemenea, grosime și bogăție. Deși bulionul de pui, sucul de fructe, sucul de legume sau apa poate fi înlocuit cu o parte sau cu tot uleiul, rezultatul este un pansament subțire. Nu oferă senzația de gură cu care ne-am obișnuit cu pansamente pe bază de ulei.

Soluția: Înlocuirea fructelor proaspete cu cel puțin jumătate din ulei. Când fructele moi se curăță, devin groase și cremoase. De asemenea, adaugă o explozie de aromă proaspătă, care completează majoritatea verdeturilor de salată, legumelor, cărnii și peștelui. Dulceața fructelor este compensată de oțet, lămâie, lime sau suc de grapefruit, iaurt simplu sau lapte de unt. Aromele sunt variate printr-o stropire de ierburi și condimente.

Iată trei salate substanțiale pe bază de pansamente din fructe. Fiecare este suficient de puternic pentru un prânz elegant sau o cină ușoară, dar suficient de simplu pentru o masă de familie. Veți descoperi că fiecare pansament conține o cantitate mică de ulei. Deși poate fi eliminat, un pic parcurge un drum lung pentru a echilibra aromele și a adăuga bogăție.

Papaya joacă un rol dublu în salata de pui la grătar cu papaya, jicama și nuci prăjite. O parte din ele este feliată în salată, iar restul se curăță în dressing. Când cumpărați papaya, căutați-i pe cei cu o piele aurie care dau ușor când sunt presați în palmă. Puteți alege să aruncați toate ingredientele împreună înainte de a servi. Sau preparați o salată compusă aranjând ingredientele pe un platou sau farfurii individuale, trecând pansamentul separat. Fără pui, această salată însorită face un prim fel impresionant pentru o cină importantă.

Portocalele curățate constituie baza salatei revigorante de creveți verzi și portocalii. Puteți să faceți la grătar sau să sotati creveții chiar înainte de a servi sau la frigider creveții gătiti peste noapte. Sau, tăiați-vă munca în jumătate și cumpărați creveți deja gata.

Pentru o întorsătură orientală, piure de kiwi cu ghimbir, lime și ulei de susan. Îngăduitorul pansament verde pal este presărat cu mici semințe negre asemănătoare piperului. Textura sa cremoasă și aroma delicată aduc un gust nou și plin de viață acestei salate vegetariene.

Completați selecția de salată cu pâine sau chifle, un vin Rin rece și fructat și o porție de prăjituri de căpșuni sau fructe de pădure mixte pentru o cină de vară.

Salată chinezească crocantă cu oțetă de kiwi

Realizează 4 porții

Timp de pregătire: 35 de minute

Pregătire anticipată: Vinaigreta poate fi refrigerată până la 3 zile. Legumele pot fi la grătar cu o zi înainte, iar verdele poate fi refrigerat peste noapte.

1 vinete mici (aproximativ 3/4 lire sterline)

1 ardei gras roșu sau galben

8-10 frunze mari de varză napa, bok choy sau varză verde, tăiate în pătrate de 1 inch, tulpini groase aruncate (aproximativ 3 căni ambalate)

1/2 salată română cu cap mic, sfâșiată în bucăți de 1 inch (aproximativ 2 căni ambalate)

3 uncii de muguri de fasole, clătiți, uscați și tăiați în treimi

1 cană de castravete tocat, curățat și tăiat în bucăți de 1/2 inch

1 cutie (8 uncii) de castane de apă feliate, scurse

1 morcov mediu, curățat și feliat subțire

vinaigreta cu kiwi (vezi mai jos)

PENTRU VINAIGRETA KIWI:

1 bucată de ghimbir proaspăt, cam de mărimea și grosimea unui sfert

2 kiwi mari sau 3 mici, decojite și tocate grosier

4 lingurițe suc de lime proaspăt (aproximativ 2 lime)

puțină linguriță de ulei de susan

1 lingura ulei vegetal

3 linguri suc de portocale sau apă

1/4 linguriță sare sau după gust

2 până la 3 lingurițe miere

Pentru a frige legumele: feliați vinetele necojite în rondele groase de 3/8 inch. Tăiați ardeiul în jumătate. Scoateți semințele și pulpa și tăiați-le în bucăți. Ulei grătar și pregătiți cărbuni. Periați ușor legumele cu ulei vegetal. Se pune la grătar peste cărbuni fierbinți, rotind până se rumenesc și se înmoaie, 10 până la 15 minute. Se răcește și se pune la frigider până la servire. (Legumele pot fi refrigerate peste noapte. Tăiați rondele de vinete în benzi groase de 1/2 inch.

Pentru prepararea salatei: Puneți la frigider varza, romana și mugurii într-o pungă sau un castron de plastic. (Verdele poate fi refrigerat peste noapte.)

Pentru a face oțet: Într-un robot de bucătărie cu lama de metal, procesați ghimbirul până când se toacă, răzuind părțile laterale ale bolului. Măsurați 1 linguriță și reveniți la procesor. Adăugați kiwi și procesați până se face piure. Adăugați suc de lămâie, uleiuri, suc de portocale sau apă, sare și miere și procesați până când amestecul este neted și cremos. Scoateți-l într-un vas mic sau borcan. (Pansamentul poate fi refrigerat până la 3 zile.) Se face aproximativ 3/4 cană.

Pentru servire: adăugați legume, castraveți, castane cu apă și morcovi în salată. Aruncați cu pansament. Serviți imediat.

Salata de pui la gratar cu papaya si jicama

Realizează 8-10 porții

Timp de pregătire: 30 de minute.

Pregătire anticipată: Pansamentul poate fi refrigerat peste noapte. Puiul poate fi la grătar, nucile prăjite și verdeața pregătită cu o zi înainte.

2 capete mari de salată română

3/4 cană jumătăți de pecan sau bucăți mari (aproximativ 3 uncii)

1 jumătate de kilogram de piept de pui dezosat, fără piele

1 papaya, curățată, însămânțată și tocată grosier sau feliată

1 cană de jicama tocată (aproximativ 4 uncii)

2 avocado, decojite, fără sâmburi și tăiate sau tăiate

1/4 cană de ceapă verde tocată cu blaturi

vinaigreta de papaya (vezi mai jos)

PENTRU VINAIGRETA:

2 ceapă verde mică (doar partea albă)

1 cană de papaya tocată (aproximativ 1/2 papaya)

2 linguri suc de lămâie

2 linguri ulei vegetal

2 linguri de oțet de vin alb

3 până la 4 linguri de suc de portocale

sare și piper după gust

Pentru a face vinaigreta: tocați ceapa verde într-un robot de bucătărie cu lama metalică. Adăugați papaya și procesați până se curăță. Puneți suc de lămâie, ulei, oțet și 3 linguri de suc de portocale. Condimentează după gust cu sare și piper. (Pansamentul poate fi refrigerat peste noapte. Se va îngroșa. Se amestecă 1 lingură de suc de portocale înainte de servire.)

Pentru a pregăti salata: Spălați și uscați salata verde și rupeți-o în bucăți de mușcătură. La frigider. Prajiti nucile pe o foaie de copt la 350% J grade, amestecand o data sau de doua ori, pana se rumenesc si se prajesc, aproximativ 12-15 minute. (Verdele și nucile pot fi refrigerate peste noapte.)

Pentru a găti puiul la grătar: Uleiul pentru grătar și prepararea cărbunilor. Periați ușor puiul cu ulei și condimentați cu sare și piper. Puneți la grătar timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte peste cărbuni fierbinți până când sunt fierte. Se răcește și se dă la frigider. (Puiul poate fi refrigerat peste noapte.)

Înainte de servire: feliați puiul și, dacă este răcit, aduceți la temperatura camerei. Așezați salata într-un castron mare. Adăugați papaya, jicama, avocado, ceapă verde și pui. Aruncați cu pansament. Presară cu nuci. Sau, aranjați ingredientele pe frunzele de salată și treceți sosul.

Salată de creveți verzi și portocalii

Realizează 4 porții

Timp de pregătire: 30 de minute

Pregătire anticipată: Pansamentul poate fi refrigerat până la 3 zile. Verzii pot fi pregătiți cu o zi înainte.

1 salată mare sau 2 capete mici Boston sau salată de unt

1 portocală, de preferință fără semințe, curățată și împărțită în segmente

2 cepe verzi mici cu blaturi, feliate subțire

1 cană bucăți de ananas proaspete sau conservate, scurse

lire creveți gătite medii

1/4 cană semințe de floarea soarelui prăjite și sărate

pansament portocaliu purificat (vezi mai jos)

PENTRU ÎMBRĂCĂMINTE:

1 portocală fără sămânță, curățată și împărțită în segmente

2 lingurite miere

2 linguri de oțet de zmeură

3 linguri ulei vegetal

2 linguri iaurt simplu degresat

sare și piper după gust

Pentru a face salată: Spălați și uscați salata verde și rupeți-o în bucăți de mușcătură. Se da la frigider pana se serveste. (Poate fi refrigerat peste noapte.)

Pentru a face pansament: Segmente de portocale în piure într-un blender cu miere, oțet, ulei și iaurt. Se bate iaurtul într-un castron mic. Se amestecă în amestec portocaliu până se omogenizează. Se condimentează cu sare și piper. (Pansamentul poate fi refrigerat până la 3 zile.)

Înainte de servire: Așezați salata într-un castron de salată. Adăugați segmente portocalii, ceapă verde, bucăți de ananas și creveți. Se toarnă deasupra cât de mult pansament este necesar pentru a acoperi și arunca bine. Se presară semințe de floarea soarelui.

Marlene Sorosky este o scriitoare de mâncare din Baltimore și autorul a cinci cărți de bucate despre divertisment. „Felicitările sezonului: gătit și distractiv pentru Ziua Recunoștinței, Crăciun și Revelion” (Harper/Collins) a fost recent retipărită.

SFATURI PENTRU SUPER SALATE

* Spălați verdele cu o zi înainte și, dacă este posibil, uscați-l într-o filată pentru salată. Înfășurați prosoape de hârtie și puneți-le într-o pungă de plastic și dați-le la frigider peste noapte.

* Tăiați legumele cu o zi înainte și puneți-le la frigider în recipiente sigilate sau pungi de plastic.

* Păstrați recipiente din plastic transparent pentru salate, pentru a depozita ierburi proaspete, fructe de pădure și legume tăiate. Vor rămâne proaspete de două ori mai mult.

* Dacă aveți puțin spațiu în frigider, răcoriți ingredientele pentru salată într-un recipient izolat pentru picnic, cu pachete de gheață artificială.

* Dacă timpul este scurt, cumpărați păsări de curte, carne și pește gătit deja. Deoarece este tăiat în felii sau bucăți, un pic merge un drum lung.

* Aruncați verdele cât mai aproape de servire, astfel încât să nu se înmoaie.

* Pentru a păstra aroma, tocați ierburile proaspete cât mai aproape de utilizare.

Nu este necesară chimia pentru a asambla o salată. Se amestecă și se potrivesc componentele profitând de ingrediente ușor disponibile, cum ar fi resturile de carne gătită, pește, paste, cereale și legume; ierburi proaspete; o varietate de verdeață; fructe; și specialități la supermarket. În loc de pui, încercați miel, carne de vită, curcan sau carne de porc tăiat feliat. Pentru pește, experimentați cu ton gătit, somon, un pește alb ușor, crab sau scoici. Înlocuiți o parte din + + verdeața cu paste, orez, cuscus sau alte cereale. Prin schimbarea unuia sau a două ingrediente, veți avea o salată nouă.