Minunea cărnii de grâu

Când oamenii aud grupuri de vegani care discută cu entuziasm despre seitan (pronunțat say-tan), li s-ar putea ierta că cred că fac parte dintr-un bizan cult satanic care interzice utilizarea oricăror produse de origine animală. Dar veganii sunt interesați de seitan, nu de satan. Asta nu înseamnă că, cu siguranță, nu există sataniști care să fie și „seitan-isti” și, dacă știți cineva care se potrivește cu această descriere, ne-ar plăcea să aflăm de la voi! Seitan - cunoscut și sub denumirea de „carne de grâu”, „gluten de grâu”, „proteină de grâu” sau doar „gluten” - este un substitut de carne vegan pe bază de grâu, care are un conținut ridicat de proteine. Deși este fabricat din grâu, nu este cu nimic asemănător pâinii, mai ales în ceea ce privește consistența - dar făina vitală de gluten de grâu este uneori folosită la fabricarea pâinii pentru a oferi pâinii o textură suplimentară masticabilă și fermă.

A fost inventat în China cu secole în urmă, unde a fost dezvoltat în primul rând pentru budiștii care au ales să nu mănânce animale și ar avea seitan în locul cărnii în tot felul de feluri de mâncare. Denumirea chineză pentru aceasta este „bărbățică”, care se traduce literalmente prin „tendon de aluat” - un bun indiciu al cât de bine imită seitanul textura cărnii. Popular în numeroase țări asiatice de sute de ani, seitanul nu a fost introdus în mod corespunzător în vest până în 1969, când o companie numită Erewhon a importat-o ​​în Statele Unite. Acum este disponibil pe scară largă în Marea Britanie și Europa sub diferite forme, în mare parte datorită popularității tot mai mari a dietelor pe bază de plante. Îl veți găsi astăzi în numeroase restaurante și bufete asiatice, adesea numite pur și simplu „gluten”, servite într-o varietate de moduri, inclusiv reci cu mâncăruri de legume proaspete și curry fierte picante de vită. Seitan face o rață simulată fantastică, așa că este consumată în mod obișnuit în clătite sărate cu un sos hoisin și ceapă de primăvară.

revista

Dacă sunteți vegan, este posibil să fiți întrebat „de unde vă luați proteinele?” de către un mâncător de carne preocupat sau indignat. Această întrebare este, de obicei, informată de presupunerea că carnea și produsele de origine animală sunt mult mai bogate în proteine ​​decât orice poate oferi dieta vegană, astfel încât ar putea surprinde oamenii să audă că seitanul conține de obicei 75g de proteine ​​la 100g. Pentru a pune acest lucru în perspectivă, carnea de vită conține de obicei o măsură de 26g de proteine ​​la 100g, ceea ce înseamnă că „carnea de grâu” oferă de aproape trei ori cantitatea de proteine! Nu numai că este incredibil de bogat în proteine ​​și o sursă excelentă de fier, dar și conținutul de grăsimi din seitan este uimitor de scăzut, ceea ce înseamnă că are un scor mare pe frontul nutrițional și este alegerea plină de compasiune pentru oricine dorește textura și aroma cărnoase.

Date nutriționale Seitan (per 100g)

  • Calorii: 370
  • Calorii din grăsimi: 17
  • Grăsime totală (grame):
  • Colesterol (miligrame): 0
  • Carbohidrați (grame): 14
  • Proteine ​​(grame): 75
  • Calciu: 14% ADR
  • Fier: 29% ADR

Făină de gluten de grâu vitală

Aluat Seitan (pre-gătit)

Seitan este fabricat din gluten, principala proteină găsită în grâu. Puteți cumpăra ‘gluten vital de grâu’ pentru a vă face propriul seitan sau puteți spăla amidonul din făină de grâu până când rămâneți doar aluatul elastic de gluten. Procesul de spălare a amidonului dvs. poate fi destul de intensiv în muncă și consumă mult timp, dar din fericire, făina de gluten de grâu vitală este disponibilă pe scară largă și este gata să fie amestecată cu apă sau bulion pentru a face carnea simulată.

Seitan vine, de asemenea, pre-fabricat în tot felul de stiluri și arome, de la fripturi afumate până la rață simulată în conserve și poate fi găsit în majoritatea magazinelor de produse naturiste și a supermarketurilor asiatice. Această abundență de carne falsă pe bază de gluten gata consumate este o veste minunată pentru vegani, dar bonusul de a-ți crea propriul seitan este că îl poți aromă cu orice îți place și alege modul în care îl prepari și gătești pentru a obține textura dorită . Poate fi înăbușit într-un bulion aromat, aburit, copt, prăjit și chiar prăjit. Odată gătit, poate fi folosit ca un înlocuitor perfect al cărnii într-o gamă nesfârșită de feluri de mâncare, de la „coaste” pentru grătar până la batjocură de cotlet fript.

O parte din recursul seitanului este că este extrem de versatil. Diferite rețete și metode de gătit pot realiza întreaga gamă de texturi - de la găluște moi și pâine de carne până la slănină crocantă și sacadat chewy. Și posibilitățile sunt practic nelimitate când vine vorba de aromă. Amestecând făina vitală de gluten de grâu cu un bulion sau un lichid și combinații de ierburi, condimente, condimente și arome mari, cum ar fi granule de usturoi și fum lichid, puteți crea seitan care depășește un simplu substitut de carne.

Dacă doriți să încercați seitan pentru tine, atunci întreabă-ți alimentele sănătoase locale sau magazinul de alimente întregi dacă conțin „Făină de gluten de grâu vital”. Sunt șanse să facă deja acest lucru și, dacă nu, vor putea, cu siguranță, să comande unele pentru dvs. De asemenea, este foarte ușor și ieftin să cumpărați de pe internet de la mai mulți comercianți online. Seitanul de bază implică adăugarea de lichid în făină pentru a face un aluat și frământarea înainte de gătit pentru a obține diferite texturi. Există o mulțime de rețete pe care să le încercați în diverse cărți de bucate vegane și bloguri alimentare, iar după câteva ieșiri seitan, veți fi suficient de încrezători pentru a începe să vă încercați propriile preparate.

Dacă ai o rețetă de seitan strălucită pe care crezi că trebuie să o încercăm, atunci vrem să auzim despre ea! Distribuiți o poză și o rețetă pe facebook, twitter sau prin etichetarea noastră într-o postare pe Instagram.
Bine ați venit la cult și salutați seitan!

Imagine: veganyumyum.com - consultați rețeta pentru Tamarind Seitan Kabobs pe pagina următoare

Luată din iunie 2015 (numărul 6) Revista Vegan Life