De Meera Sodha
Associated Press

Samosele sunt probabil gustarea preferată a Indiei. Aceste triunghiuri crocante sunt iubite de toată lumea, de la actrițele din Bollywood la managerii de afaceri și copiii mici până la bunici.

Când am crescut, samosas a apărut la orice adunare de familie semnificativă, indiferent dacă a fost mică și festivă sau o sărbătoare imensă. Cu aproximativ o săptămână înainte de marele eveniment, mama, sora și cu mine am format o linie de producție în bucătărie. Mama făcea umplutura, sora mea umplea samoasele (nu puteam avea încredere că nu mănânc amestecul) și le împătuream în triunghiuri îngrijite.

Samosele vor fi apoi acoperite cu folie de plastic și congelate pe tigaie, gata să fie coapte cu câteva minute înainte de sosirea oaspeților noștri, lăsându-ne pe toți fericiți și afară din bucătărie pentru a ne bucura de petrecere.

În mod tradițional, samoasele sunt umplute cu un amestec de legume mixte, cum ar fi cartofi, mazăre și morcovi sau carne tocată și ierburi, apoi prăjite la perfecțiune. În bucătăria familiei noastre, le-am dezvoltat de-a lungul timpului pentru a folosi orice ingrediente au crescut în comunitatea noastră agricolă. De asemenea, le coacem în loc să le prăjim, astfel încât să fie mai sănătoase (și mai ușor de gătit).

Unele familii își prepară propria patiserie (ceea ce este surprinzător de ușor), dar mie îmi place să folosesc patiseria phyllo, deoarece este rapidă, ușoară și ușor de păstrat în congelator. În perioada sărbătorilor, îmi place să folosesc împreună nuci și ciuperci. Aromele lor sărate se căsătoresc perfect și se simt foarte festive. În plus, texturile lor cărnoase îi conving pe cei mai împietriți dintre carnivori să se implice.

După ce ați însușit tehnica de pliere, nu ezitați să utilizați această rețetă ca o pânză goală pentru orice umplutură picantă doriți. După câteva plecări, lumea va fi samosa ta. (Sfârșit)

NOTĂ DE REDACȚIE: Meera Sodha este expertă în produse alimentare indiene și autorul cărții „Made in India: Rețete dintr-o bucătărie de familie indiană”. Locuiește în Londra, bloguri la www.meerasodha.com și tweets la @meerasodha.

doar

Ciuperci CREMINI ȘI SAMOSAS DE NUCĂ

Cheia perfecționării acestei rețete de samosa cu ciuperci și nuci este de a găti amestecul de umplere până când este uscat. Acest lucru vă păstrează samoasele minunate și clare. Dacă amestecul este umed, s-ar putea să obțineți smochine umede. Un robot de bucătărie face, de asemenea, o lucrare rapidă de a tăia ciupercile și nucile. Samamosele pot fi preparate și congelate, apoi coapte direct din congelator. Samamosele congelate ar trebui să se coacă timp de 20 până la 25 de minute.

Început până la final: 1 oră 15 minute (45 activ)
Face 18 samoso

  • 1-1/4 cani de nuci (5 uncii)
  • 3 căni de ciuperci cremini, tocate grosier
  • 3 linguri de canola sau ulei vegetal
  • 1 linguriță semințe de chimen
  • 1/2 linguriță semințe de nigella (plus extra, pentru a garnisi)
  • 1 ceapă galbenă mare, tăiată cubulețe
  • Ghimbir proaspăt de 1 inci, ras, ras
  • 6 căței de usturoi mari, tocați
  • 2 ardei iute serrano sau jalapeno, tocate mărunt
  • 1-1/4 lingurițe sare kosher
  • 1 linguriță de piper negru măcinat
  • 8 uncii de aluat phyllo (1/2 pachet de 16 uncii)
  • 1/2 cană (1 băț) unt nesărat, topit
  • Încălziți cuptorul la 400 F

Directii:

Informații nutriționale pe porție: 170 calorii; 120 de calorii din grăsimi (71 la sută din totalul caloriilor); 14 g grăsimi (4 g saturate; 0 g grăsimi trans); 15 mg colesterol; 200 mg sodiu; 10 g carbohidrati; 1 g fibră; 1 g zahăr; 3 g proteine.