cofetărie

Publicat: 15 decembrie 2016

Desfășurat bienal, HiE oferă o imagine de ansamblu globală a industriilor de nutriție și wellness, evidențiind ingrediente naturale și organice, soluții pentru formularea gustărilor și cele mai noi metode de procesare și ambalare. Răspunsul general la spectacol a fost pozitiv, multe companii dornic să-și promoveze noile produse și dezvoltări.

Inclus în noua zonă de produse a fost Cambridge Commodities, care și-a prezentat Goji Reds Vegan Chocolate Bar, care are un conținut scăzut de zahăr și sare și este o sursă de fibre. Compania a declarat că amestecul de roșii utilizat în bar este o sursă de antioxidanți, inclusiv vitamina C, care are un efect protector împotriva deteriorării radicalilor liberi și joacă un rol în biosinteza colagenului.

Compania și-a afișat, de asemenea, barele funcționale Unbaked, cu arome concept, inclusiv Mango & Lime și Cacao & Orange. Între timp, bilele sale de cacao portocalii pe bază de plante conțin pudră de cacao bogată în antioxidanți, care oferă o sursă de fier și magneziu. Produsul este fabricat din ingrediente alimentare întregi, fără a adăuga nimic artificial.

De asemenea, în noua zonă de produse a fost inclusă Ambrosia-SupHerb, care și-a evidențiat tehnologia Tab in Gum - o tabletă înfășurată în gumă de mestecat. Soiurile prezentate au inclus Ginger + B6 Gum pentru ameliorarea bolilor și vărsăturilor în timpul sarcinii și Gumă de merișor cu potență ridicată + C Gum pentru tratamentul tractului urinar. Tabul de iarnă în gumă, care este conceput pentru a întări sistemul imunitar în timpul iernii, combină socul negru, astragalul, zincul, lemn dulce și vitamina C, în timp ce Tabulatul multivitaminic din gumă conține minerale, vitamine din complexul B, vitamina C și vitamine D și E. Compania a spus că 95% din ingredientele active din tabletă sunt absorbite în organism în 45 de secunde.

Între timp, producătorul de amidon din cartofi Avebe a folosit spectacolul pentru a lansa noul său izolat de proteine ​​din cartof Solanic 100. Cu un profil nutrițional ridicat, produsul este potrivit pentru gustări și aplicații de panificație. Conform noilor recomandări FAO, Solanic 100 are un scor ridicat al calității proteinelor datorită nivelului ridicat de aminoacizi esențiali și digestibilității excelente. Acest scor se numește Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS). Solanic 100 are un DIAAS de 128% (pe baza modelului de referință pentru aminoacizi pentru adulți), despre care compania spune că este cel mai mare DIAAS pentru orice proteină vegetală de pe piață. Solanic 100 este, de asemenea, fără gluten, soia și lactoză, făcându-l potrivit pentru formulări vegane și „fără alergeni”.

Avebe și-a prezentat, de asemenea, conceptul Perfectasol pentru cofetărie cu spumă vegană. Derivat din cartof, Perfectasol imită funcționalitatea de texturare a gelatinei, atât de spumare, cât și de gelifiere, permițând reformularea produsului fără gelatină (vegană).

„Avem mari așteptări ca ambele ingrediente să funcționeze foarte bine în segmentele de gustări și produse de patiserie și produse de cofetărie în anul următor”, a spus Bart Pennings, manager de marketing pentru nutriție. "Solanic100 proteine ​​din cartof pentru îmbogățirea proteinelor de gustări și produse de patiserie și Perfectasol pentru cofetărie cu spumă vegană."

În următoarele 12-18 luni, Pennings a declarat că grupul își va concentra eforturile pe introducerea Solanic 100 în categoria brutărie și apoi se va îndrepta spre nutriția sportivă. „Cu Solanic 100 cred că suntem într-o poziție destul de bună pe platforma nutrițională și este doar o chestiune de a atinge aplicațiile și nivelurile de utilizare potrivite și de a ne asigura că reparăm textura”, a explicat el.

În timp ce consumatorii continuă să caute alternative de zahăr, Bodo Fritzsching, director comercial la Beneo, a discutat provocările pe care le are această afacere și a evidențiat activitățile sale legate de reducerea zahărului și înlocuirea zahărului, gestionarea glicemiei fiind esențială. Fritzsching a declarat că compania lucrează la noi formulări și va prezenta noile concepte, cum ar fi un produs cu aromă de Mango Sticky Rice la ProSweets.

„Oamenii își urmăresc aportul de zahăr în moduri foarte diferite”, a explicat el. „Unii caută reduceri de zahăr, unii caută înlocuirea zahărului, dar în acest moment pentru consumator este încă puțin neclar, deoarece puteți avea și produse cu zahăr redus folosind ingrediente precum maltodextrina, care fac fiziologic opusul zahărului normal. Deci, aceasta este probabil o provocare pe care o avem ca furnizor de ingrediente - să oferim clienților noștri concepte de marketing corecte pe care să le poată transpune la nivelul consumatorului. ”

El a adăugat: „Cred că este vorba despre educație la sfârșitul zilei și personal sunt foarte convins că va veni în curând ziua în care consumatorul va dori să știe despre ce este vorba, pentru că o veți vedea din ce în ce mai mult. ”

Unul dintre conceptele prezentate la standul lui Beneo a fost cookie-urile cu ciocolată cu conținut redus de zahăr. Fibrele naturale de cicoare ale companiei reduc conținutul de zahăr din biscuiți cu 30%, contribuind la un profil nutrițional îmbunătățit, cu mai puțin zahăr și un nivel mai echilibrat al glicemiei.

Carbery Food Ingredients și compania-soră Synergy Flavors și-au unit forțele pentru a-și prezenta portofoliul de proteine ​​și arome. Synergy și-a demonstrat gama de arome care ascund notele amare într-o gamă de produse pe bază de proteine. Aceasta a inclus conceptul de gumă proteică Synergy. Disponibil în ananas, cireș negru, zmeură, lămâie și colă, gumele sunt bogate în proteine ​​izolate, ceea ce ajută corpul să construiască și să mențină mușchiul slab.

Vorbind la eveniment, Hugh Evans, manager de marketing pentru Europa și Asia la Synergy, a declarat pentru Confectionery Production: „Proteinele se mută acum în mainstream. Unul dintre lucrurile pe care am vrut să le facem în acest an a fost să arătăm într-adevăr proteine ​​într-un dulce gumos, de exemplu doar o jeleu foarte simplă și să arătăm cum funcționează aroma cu acea bază. ”

"Gummies sunt o modalitate inovatoare pentru noi de a demonstra aroma noastră care funcționează cu proteine, dar cred că este un simptom al inovației care va veni în viitor", a adăugat el. „Despre gummies s-a vorbit de ceva timp că oamenii dulci pot mânca cu proteine ​​adăugate. [Proteina] aproape îi adaugă o valoare. ”

În special în rândul sportivilor, gustarea este în creștere și oamenii vor doar să ingereze proteine ​​ca parte a acestui obicei, a remarcat Evans, adăugând: „Snacking-urile există de mult timp și nu cred că vor dispărea. ”

Având în vedere că mesele tradiționale sunt în declin, consumatorii gustă acum bine când le este foame, o mișcare pe care Evans a spus-o „va conduce la o mulțime de tendințe și obiceiuri care merg mai departe”.

De-a lungul sălii de expoziții, Goodmills Innovation a lansat microgranule de aur alb și zăpadă pentru produse din cereale integrale, precum și un sigiliu însoțitor care face ca conținutul de cereale integrale al produselor de patiserie să fie transparent pentru consumatori. Sunt de culoare deschisă, au o textură moale și un gust fin, echilibrat, potrivit companiei. Varianta de grâu conferă produselor de patiserie o notă plăcută, ușor acră, în timp ce produsele beneficiază de absența unui profil de particule de tărâțe care nu sunt atrăgătoare atunci când sunt recombinate cu făină comună pentru a produce făină cu cereale integrale. Compania a prezentat, de asemenea, noul său concept de „indice de cereale integrale”, care arată instantaneu conținutul de cereale integrale al produselor. Aceasta, crede compania, va risipi mitul conform căruia produsele coapte de culoare închisă sunt în general sănătoase și pâinea albă deschisă la culoare.

Rousselot și-a prezentat peptida de colagen bioactiv Peptan, care are beneficii specifice pentru îmbătrânirea sănătoasă, sănătatea articulațiilor și oaselor, nutriția sportivă și frumusețea pielii. A fost integrat în gummies cu conceptul companiei Bee Healthy, care este doar îndulcit cu miere, și Gummy-ul său anti-îmbătrânire, care este colorat în mod natural și aromatizat de extracte de fructe de pădure. Caroline Brochard-Garnier, manager de comunicare la Rousselot, a declarat: "Cofetaria este poate un pic de nișă atunci când vorbești despre colagen, dar nu ne așteptăm să vedem mai multe evoluții în acest domeniu."

Ea a adăugat: „Consumatorii devin mult mai cunoscuți [și] mai conștienți de sănătatea lor. Vor să fie siguri că au grijă de ei înșiși, astfel încât să se concentreze mult pe asta și asta crește cererea de colagen ".

Între timp, producătorul de amidon Roquette a discutat despre creșterea cererii de proteine ​​pe bază de plante, cu unele dintre conceptele sale de produse, inclusiv o bară de aluat cu conținut ridicat de proteine, mușcături crocante de choco și biscuiți cu IG scăzut (index glicemic). Cu un amestec de mazăre și proteine ​​din lapte, bara de aluat conține 32% proteine, concepute pentru a menține consumatorii sătui mai mult timp. Mușcăturile de choco nu conțin gluten, sunt reduse în zaharuri, dar bogate în fibre, în timp ce biscuiții conțin fibre solubile Nutriose FB/FM 06. Celelalte produse expuse au inclus mentă răcoritoare și fără zahăr căpșuni cu Neosorb Xtab sorbitol și, respectiv, Xylisorb Xtab xilitol, precum și un amestec de clătite cu 14g de proteine.

Taiyo a prezentat noi soiuri organice ale ingredientului său Sunfiber. Derivată din fasole de guar indiană, fibra combină numeroase beneficii nutriționale, fiziologice și tehnologice. Este solubil și nu are niciun efect asupra proprietăților senzoriale ale produsului final, potrivit Taiyo. S-a dovedit că ingredientul are o serie de proprietăți de stimulare a sănătății: Sunfiber reduce indicele glicemic al produselor alimentare, asigurând o creștere redusă a glicemiei după consum; în timp ce îmbunătățește, de asemenea, absorbția mineralelor în intestin și ajută la menținerea sănătății și funcției tractului digestiv.

„În acest moment și pentru generațiile viitoare, un stil de viață durabil este crucial”, a spus dr. Stefan Siebrecht, director general Taiyo. „Prin urmare, fabricarea și manipularea alimentelor sunt parametri importanți. Prin furnizarea de ingrediente certificate organic, stabilim standarde chiar la începutul ciclului de producție pentru a permite un lanț valoric mai ecologic. ”

Volac a prezentat ProCrisp Medium, cea mai recentă completare a gamei Volactive de soluții cu conținut ridicat de proteine. Conținând peste 50% proteine ​​și fabricat din Volactive UltraWhey 90 cu făină de orez adăugată, ProCrisp Medium este cu până la 6 mm mai mare decât ProCrisp Small. Volactive UltraWhey 90 este un izolat de proteine ​​din zer pur ultrafiltrat pentru a oferi un avantaj nutrițional în sport, sănătate și produse de control al greutății. Cu un conținut ridicat de proteine, Volactive UltraWhey 90 poate fi utilizat în bare nutritive. Are un gust neutru și o senzație de gură curată, potrivit afacerii.

Printre conceptele lactate prezentate de Volac s-a numărat Valactose Whey Permeate, care conține 86% lactoză și se spune că are ca rezultat o rumenire superioară a suprafeței, îmbunătățirea aromei și păstrarea umezelii în produse precum cookie-urile și briosele. Între timp, lactoza comestibilă cu volactoză este produsă din lapte provenit din Uniunea Europeană și se spune că mărește conținutul de solide, vâscozitatea și îmbunătățește textura fără dulceață excesivă. Compania a spus că poate fi utilizată în produse de panificație, cofetărie și produse sărate.

Omya a evidențiat o gamă de carbonați de calciu de înaltă puritate și ingrediente naturale din portofoliul său de distribuție. Potrivit pentru aplicații, inclusiv produse de panificație, snack-baruri și cereale pentru micul dejun, Omya Calcipur are un conținut de calciu elementar de aproximativ 40%. Acest lucru, a spus grupul, face posibilă utilizarea de până la cinci ori mai puțin din ingredient decât alte soluții, obținând în același timp aceeași doză de calciu într-un produs finit. Beneficiile includ suplimentarea eficientă și un impact mai mic asupra profilului senzorial al produsului final.