Newswise - Pentru multe gospodării de origine mexicană din Statele Unite, zilele de după Ziua Recunoștinței nu sunt doar pentru a împacheta cadouri, ci și pentru a împacheta tamale. Gustările sărate - preparate în mod tradițional cu cantități generoase de untură și multă sare - nu trebuie să fie nesănătoase, totuși.

nesănătoase

Pentru cei care nu sunt familiarizați cu delicatesa, un tamale este făcut cu carne de porc condimentată, gătită, înconjurată de făină de porumb sau masă, învelită într-o coajă de porumb (sau frunză de banană). Se fierbe apoi cu abur. Rețetele de tamale pot varia foarte mult, singurele piloni fiind coaja de masă și coaja. Din păcate, pentru cei care se bucură de tamales, adesea nu sunt foarte sănătoși.

„Bunica mea ar folosi o întreagă cutie de untură atunci când pregătea masa. Cantitatea de sare este, de asemenea, extinsă, deoarece sarea este adesea adăugată la carne, precum și la masă ”, a spus Jennifer Pascoe, asistentă medicală înregistrată la Houston Methodist Hospital Weight Management Center, care educă pacienții despre cum să mănânce mai sănătos și să mențină diete speciale. . Sarea ar trebui să fie limitată în toate dietele, în special în cele cu diabet, hipertensiune și insuficiență cardiacă congestivă. Recomandarea este să nu depășești 2 grame pe zi. ”

Potrivit American Heart Association (AHA), bolile de inimă sunt principala cauză de deces pentru americani. Populațiile latino se confruntă cu riscuri chiar mai mari de boli de inimă, ca urmare a preponderenței lor pentru obezitate, hipertensiune arterială și diabet. AHA raportează că 75 la sută dintre bărbații mexican-americani și 72 la sută dintre femeile de 20 sau peste ani sunt supraponderali. ”Comparativ cu albii non-hispanici, riscul de diabet diagnosticat este cu 66 la sută mai mare în rândul hispanilor și latinilor, iar bolile cardiovasculare sunt cele mai importante cauza morții în rândul persoanelor cu diabet zaharat ”, a spus Pascoe.

Există multe înlocuiri care pot fi făcute pentru a face tamale tradițional mai sănătos, potrivit lui Pascoe. În plus, puteți utiliza o rețetă mai sănătoasă pentru tamale (a se vedea rețeta de mai jos).

„Pentru început, puteți cumpăra o bucată mai slabă de carne de porc sau, cel puțin, tăiați grăsimea de pe carne înainte de a găti și apoi asigurați-vă că scurgeți grăsimea din carne înainte de a pregăti amestecul”, a spus Pascoe.

Iată mai multe sfaturi pentru tamale mai sănătoase: • Înlocuiți carnea de porc cu o alternativă mai sănătoasă, cum ar fi carnea de pui alb sau mărunțită sau de curcan, fasole sau legume. Rețetele populare de tamale vegetariene necesită legume fierte, cum ar fi ardei serrano sau spanac, fasole neagră sau pinto și brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi. • Înlocuiți untura sau scurtarea vegetală cu ulei vegetal. • Înlocuiți picăturile de porc pe care unii le folosesc pentru a aromă masa cu pudră de chili, deoarece pulberea de chili este cea care conferă picăturilor de porc o parte din aroma sa.

Pascoe a spus că cea mai mare provocare pentru îndepărtarea scurtei de untură sau legume din amestecul de masă va fi împrăștierea masei pe frunzele de porumb, ceea ce va necesita mai mult timp și răbdare, dar va merita grăsimea și caloriile economisite.

„Dacă știți că aveți hipertensiune arterială sau diabet, probabil că nu ar trebui să mâncați tamale tradiționale”, a spus Pascoe. „Pentru acești oameni aș recomanda să preparați o duzină de tamale sănătoase, care folosesc toate substituțiile noastre sănătoase”.

Și toată lumea ar trebui să limiteze cantitatea de tamales pe care o mănâncă, indiferent de modul în care sunt pregătiți.

„Moderarea cantității numărului de tamale pe care le consumăm ar fi, de asemenea, de ajutor. Activitatea fizică ar trebui să fie, de asemenea, un alt aspect ”, a spus Pascoe. „Du-te la plimbare după ce ai mâncat. Mersul timp de 15 minute după fiecare masă ajută la atingerea obiectivului recomandat de 30-45 de minute de activitate fizică, cel puțin cinci zile pe săptămână. ”

Pentru mai multe informații despre Houston Methodist, consultați www.houstonmethodist.org. Urmăriți-ne pe Twitter și Facebook.

Tamale de pui mai sănătoase

Umplere 2,5 kilograme piept de pui 3,5 cani apă (sau suficient pentru a acoperi puiul în oală) 1 linguriță ulei de rapiță 1 ceapă medie 1 ardei gras 3 căței de usturoi1 roșie2 lingurițe chimen2 lingurițe ardei iute uscate, zdrobiți 1 linguriță sare slab sodică 1/2 linguriță piper negru1/2 cani de pastă de roșii

Masa 4 căni făină de porumb masă 4 lingurițe ulei de rapiță 1 linguriță praf de copt 2 lingurițe praf de chili 1/2 linguriță sare săracă în sodiu 2 căni bulion de pui (rezervat de la gătitul puiului) 18 până la 20 de coji de porumb uscate

1. Puneți pieptul de pui într-o oală și adăugați suficientă apă pentru a le acoperi. Aduceți oala la fierbere scăzută. Acoperiți și fierbeți timp de 20 de minute până când carnea este gătită.

2. Scoateți puiul din bulion (puneți bulionul deoparte) și lăsați-l să se răcească. Când puiul este suficient de rece pentru a se manipula, tăiați-l și tăiați-l. Puteți adăuga un pic de bulion pentru a-l menține umed.

3. Încălziți uleiul de canola într-o tigaie mare și sotati ceapa, usturoiul și ardeii până se înmoaie. Adăugați roșiile, ardeii iute, piperul, chimenul și sarea săracă în sodiu. Adăugați pastă de roșii și 1/2 ceașcă de bulion de pui și fierbeți timp de aproximativ 15 minute. Se amestecă amestecul după cum este necesar.

4. Curățați sosul într-un robot de bucătărie sau blender și readuceți-l în tigaie. Adăugați puiul mărunțit, amestecați și lăsați amestecul să fiarbă timp de 10 până la 15 minute la foc mic. Se lasă să se răcească.

5. Înmuiați cojile de porumb într-un castron mare cu apă fierbinte timp de aproximativ 20 de minute. Asigurați-vă că sunt flexibile.

6. Pregătiți amestecul de masă combinând toate ingredientele și amestecând până când amestecul se aglomerează. Adăugați bulion după cum este necesar pentru a face masa flexibilă. Porniți pe o suprafață ușor făinată și frământați ușor timp de un minut. Împărțiți amestecul de masă în 16 bile egale.

7. Scurgeți și clătiți cojile de porumb. Uscați-l și păstrați-l acoperit cu un prosop umed cald. Rupeți două sau trei coji de porumb în benzi de 1/4 inch pentru a le folosi pentru legături. Veți avea nevoie de 16 coji de porumb pentru tamale.

8. Aplatizați coaja de porumb pe o suprafață plană. Cu o lingură sau o spatulă, întindeți o minge de aluat peste coji, lăsând aproximativ o margine de 1 inch pe toate părțile. Puteți adăuga câteva linguri de bulion cald de pui la masă pentru a-l face mai flexibil și mai ușor de întins. Adăugați aproximativ 2 sau 3 linguri de umplutură în centru. Rulați-l pe lungime într-un cilindru și înfășurați-l cu coaja de porumb. Asigurați capetele legând cu o fâșie de coji. Repetați cu aluatul rămas, umplând cojile rămase. Puteți îngheța tamales pentru a găti la o dată ulterioară sau găti imediat cu abur.

9. Așezați tamalele într-un coș cu aburi și puneți peste un centimetru de apă clocotită. Acoperiți bine și reduceți căldura. Aburiti tamalele intre 30 si 45 de minute pana cand sunt fierte. Verificați frecvent și umpleți apă după cum este necesar. Tamalele congelate trebuie dezghețate cel puțin o oră și vor necesita un timp mai mare de gătit.