Autor

Lector superior în nutriție umană, Universitatea Coventry

sarcina

Declarație de divulgare

Duane Mellor este director, membru al consiliului și purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Britanice

Parteneri

Universitatea Coventry oferă finanțare ca membru al The Conversation UK.

Conversation UK primește finanțare de la aceste organizații

  • E-mail
  • Stare de nervozitate
  • Facebook
  • LinkedIn
  • WhatsApp
  • Mesager

Nu este surprinzător faptul că oamenii sunt confuzi cu privire la nutriție atunci când mass-media prezintă concluzii diferite ca bătălii gladiatorilor: dietele vegetariene față de carnivore, dietele bogate în grăsimi comparativ cu cele cu conținut scăzut de grăsimi și, mai recent, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați comparativ cu cele cu conținut ridicat de carbohidrați. Însă, atunci când aprofundați datele, multe dintre aceste studii raportează lucruri surprinzător de similare - și acesta este cazul cu cele mai recente studii care raportează carbohidrați și sănătate.

Cele mai multe dintre concluziile presupuse contradictorii privind carbohidrații provin din două studii observaționale mari, publicate la un an distanță. Unul se numește PUR, celălalt, ARIC. Titlurile studiului PURE, publicat în august 2017, spuneau că o dietă săracă în carbohidrați, cu mai multe grăsimi, era răspunsul la o viață mai lungă și mai sănătoasă.

Dar această constatare a fost contrazisă ulterior de studiul ARIC, care a dus la titluri care spuneau că o dietă săracă în carbohidrați ar putea reduce speranța de viață cu cinci ani.

De fapt, aceste studii „contradictorii” au avut rezultate izbitor de similare - ambii au descoperit că obținerea a aproximativ jumătate din energia din carbohidrați este asociată cu cel mai mic risc de a muri devreme.

Opinia că o cantitate moderată de carbohidrați este optimă pentru o sănătate bună este susținută de comunicatul de presă al studiului PURE de la universitatea cercetătorului (Universitatea McMaster din Canada), precum și de raportarea în presa științifică. Așadar, de unde au apărut titluri precum „Un nou studiu favorizează grăsimea în locul carbohidraților” din New York Times?

Studiul PURE, care a examinat obiceiurile alimentare a aproximativ 136.000 de persoane din 18 țări și și-a verificat sănătatea șapte ani mai târziu, a constatat că cei 20% dintre persoanele cu cel mai mic aport de carbohidrați au avut un risc cu 28% mai mic de deces în perioada studiată. Însă persoanele din categoria celor mai scăzute carbohidrați au obținut încă 46% din calorii din carbohidrați, ceea ce nu este diferit de recomandarea din Marea Britanie. Deci, studiul nu a favorizat grăsimea în locul carbohidraților, așa cum sugerează titlul.

Ceea ce contează ca un conținut ridicat sau scăzut de carbohidrați?

Înainte de a lua în considerare cantitatea de carbohidrați care este optimă pentru sănătatea noastră, trebuie mai întâi să știm cât sunt definiți carbohidrații și carbohidrații.

Studiile descriu de obicei aportul de carbohidrați ca un procent de energie, în loc de o cantitate în grame. Nu există o definiție convenită a ceea ce constituie un consum scăzut sau ridicat de carbohidrați - dar peste 45% din aportul total de energie este considerat, în general, ridicat, iar sub 26% este scăzut. Cu toate acestea, studiile PURE și ARIC au folosit definiții diferite. PURE a descris aporturile de peste 60% ca fiind bogate în carbohidrați - și a legat acest nivel de un risc crescut de deces prematur.

În cazul ARIC, care a analizat obiceiurile alimentare a aproximativ 15.000 de persoane din SUA timp de 25 de ani, a considerat că 70% și mai mult este un aport ridicat.

În mod interesant, această variație a fost observată și atunci când a definit aportul cu conținut scăzut de carbohidrați, care în ARIC a fost clasificat ca orice consum de carbohidrați sub 40% din energia totală. Acest lucru este mult mai mare decât recomandă mulți susținători ai dietelor cu conținut scăzut și foarte scăzut de carbohidrați, de obicei 5-10% din energia alimentară sau aproximativ 50g pe zi.

Deși lucrarea ARIC discută dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și restricționarea carbohidraților, nu a analizat persoanele care urmăreau în mod activ o dietă săracă în carbohidrați pentru controlul greutății sau pentru gestionarea diabetului de tip 2, care este foarte diferit. În acest caz, dovezile sugerează că abordările individualizate planificate cu atenție, inclusiv dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, pot fi sigure și extrem de eficiente.

Dieta Keto este un exemplu de dietă cu conținut scăzut de carbohidrați.

Atât studiul ARIC, cât și studiul PURE au constatat că pare să existe un punct dulce de aproximativ 50% din energie din carbohidrați, unde riscul de a muri în timpul studiului a fost cel mai mic. Orice mai mult sau mai puțin decât acest lucru a fost asociat cu un risc crescut de deces prematur. Se pare că moderarea este esențială, nu doar cu carbohidrați, ci și cu grăsimi.

O privire mai profundă asupra studiului ARIC sugerează că efectele potențial negative ale unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați pot fi moderate dacă dieta este mai bazată pe plante, în ciuda conținerii mai multor proteine ​​și grăsimi, cum ar fi o dietă bogată în avocado, măsline, nuci și semințe. Acest lucru sugerează că există ceva mai mult decât carbohidrați, proteine ​​și grăsimi în alimentele noastre.

Concluzia logică a acestor studii este că ar trebui să ne gândim mai mult la dieta generală decât la macronutrienți singuri. Într-adevăr, aceasta este ceea ce recomandă Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite.