Kendall Reagan Nutrition Center Operațiuni la distanță

Ca răspuns la pandemia COVID-19 (mai multe informații pe site-ul web CSV COVID-19), personalul Centrului de nutriție Kendall Reagan va lucra de la distanță. Datorită schimbării măsurilor de precauție din județul Larimer, am suspendat programările de analiză personală a compoziției corporale, dar lucrăm cu clienții prin Telehealth (telefon securizat sau conferințe video) și acceptăm noi clienți.

grăsimi

Vom continua să fim disponibili prin e-mail și vom returna mesaje vocale între orele 8:00 - 17:00. Luni vineri.

Sunați-ne sau trimiteți-ne un e-mail pentru mai multe informații sau pentru a programa o întâlnire.

Vă rugăm să ne contactați:

Telefon: (970) 495-5916

Aprilie 2019 Gătit cu grăsimi și uleiuri: pot rezista la căldură?

De Anita Bancroft

Un sortiment de grăsimi și uleiuri sunt disponibile la magazinul dvs. local pentru a fi utilizate în toate tipurile de aplicații de gătit. Unele sunt mai bune de utilizat decât altele, mai ales atunci când este implicată căldura, deci este necesar să selectați instrumentul potrivit pentru job. Multe uleiuri sunt potrivite pentru pansamente sau garnituri, în timp ce altele sunt preferabile pentru grătar sau prăjire cu căldură mai mare.

Este important să evitați punctul de fum (temperatura pe care o grăsime sau un ulei începe să o fumeze), deoarece aceasta poate produce compuși toxici și arome amare sau „dezactivate”. Depășirea punctului de fum poate distruge, de asemenea, nutrienți valoroși. Când selectați uleiul, este important să rețineți că mâncarea gătită pe aragaz depășește rareori 350 ° F. Cu toate acestea, această temperatură poate fi depășită cu alte tehnici de gătit, cum ar fi coacerea, grătarul și prăjirea.

Înțelegerea tipurilor de grăsimi

GRĂSIMI SATURATE

Grăsimile saturate provin, de obicei, din produse de origine animală, dar unele plante sunt bogate și în acest tip de grăsimi. Aceste grăsimi sunt solide la temperatura camerei. Grăsimile saturate utilizate în mod obișnuit în gătit includ: unt, ulei de cocos, ulei de palmier și untură. Deși grăsimile saturate pot adăuga aromă vasului dvs., acestea ar trebui consumate în cantități mici, deoarece pot crește nivelul colesterolului din sânge, ceea ce este asociat cu un risc crescut de boli de inimă. Ghidul dietetic 2015-2020 pentru americani recomandă limitarea grăsimilor saturate la mai puțin de 10% din caloriile zilnice (exemplu - mai puțin de 200 de calorii din grăsimile saturate pentru o dietă de 2000 de calorii pe zi sau mai puțin de 22 de grame/zi).

GRASIME NESATURATE

Uleiurile vegetale și unele produse de origine animală sunt bogate atât în ​​grăsimi mono-, cât și în grăsimi polisaturate. Grăsimile nesaturate utilizate în mod obișnuit în gătit includ canola, semințe de in, avocado, arahide și ulei de măsline. Aceste grăsimi sunt asociate cu un risc redus pentru multe afecțiuni, inclusiv boli de inimă și accident vascular cerebral. Grăsimile nesaturate scad colesterolul rău, tensiunea arterială și inflamația, oferind în același timp substanțe nutritive esențiale pentru construirea și menținerea celulelor din corp. DGA recomandă înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi nesaturate mai sănătoase.

GRASIME TRANS

Grăsimile trans sunt create prin hidrogenare, un proces care ia ulei lichid la temperatura camerei (nesaturat) și îl transformă în grăsimi solide (saturate). Acestea se găsesc frecvent în margarină și scurtări. La fel ca grăsimile saturate, grăsimile trans au și capacitatea de a crește nivelul colesterolului din sânge și de a crește riscul bolilor de inimă. DGA recomandă evitarea grăsimilor trans.

Depozitare

Depozitarea este esențială atunci când vine vorba de uleiuri. Cel mai rapid mod de a deteriora uleiul stocat este să-l expuneți la căldură, aer și lumină. Acest lucru face ca uleiul să se descompună, ceea ce duce la pierderea nutrienților. Uleiul trebuie depozitat într-o zonă rece și întunecată și înlocuit dacă are un miros amar. Unele uleiuri (uleiuri polinesaturate, cum ar fi semințe de in, semințe de struguri și nuci) devin mai rapide decât altele și trebuie depozitate în frigider pentru a-și prelungi durata de valabilitate.

Uleiuri de măsline

Uleiurile de măsline sunt o alegere sănătoasă pentru inimă. Sunt bogate în antioxidanți și în acizi grași omega-9 (acid oleic). Uleiurile virgine oferă cei mai mulți antioxidanți. Există controverse cu privire la utilizarea uleiurilor de măsline la gătit. Comparativ cu multe alte uleiuri, acestea sunt de fapt mai stabile în timpul încălzirii, ceea ce le face excelente pentru toate metodele de gătit.

Ulei de măsline extravirgin (EVOO) Ulei de măsline virgin Prelucrare Extracție naturală fără căldură sau substanțe chimice * Rămân antioxidanți * Extracție naturală fără căldură sau substanțe chimice * Rămân antioxidanți * Amestec de ulei de măsline virgin sau EVOO și rafinat, care este rafinat * Cu cât este utilizat mai mult EVOO sau ulei de măsline virgin, cu atât mai mulți antioxidanți * Aciditate (acid oleic)

* Deși unele dintre aceste uleiuri au puncte de fum mai mari, ele sunt delicate și pot deveni amare atunci când sunt încălzite prea mult. Se recomandă utilizarea acestora ca uleiuri de finisare pentru a-și menține aroma și aroma.