S-ar putea să fie timpul să redefiniți sardinele în vocabular. Datorită beneficiilor sale nutriționale, „Mă simt ca o sardină” ar trebui să se refere la ceea ce ți-ai dori la cină, nu doar la modul în care te simți într-o oră de vârf cu metroul.

proaspete congelate

Note nutriționale

Sardinele sunt o sursă bună de proteine ​​și sunt sărace în grăsimi saturate. Sunt, de asemenea, o sursă bună de acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă. Întrucât sardinele sunt pești mici, tineri, au și un conținut scăzut de contaminanți, al căror nivel este în general cel mai ridicat la peștii mai mari, mai mari, prădători și la mamiferele marine. 3 uncii de hering (un soi de sardină obișnuit) conțin 1,71-1,81 grame de omega-3 cu doar 0,04 părți pe milion (ppm) de niveluri de mercur (0,5 ppm este considerat ridicat).

O cutie de 80 de grame (aproximativ 3 uncii) de sardine în ulei de măsline, scursă, oferă 150 de calorii, 10 g grăsimi (inclusiv 2 g grăsimi omega-6 și 2,5 g omega-3 și 2,5 g grăsimi mononesaturate), doar 110 mg colesterol și 320 mg sodiu, împreună cu 20% din valoarea zilnică a calciului.

Soiuri

Termenul "sardină" se referă de fapt la o varietate de pești mici, tineri sau imaturi de apă sărată, care sunt irizante și de culoare argintie și înoată în școli mari, sincronizate (până la 10 milioane de persoane). Printre peștele vândut sub formă de sardine proaspete, congelate sau conservate se numără heringi, grădini, brisuri, șifoane, menhade și șprot, toate aparținând familiei Clupeidae. Sardinele adevărate, din genul Sardinops, sunt o subcategorie a familiei Clupidae.

Sardine din Pacific se găsesc în estul Pacificului de Sud, în special în Peru și Chile, în jurul insulelor Galapagos și din sud-estul Alaska până în California. Sunt pești de coastă argintii, care cresc până la 30 cm lungime și pot trăi până la 25 de ani. Sardinele din Pacific, cunoscute și sub numele de grădini din Pacific sau America de Sud, sunt utilizate în principal pentru făină de pește, dar pot fi comercializate și proaspete sau congelate.

Sardinele din Pacific au fost cele mai importante pești comerciale din California din anii 1920 până în anii 1940, cu o cerere mare de conserve de pește, făină de pește și ulei. Cu toate acestea, specia a fost pescuită până la dispariția comercială. Sub gestionarea strictă a pescuitului și condițiile îmbunătățite ale habitatului, populațiile de sardine din Pacific s-au recuperat în largul coastei Californiei și susțin acum pescuitul modest.

Sardinele din Pacific migrează în sus și în jos în Oceanul Pacific. La începutul verii, acestea pot fi găsite în largul coastei Columbia Britanice, iar în toamnă și iarnă se află în apele din largul Californiei. Cu cât peștii sunt mai în vârstă, cu atât migrează mai la nord, peștii mai tineri călătorind doar până la Washington și Oregon.

O cantitate mică de sardine recoltate în largul coastei BC este vândută pe plan intern. Restul sunt exportate în Japonia pentru consum uman sau vândute în întreaga lume pentru momeli în pescuitul de ton.

Heringul Atlanticului, o rudă apropiată a speciilor de sardină din familia mai largă Culpeidae, este o specie pelagică (de apă deschisă) găsită în largul coastelor statelor americane din New England și din provinciile maritime canadiene. Această specie a fost conservată și vândută canadienilor ca sardine de la sfârșitul anilor 1800. Sardinele adevărate Sardinops nu se găsesc în Canada.

Heringul Atlantic (_Clupea harengus_) este, de asemenea, denumit hering de mare, hering labrador, sardină, pilchard, brit sau pur și simplu hering și este una dintre cele aproape 200 de specii de hering din familia Clupeidae. Printre Clupeidae de pe coasta de est a Canadei se numără heringul albastru, gazpareaua sau alweife, umbra și menhadenul.

Heringul Atlanticului se vinde întreg, proaspăt sau congelat și se exportă sub formă de file congelat, sardine, fileuri murate și întărite, precum și hering îmbrăcat integral și murat. Este, de asemenea, folosit ca momeală de homar.

Cumpărare

De departe cea mai familiară formă comercială a acestui pește este versiunea conservată. Sardinele conservate pot fi ambalate în ulei de măsline sau soia, muștar sau sos de roșii, salsa, prăjite, afumate sau murate. Căutați o dată „vindeți până” pe cutie și utilizați până la acea dată. Evitați cutiile dințate sau bombate. De regulă, cu cât sunt mai mulți pești într-o cutie, cu atât peștii sunt mai mici și cu o calitate mai bună.

Sardinele sunt disponibile și proaspete și congelate, sărate și afumate. Sardinele proaspete sau congelate sunt disponibile ca pești întregi, rotunzi, file de fluturi (cu piele, os) și file fără os. În funcție de speciile de pești, sezonul lor de vârf poate începe la sfârșitul primăverii până la sfârșitul verii și se poate termina în toamnă sau la începutul iernii. Sardinele proaspete din Pacific sunt disponibile în mod limitat din mai până în noiembrie.

Sardinele întregi ar trebui să aibă branhii limpezi și ochi limpezi, luminoși, cu o aromă proaspătă, blândă și carne fermă. Evitați sardinele cu miros puternic de pește, ochi roșii sau roșeață în jurul plăcii branhiale („roșeață branhială”). Sardinele proaspete ar trebui să treacă „testul ceasului” - apucați sardina de cap, lăsați-o să flopeze într-o parte și raportați unghiul peștelui cu un ceas. Sardina fermă perfectă ar trebui să aibă o citire la ora 12, iar un unghi între orele 12 și ora 3 este acceptabil.

Puteți solicita vânzătorului de pe piață să redimensioneze, să înghită și să dezoseze peștele pentru dvs., astfel încât acesta să fie gata să se soteze, să se fierbă sau să fie folosit în sosuri. Lăsați osul înăuntru dacă intenționați să faceți grătarul.

Peștele congelat ar trebui să fie rezistent la piatră, fără dovezi ale dezghețării anterioare. Aspectul său ar trebui să fie oarecum strălucitor, fără pete arse la congelator.

Stocare

Sardinele din conservă nedeschise trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat, la aproximativ 18ÌŠC sau mai puțin, unde se vor păstra timp de aproximativ 1 an. Odată deschise, vor păstra până la două zile dacă le înfășurați bine și le dați la frigider.

Clătiți sardinele și intestinele proaspete, dacă este necesar. Păstrați-le în cea mai rece parte a frigiderului (între 0,5 ° C și 0 ° C), într-un singur strat, într-un vas și acoperite cu prosoape de hârtie umezite. În mod ideal, sardinele proaspete ar trebui să fie gătite în ziua cumpărării, dar vor dura aproximativ 2 zile dacă sunt depozitate corespunzător. Unii recomandă păstrarea sardinelor la frigider într-un amestec de gheață și apă sărată.

Sardinele congelate trebuie să fie înfășurate etanș și să se păstreze timp de 6 luni la -26ÌŠC.

Pregătirea

Deschizi prima dată o cutie de sardine? Sau prima ta experiență de deschidere a fost un dezastru dezordonat și de pește?

Pentru a deschide o cutie de sardine, așezați cutia pe o suprafață plană solidă și țineți cutia cu o singură mână. Cu cealaltă mână, ridicați inelul de tragere în poziție verticală, asigurându-vă că „nasul” inelului a perforat capacul. Dacă capacul nu a perforat, luați un obiect ascuțit și împingeți-l prin linia scorului de la nasul inelului înainte de a continua. Trageți inelul în sus până când cutia este pe jumătate deschisă, apoi trageți înapoi până când cutia este complet deschisă. Pentru a îndepărta complet capacul, îndoiți-l înainte și înapoi de mai multe ori și trageți.

Dacă este ambalat în ulei, clătiți sardinele conservate înainte de utilizare.

Sardine proaspete sau congelate

Cu carnea lor grasă, sardinele sunt delicioase la cuptor, la grătar, la grătar, sotate sau în sos.

Pentru a pregăti o sardină întreagă pentru utilizare, puneți-o într-un castron cu apă rece și frecați ușor solzii cu vârful degetelor. Tăiați burtica în felii, îndepărtați interiorul cu degetele și spălați bine întregul pește.

Coacere Preîncălziți cuptorul la 425ÌШФ. Așezați sardinele proaspete într-un vas de copt și stropiți cu ulei de măsline, presărați sare și suc de lămâie sau deasupra cu sosul ales. Coaceți timp de 10 minute sau până când sunt fierte.

Southeing Clătiți sardinele și ștergeți-le. Înveliți ușor cu amidon de porumb sau făină condimentată. Încălziți o cantitate mică de ulei de spray de gătit într-o tigaie mare antiaderentă. Se sotează fiecare parte timp de 2 până la 3 minute până se rumenesc și se fierbe. Folosiți o spatulă flexibilă pentru a întoarce ușor peștii - sunt fragili.

La grătar sau la grătar Înainte de a pune la grătar sau fierte, aruncați ușor sardinele în condimentele dorite. Puneți la grătar la foc mediu pe un grătar ușor uleiat sau folosind un coș mic de pește la grătar timp de 4 până la 5 minute până când ați terminat, rotind o dată. Se servește cu lămâie sau o salsa proaspătă de roșii.

Ceviche Această metodă de gătit, cunoscută și sub numele de serviche sau cebiche, implică gătirea prin contactul cu acidul sucului de citrice în loc de căldură. Folosind cel mai proaspăt pește, tăiați peștele curățat în bucăți de mărimea mușcăturii, acoperiți într-o marinată acidă condimentată și dați-l la frigider timp de cel puțin 1 oră sau peste noapte. Carnea „gătită” va deveni opacă. Serviți în pahare sau boluri răcite cu sulițe de salată sau tortilla.

Mâncând

Conservele de sardine sunt bune în sosuri și salate. Pot fi, de asemenea, piure și servite pe biscuiți sau ca umplutură sandwich.

Sardinele au carne grasă și o aromă puternică. Sunt adesea sărate, afumate sau conservate, dar pot fi și la grătar sau prăjite. Au o dulceață naturală care se împerechează bine cu ingrediente cu aromă ascuțită, cum ar fi muștarul sau verdeața amară.

Știați?

  • Sardinele sunt o alegere sănătoasă și pentru mediu! Deoarece acești pești ating maturitatea sexuală rapid și reproduc de mai multe ori pe an, sunt foarte rezistenți la presiunile de pescuit.
  • Sardinele poartă numele insulei mediteraneene Sardinia din Italia, unde aproape fiecare restaurant are reputația de a servi sardine.
  • Bomboane de sardină - Ca un derivat al francizei Harry Potter, jeleurile de gourmet Jelly Belly au introdus Bertie Botts Every Flavor Beans, inclusiv aroma de sardină!

Modalități sănătoase de a savura sardinele:

Mic dejun

  • Înlocuiți carnea bogată în grăsimi saturate cu sardine. Încercați-le pe pâine prăjită, alături de ouă amestecate sau prăjite sau într-un vas cu ouă.
  • Serviți sandvișuri sau gustări pe bază de sardină ca feluri de mâncare elegante pentru brunch.
  • Pregătiți o omletă cu ceapă sau praz și usturoi. Înainte de a plia omelete, adăugați aroma preferată a conservelor de sardine.
Masa de pranz
  • Încercați salate sau sandvișuri făcute cu sardine.
  • Burgerii de sardină sunt o alternativă unică la carne și la alte tipuri de pește.
Masa de seara
  • Încercați pastele făcute cu sardine.
  • Ridicați o cutie de sardine aromate pentru a le lua alături de orez sau cartofi și legume.
  • În loc de hamsii, încercați sardinele pe pizza.
  • Coaceți, coaceți sau fierbeți sardinele.
Gustări
  • Serviți un ceviche ca aperitiv - sardine crude marinate în lime sau suc de lămâie cu ulei de măsline și condimente.