Sunt destul de sănătos. Chiar trebuie să-mi fac griji despre câtă sare mănânc?

Imparte asta

Alătură-te Vegetarian Times

Creați un feed personalizat și marcați preferatele.

sarea

Ai deja un cont?

Alătură-te Vegetarian Times

Creați un feed personalizat și marcați preferatele.

Ai deja un cont?

Sunt destul de sănătos. Chiar trebuie să-mi fac griji despre câtă sare mănânc?

Iată dilema: în timp ce mulți oameni sunt anti-sare, deoarece studiile au legat-o de tensiunea arterială crescută - și, prin urmare, de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale - industria sării contestă energic această conexiune. Și cu un motiv.

În primul rând, în timp ce reducerea aportului de sare face o diferență de tensiune arterială pentru unii oameni, pentru mulți alții nu.

În al doilea rând, există o lipsă de dovezi că aportul ridicat de sare crește în mod direct riscul cardiovascular. „Doar un singur studiu a găsit o asociere în populația generală între dietele cu conținut scăzut de sodiu și incidența redusă a accidentelor vasculare cerebrale sau a infarctului și aceasta a fost la o populație japoneză unde indivizii cu„ sare redusă ”consumau mai mult decât media SUA”, susține Richard L. Hanneman, președintele Institutului de sare din Alexandria, VA, o asociație de producători de sare. El numește actualul sfat dietetic gândind „o mărime potrivită tuturor”.

În al treilea rând, chiar și susținătorii de așteptare recunosc că sarea pare a fi un factor de declanșare a hipertensiunii numai pentru un grup de bază - nu pentru întreaga populație.

Deci, cine este cel mai probabil să beneficieze de o dietă săracă în sare?

În ceea ce privește hipertensiunea, răspunsul este persoanele sensibile la sare, ceea ce înseamnă că corpurile lor reacționează la sare, împușcând tensiunea arterială prin acoperiș. Candidații probabili pentru acest grup includ afro-americani, vârstnici și oricine cu o rudă apropiată care are deja hipertensiune. În general, aproximativ 26 la sută dintre americanii cu tensiune arterială normală și 58 la sută cu hipertensiune sunt sensibili la sare, potrivit Myron Weinberger, MD, director al Centrului de Cercetare a Hipertensiunii de la Școala de Medicină a Universității Indiana din Indianapolis. Acei oameni ar trebui să își mențină absolut aportul de sare la cel mult 2.400 mg pe zi, spune Weinberger.

Dar dacă tensiunea arterială este bună, nu mă mai pot îngrijora de sare?

Nu, pentru că hipertensiunea arterială nu este singura preocupare. Dietele încărcate cu sare sunt, de asemenea, corelate cu fractura oaselor cu prone și cancerul de stomac. Conexiunea osoasă este destul de simplă: excesul de sare crește cantitatea de calciu spălată în urină. Conexiunea cancerului este mai indirectă - pur și simplu, dietele bogate în alimente uscate, afumate, sărate sau murate par să contribuie la cancerul de stomac în moduri variate, inclusiv prin deteriorarea celulelor care acoperă stomacul. (Din fericire, dietele bogate în fructe și legume proaspete pot proteja împotriva cancerului de stomac.) Deci, chiar dacă tensiunea arterială este bună, excesul de sare nu este.

Poate o dietă săracă în sodiu să beneficieze vegetarienii?

Posibil, mai ales dacă mănânci o mulțime de alimente procesate și convenabile și ai antecedente familiale de hipertensiune arterială. Dar, în general, vegetarienii sunt mult mai puțin susceptibili de a avea tensiune arterială crescută decât consumatorii de carne, parțial pentru că nu mănâncă carne încărcată cu grăsimi, ceea ce contribuie la tensiunea arterială crescută și limitează adesea produsele lactate - care vă pot îngroșa sângele și forțați-vă inima și vasele de sânge să lucreze mai mult - și pentru că alimentele vegetale sunt în mod natural sărace în sodiu.

Deci, cât sare este prea mult? Și câtă sare ar trebui să urmăresc să iau zilnic?

Aproape toți mâncăm mult mai multă sare decât ne trebuie (numită și sodiu; mai multe despre asta în puțin). În timp ce corpul tău nu poate trăi fără sodiu - este nevoie de aproximativ 500 mg zilnic pentru ca nervii și mușchii să funcționeze și ca fluidele să rămână în echilibru - majoritatea dintre noi mănâncă de cel puțin 10 ori, sau 5.000 mg zilnic. Este mult prea mult pentru a fi sănătos, potrivit American Dietetic Association.

În ceea ce privește cât de mult ar trebui să consumi, depinde de cine întrebi și de rasă, vârstă și sănătate.

¦ Rasă: Nu mai mult de 1.500 mg (aproximativ 2/3 linguriță) pentru afro-americani sau adulți de vârstă mijlocie și mai în vârstă, precizați liniile directoare dietetice pentru americani din 2005.

¦ Vârstă: până la 2.300 mg pentru adulții tineri, adăugați liniile directoare.

¦ Sănătate: doar 1.500 mg pentru adulții sănătoși, spune Institutul de Medicină al Academiilor Naționale.

¦ În general: mai puțin de 2.400 mg (aproximativ 1 linguriță), potrivit Institutului Național de Sănătate.

În general, se pare că undeva între o jumătate de linguriță și o linguriță pe zi este o gamă sănătoasă.

Pot să iau prea puțin sodiu?

Întrucât putem rezolva cu doar 500 mg de sodiu pe zi, ți-ar fi greu să te supărești. Dar este posibil să pierdem sodiul care este deja în noi. Transpirații abundente prelungite, consumul mult prea multă apă - ceea ce uneori se întâmplă alergătorilor de maraton - și diareea cronică pot cauza scăderea nivelului intern de sodiu. Rezultatul poate fi amețeli, confuzie, crampe musculare și, în cazuri extreme, convulsii, comă, chiar moarte.

De ce se adaugă sodiu/sare la atâtea alimente? Și care este diferența dintre cele două?

Ei bine, oamenilor le place gustul pentru un singur lucru. De asemenea, împiedică mâncarea să se strice, îmbunătățește textura alimentelor procesate și ajută la controlul fermentației în pâine și brânză.

Avem tendința de a folosi „sodiu” și „sare” interschimbabil, dar nu sunt la fel. Sodiul este de fapt o componentă a sării, care este formată din aproximativ 40% sodiu și 60% clorură. (Denumirea chimică a sării este clorură de sodiu.)

Sodiul se găsește nu numai în agitatorul dvs. de sare, ci și în alimentele care au fost pompate cu sare sau cu unul dintre numeroșii veri ai săi, cum ar fi glutamatul monosodic (MSG), intensificatorul de aromă folosit adesea în alimentele chinezești. Unele medicamente, cum ar fi antiacidele, sunt și ele pline de sodiu - doi Alka Seltzers au 1.064 mg. De aceea, sodiul, nu sarea, este listat pe etichetele nutriționale.

Ce înseamnă toate etichetele de sodiu de pe ambalajele cu alimente?

Iată cum definește Administrația americană pentru alimente și medicamente aceste afirmații de sodiu:

¦ Fără sodiu Mai puțin de 5 mg sodiu pe porție.

¦ Foarte scăzut de sodiu 35 mg sodiu sau mai puțin pe porție.

¦ Sărac în sodiu 140 mg sodiu sau mai puțin pe porție.

¦ Sodiu redus Cu 25% mai puțin sodiu decât produsul original.

¦ Lumina în sodiu Cu 50% mai puțin sodiu decât produsul original.

Care este diferența dintre tipurile de sare?

Indiferent de nume, toate conțin sodiu. Sarea iodată este pur și simplu sare de masă simplă, îmbogățită cu iodul mineral, care se adaugă pentru a preveni o boală tiroidiană numită gușă cauzată de deficiența de iod. Sarea kosher cu boabe groase adaugă mâncare crocantă și un gust curat, în timp ce sarea de mare nerafinată conține urme de minerale și conferă un gust mineral pe care mulți oameni îl iubesc. Sărurile condimentate sunt aromate cu ierburi și conțin mai puțin sodiu decât aceeași cantitate de sare iodată.

Cum pot pregăti mese delicioase cu mai puțină sare?

Coaceți cu praf de copt fără sodiu. Scurgeți și clătiți legumele și fasolea conservate înainte de a le folosi (sarea este utilizată în procesul de conservare). Condimentați rețetele cu mai multe ierburi și treceți la înlocuitori de sare pentru condimentarea mesei. American Dietetic Association recomandă să vă umpleți cămara cu următoarele:

Iarnă
Se folosește în: tocană, roșii, sos

Busuioc
Se utilizează în: salate, supe, sosuri

piper roșu
Se utilizează în: supe, caserole, sosuri de brânză, feluri de mâncare cu ouă

Scorţişoară
Se utilizează în: pâine, dovlecei

Chimion
Se utilizează în: chili, tocană, fasole

Curry
Se utilizează în: roșii, sosuri, orez

Mărar
Se utilizează în: legume, cartofi, paste

Suc de lămâie sau lămâie
Se utilizează în: salate, legume, sosuri

Rozmarin
Se utilizează în: umplutură, cartofi, mazăre

Susan
Se utilizează în: pâine, salate, legume

Oţet
Se utilizează în: sosuri de roșii, salate, marinate, legume