Una dintre cele mai faimoase modalități de conservare a cărnii sau unturii pentru o lungă perioadă de timp este sărarea acesteia.

unturii

Lardo este carne de porc vindecată din Italia. A fost gândit ca o hrană pentru cei săraci, dar acum este o delicatesă. Satul toscan Colonnata este deosebit de renumit pentru lardo. În mod tradițional, acest fel de mâncare italian folosea căzi mari de marmură. S-a făcut acolo încă din vremea romanilor.

Poate nu știi cum să faci un lardo. Rețetele Lardo și procesul de sărare sunt simple. Mai întâi, recipientul este curățat temeinic, pereții interiori sunt frecați cu usturoi, iar fundul este acoperit cu un strat gros de sare amestecat cu condimente și ierburi.

Principalul set de condimente pentru grăsimea de murat conține rozmarin, usturoi și piper negru. Aroma poate fi schimbată prin adăugarea de condimente diferite.

Bucăți de untură sunt stivuite în straturi dense, spațiul dintre care este turnat din belșug cu sare și ierburi parfumate.

Se vindecă în condimente și sare și se păstrează timp de mai multe săptămâni.

S-ar putea să credeți că lardo este gras și greu, deoarece este făcut din grăsime, dar nu este. Are o aromă cremoasă și blândă.

Aici vă vom spune cum să faceți untură de porc sare într-un butoi de stejar. Această metodă este populară în Europa și este utilizată în mod tradițional pentru sărarea rapidă a unturii.

Cea mai favorabilă pentru un proces de sărare a unturii va fi o temperatură de 2-4 ° C. Dacă temperatura este mai mare - produsul se poate deteriora; dacă este mai scăzută, untura este sărată încet și inegal.

Pe un butoi de stejar pentru 5 litri, trebuie să luați 3 kg de untură.

Pentru untură de cea mai bună calitate, cea mai bună este utilizarea unui butoi (cadă) din lemn din stejar.
Taninurile acestui lemn în cantități mici sunt foarte bune pentru sănătate și au proprietăți bune de conservare.

Stejarul este considerat un antiseptic natural care poate reduce numărul de microorganisme putrefactive.

Un butoi de stejar conferă murăturilor un gust sărat unic și o aromă specială.
Un alt avantaj al lemnului de stejar este rezistența ridicată la mucegai și mucegai. Cu o îngrijire adecvată, un astfel de butoi devine mai puternic în timp.

Un butoi de lemn poate fi folosit pentru sărarea peștelui, a cărnii și a unturii, precum și a castraveților de murat, roșii, varză, mere și pepeni verzi.

Rădăcina unturii bune

Pe un butoi de stejar pentru 5 litri, trebuie să luați 3 kg de untură.
Se pune untura la frigider pentru o zi. Decongelați untura la temperatura camerei.

În primul rând, trebuie să pregătiți o îngrijire puternică. Se fierbe apa, se pune frunza de dafin, ienibaharul și piperul negru negru.

Apoi tăiați untura în bucăți cu lățimea palmei, presărați cu un amestec de condimente și puneți bine într-un butoi de stejar.

Saramura putin rece si turnati-le untura. Sus puneți opresiunea și lăsați timp de 3-4 ore până când totul este complet rece. Apoi puneți butoiul cu untură în frigider.

Untura va fi gata peste o săptămână.
Scoateți-l din butoi, uscați-l cu prosoape de hârtie, înfășurați în pergament și păstrați-l în congelator.