Saxonia Inferioară (COM)Saxonia Inferioară) este al doilea stat ca mărime din Germania, care se întinde de la Marea Nordului până la Munții Harz. Aproape 8 milioane de germani numesc acest stat casa lor și, în fiecare an, milioane de turiști merg pe plaje și insule de-a lungul coastei statului Mării Nordului pentru a căuta odihnă și recreere. Cele șapte insule locuite din Frisia de Est (Borkum, Juist, Norderney, Baltrum, Langeook, Spiekeroog, Wangerooge) sunt principalele destinații turistice. Alte locații populare din Saxonia Inferioară includ Wattenmeer, care este vasta zonă de coastă a zonelor umede, mlaștini sărate și dune, precum și cel mai vechi parc natural din Germania., Lüneburger Heide, o landă senină și presărată cu turme ale unei rase vechi de oi numită Heidschnucken. Rezervația naturală a lacului Steinhude oferă o mare diversitate scenică și o gamă largă de sporturi nautice pe cel mai mare lac din nord-vestul Germaniei. Pădurile idilice din Munții Harz se bucură, de asemenea, de o mare popularitate printre iubitorii de natură și excursioniști.

Saxonia Inferioară

Capitala Saxoniei Inferioare, Hanovra, se uită înapoi la o lungă istorie ca oraș de importanță internațională. Sfera de influență a Casei Regale din Hanovra a fost cea mai mare între 1714 și 1837, când conducătorii Hanovrei au acționat și ca regi ai Angliei. Astăzi, orașul se bucură de o mare reputație ca fiind unul dintre cele mai importante centre de târguri comerciale. În 2000, Hanovra a găzduit Expoziția Mondială EXPO2000. În fiecare an, în primăvară, Hanover Fair găzduiește CeBIT, cea mai mare expoziție anuală IT. O altă atracție turistică modernă și o vizită obligatorie pentru pasionații serioși de mașini germane este „Autostadt”. Această combinație de muzeu, parc tematic și centru de servicii pentru clienți este situată convenabil în apropierea fabricii Volkswagen din apropierea orașului Wolfsburg. Orașul Göttingen este centrul academic al Saxoniei Inferioare și găzduiește Universitatea Georgia Augusta, care a fost fondată în 1734. Această prestigioasă universitate numără peste 40 de laureați ai Premiului Nobel printre absolvenții și facultățile sale.

Industria cărnii din Saxonia Inferioară este un sector important al economiei statului, cu întreprinderi de la companii familiale mai mici până la instalații mari de procesare a cărnii. Unele dintre mărcile disponibile în SUA își au originea în Saxonia Inferioară, cum ar fi șuncă Abraham și cârnați Meica. Fermierii din Saxonia Inferioară cultivă o mare varietate de culturi, printre care sfecla de zahăr și diverse cereale din partea de sud a statului. Terenul nisipos al landurilor Lüneburg oferă sol perfect pentru sparanghel și cartofi, iar zona de coastă este una dintre primele regiuni zootehnice din Germania, dar este cunoscută și pentru livezile sale fructifere. Cu toate acestea, cultura prin excelență a nord-estului Germaniei rămâne varză (Grünkohl sau Braunkohl).

Lore și legende din Saxonia Inferioară

Așa cum este adevărat pentru multe state și regiuni germane, Saxonia Inferioară se mândrește cu o mare bogăție de tradiții și legende locale, dintre care unele au devenit cunoscute în întreaga lume. Următoarele sunt doar o privire asupra acestei lumi fascinante în care se întâlnesc istoria, folclorul și povestirile.

Noaptea Walpurgis

Noaptea de 30 aprilie, în ajunul zilei de mai, este cunoscută sub numele de Noaptea Walpurgis (sau Hexennacht, adică Noaptea Vrăjitoarelor) în Germania. Se spune că este noaptea în care vrăjitoarele salută sosirea primăverii ținând o mare adunare pe Muntele Brocken (Blocksberg ), cea mai înaltă altitudine din Munții Harz. Johann Wolfgang von Goethe aduce un omagiu acestei legendare sărbători în tragica sa piesă „Faust”. În unele părți din regiunile de coastă din nordul Germaniei, obiceiul de a aprinde focuri uriașe este încă păstrat în viață, pentru a sărbători venirea lunii mai, în timp ce majoritatea părților din Germania au un obicei creștinizat derivat în jurul Paștelui numit „focuri de Paște”.

Piperul Hamel din Hamelin

Povestea Piperului este cunoscută în întreaga lume și se spune că a avut loc în anul 1284 în orașul Hamelin (Hameln în germană). Acest oraș pitoresc situat de-a lungul râului Weser devenise prosper datorită comerțului cu cereale, dar căzuse pradă unei ciume de șobolani. Când a apărut într-o zi un om ciudat care a promis că va scăpa de rozătoare, orășenii au încheiat repede un acord cu el. Folosindu-și abilitățile de a juca pipă, străinul a ademenit șobolanii și i-a făcut să se înece în râu. Acordul a devenit totuși acru, când orașul a refuzat să-și onoreze promisiunea. Pentru a le preda oamenilor din Hamelin o lecție, Piperul a luat cu el cea mai prețioasă resursă a orașului, copiii și astfel viitorul său. Deși există dovezi că părți din povestea Piper Piper sunt înrădăcinate în evenimente istorice, personajul în sine pare a fi legendă.

Hamelin este cel mai probabil singurul loc în care veți putea găsi meniuri de restaurante locale „cozi de șobolan”. Nu vă faceți griji, totuși, ingredientele sunt strict convenționale, iar rețeta nu necesită părți de rozătoare ...

Baronul Münchhausen

Poveștile înalte care înconjoară un personaj numit Baronul Münchausen se bazează pe o persoană reală care s-a născut în Saxonia Inferioară (Bodenwerde) în 1720. Hieronymus Karl Friedrich von Münchhausen a fost un aventurier și un temerar autodeclarat. După ce se lupta în mai multe războaie, s-a retras la vârsta de 30 de ani și a recurs la povestiri și la vânătoare. Anii 1780 au văzut publicarea unor povești și anecdote din ce în ce mai exagerate despre viața sa atât în ​​engleză, cât și în germană.

Wilhelm Busch

Un alt faimos Saxon de Jos este poetul, artistul și satiristul german Wilhelm Busch (1832-1908) ale cărui povești ilustrate pe scară largă îl fac unul dintre părinții fondatori ai genului de benzi desenate și desene animate satirice. Max & Moritz, una dintre primele sale povești ilustrate, a fost publicată în 1865, a devenit un succes uriaș și este și astăzi populară. Aceste povești extrem de moraliste despre doi băieți cu probleme au avut o influență directă asupra benzii de benzi desenate americane. Mâncarea și băutura au jucat un rol semnificativ în viața lui Wilhelm Busch, precum și în munca sa. Busch era cel mai mare dintre șapte copii născuți într-o familie de mijloace modeste. Tatăl lor era băcan în satul Wiedensahl de lângă Hanovra. Un burlac de-o viață, Wilhelm Busch trăia de obicei în târguri simple, în special pâine și cârnați, dar aprecia foarte mult abilitățile de gătit și specialitățile culinare. El a dedicat rimelor sau chiar poezii întregi mâncării și pregătirii acesteia.

Culinară Saxonia Inferioară

Saxonia Inferioară este bine-cunoscută pentru mâncarea sa gourmet și delicatese culinare. Gama culinară a regiunilor din Niedersachsen oferă ceva care să placă fiecărui gust - de la mâncăruri rustice tradiționale, cum ar fi carne de oaie friptă din regiunea sănătății, brânză consistentă din munții Harz sau kale cu cârnați Pinkel la sparanghel proaspăt delicios sau o mare varietate de creveți, crustacee și pești de-a lungul coastei. Fiecare regiune are propriile sale specialități și arome caracteristice. Urmează doar un mic eșantion din comorile culinare oferite de Saxonia Inferioară.

Bahlsen: Cum a cucerit lumea un cookie din Saxonia Inferioară

Fursecurile Leibniz sunt un ingredient principal într-o rețetă clasică de petrecere germană cunoscută sub numele de „Kalter Hund” (câine rece) sau „Kalte Schnauze” (bot rece). Lăsați doi studenți din limba germană să vă arate cum să faceți acest fel de mâncare care arată ca o prăjitură, dar care nu necesită coacere în videoclipul lor ușor.

Ora Ceaiului în Frisia de Est (Ostfriesland)

Tocanita de varza cu mezeluri Pinkel (Grünkohl mit Pinkel)

Grünkohl mit Pinkel, uneori numit și Braunkohl mit Pinkel (mai ales în zona din jurul Bremenului) este un fel de mâncare îndrăgit în rândul germanilor din nord. Este o tocană consistentă făcută din cârnați, cârnați afumați numiți Pinkel și alte produse din carne de porc. Kale și-a făcut drum spre nordul Germaniei dinspre Marea Mediterană și de atunci a devenit un element esențial de care puțini nordici nu ar putea lipsi. Kale este cel mai bine recoltat după câteva zile de îngheț, ceea ce ajută la transformarea amidonului plantei în zahăr, conferind vasului o aromă dulce subtilă. Această tocană robustă necesită un proces lent de gătit, cu câteva ore de fierbere. Oamenii din regiunea dintre râurile Ems și Elba tânjesc după sezonul de kale, care durează aproximativ din noiembrie până în martie. În timpul acestui sezon, este un obicei foarte observat în rândul prietenilor, familiei și colegilor de muncă să facă excursii cu varză, care implică de obicei o plimbare lungă și plină de viață până la restaurantul local ales.

Pinkel care sună ciudat este un cârnat afumat făcut din carne de porc, crupe (ovăz și orz), suet, ceapă, sare, piper, grăsime de porc, slănină și alte condimente. Carcasa este preluată în mod tradițional de la capătul intestinului gros al unei vaci, care este denumit și Pinkel. Rețeta exactă diferă de la producătorul de cârnați la producătorul de cârnați, care își păstrează secretele rețetelor individuale!

Rețeta de tocană germană necesită, de obicei, un tip de cârnați opărați (Kochmettwurst) și un tip specific de porc afumat vindecat (Kassler). Deoarece este greu să găsești exact produse echivalente din carne în America de Nord, am adaptat rețeta pentru a reflecta ingredientele care sunt mai frecvent disponibile în supermarketuri și în magazinele alimentare alimentare gourmet. În generatorul nostru de magazine puteți găsi delicatese locale care ar putea transporta unele dintre aceste produse speciale din carne germane.

Pește afumat

În timp ce afumarea cărnii și a peștelui a fost folosită de veacuri ca formă de conservare, astăzi această metodă de vindecare este utilizată mai ales de dragul aromei. Peștele proaspăt capturat este eviscerat, spălat și curățat. Într-un pas următor, peștele este sărat bine, condimentele și ierburile sunt uneori folosite în această etapă. După ce le clătiți din nou, primul pas în procesul de fumat implică căldură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp pentru a vă asigura că paraziții sunt distruși și pentru a începe procesul de vindecare. Următorul pas stabilește două metode de bază de fumat utilizate în Germania pentru vindecarea peștelui sau a cărnii. Fumatul la rece este procesul mai vechi și cu mult mai mult timp, care durează două până la patru zile și folosește temperaturi care să nu depășească 30 ° C (86 ° F). Metoda de fumat la cald este mult mai răspândită și are temperaturi de peste 60 ° C (140 ° F) și o cravată de întărire de la câteva minute la două ore. Zona cea mai cunoscută pentru anghila afumată este regiunea din jurul celor mai mari lacuri din Saxonia Inferioară, Steinhuder Meer și Zwischenahner Meer. Anghilele proaspăt afumate sunt cel mai bine savurate cu un pahar mic de Korn.

Brânză din regiunea Harz (Harzer Käse)

Brânza din regiunea muntoasă Harz (Harzer Käse, Harzer Roller) este unul dintre cele mai vechi tipuri de brânză. Este fabricat din lapte acru și majoritatea este lăsat simplu, producând o brânză de culoare galben auriu, puternic în miros și aromă înțepătoare. Alte varietăți populare ale acestei specialități locale de brânză implică tratamentul cu culturi de mucegai (Schimmelkäse cu învelișul său caracteristic alb) sau adăugarea de chimen (Kümmel) la stratul exterior al brânzei. În mod tradițional, brânza Harzer a fost făcută acasă în loturi mici și modelate manual, de unde și numele Bauernhandkäse (brânză de mână a fermierului) sau pur și simplu Handkäse (brânză de mână).

Brânza Harzer are un conținut natural scăzut de grăsimi (sub 1%), bogat în proteine ​​(aproximativ 30%) și conține minerale și vitamine importante. În mod tradițional, brânza este servită cu pâine integrală de culoare neagră sau „mit Musik” (cu muzică), ceea ce în regiunea Harz înseamnă într-un sos de ulei, oțet, ceapă și piper.

Schnaps, Korn

Distilarea băuturilor spirtoase pe bază de cereale a început în secolul al XV-lea, odată cu prima înregistrare scrisă a acestei tradiții de datare din 1507. Popularitatea acestei băuturi puternice s-a răspândit atât de repede încât a devenit necesară conținerea distilării cerealelor în vremuri de foamete. O lege a purității relativ tânără din 1909 hotărăște ca Korn să fie fabricat numai din grâu pur, hrișcă, secară, orz sau ovăz. Singurele alte ingrediente utilizate în producție sunt malțul și drojdia pentru procesul de fermentare. Prin distilarea acestuia de două ori, rezultatul este un spirit rafinat, care este apoi diluat cu apă la puterea dorită - 32 vol. % pentru Korn cu rezistență regulată, 38% pentru Doppelkorn. Spiritele de cereale cărora li s-a permis maturarea în butoaie de lemn timp de șase luni sau mai mult pot fi numite Edelkorn sau Altkorn. Modul ideal de a vă bucura de Korn este la o temperatură ușor peste congelare și metoda preferată de băut în rândul pasionaților de băuturi spirtoase este să o sorbiți încet. Lüttje Lage este numele unei băuturi care implică Korn și un pahar mic de bere care ar trebui consumate simultan ținând ambele pahare în aceeași mână și turnându-și conținutul în gură într-o singură mișcare.

Orașul berii din Einbeck

Chiar dacă berea este în mod obișnuit asociată cu Bavaria și Hofbräuhaus-ul său iconic din München, băutura omniprezentă germană provine din Saxonia Inferioară. Micul oraș Einbeck din partea de sud a statului este mândru de lunga sa tradiție de fabricare a berii, care datează de peste 600 de ani. Un document prețuit din aceste timpuri ale tradiției fabricării berii este cea mai veche chitanță care a supraviețuit pentru bere, care înregistrează cumpărarea a două tone de bere de către ducele de Saxonia și Lüneburg și este datată din 1378. Încă de la sfârșitul secolului al XV-lea, faima berii orașului s-a răspândit mult și berarii au început să-și exporte băutura celebrată prin orașele portului hanseatic Lübeck și Hamburg la Amsterdam și Utrecht și până la Riga și Stockholml. La mijlocul anilor 1500, ducii din München au început să se bucure de băutura alcoolică adusă din nord. În 1612 Hofbräuhaus, recent construit, a recrutat un maestru fabricant de bere din Einbeck, care a adus cu el rețeta saxonă inferioară pentru bere.