Ceapa și verișoarele lor mici, căței de usturoi, sunt atât de fundamentale pentru atât de mult din bucătăria noastră, încât petrecem o zi întreagă vorbind despre ele. Scoateți-vă ochelarii de ceapă din sertar și pregătiți-vă să tăiați niște becuri - este pe cale să se înțepenească aici.

gatit

Ziua 2 Lecție: Ceapă și usturoi

De ce sunt speciale ceapa și usturoiul? De ce să petreceți o zi întreagă pe o singură legumă atunci când sunt atât de multe legume minunate și colorate acolo? Aceasta se datorează faptului că ceapa formează într-adevăr baza de gătit a noastră. Ele sunt adesea primul lucru care merge în tigaie și sunt baza de aromă pentru orice, de la supă de pui până la paste rapide în tigaie săptămânală. Ceapa gătită oferă mâncărurilor o aromă bogată de umami și o dulceață subtilă - nu știi întotdeauna ceapă sunt acolo odată ce felul de mâncare a fost condimentat și sosit, dar cu siguranță ți-ar fi dor de ele. Usturoiul este, de asemenea, important pentru aceste arome de bază și, deoarece împărtășește atât de multe asemănări cu ceapa, vorbim despre ele în același timp.

Anatomia de bază a cepei: O ceapă este un bulb care crește chiar sub suprafața solului. Dacă te uiți la unul, vei vedea un buton rotund greu în partea de jos, posibil, cu câteva rădăcini scrâșnite care încă cresc din el. La celălalt capăt, ceapa se înrăutățește într-un punct îngrijit - acesta este locul în care germenul verde ar crește în aer. O ceapă este acoperită de câteva straturi de hârtie care pot varia în culori de la auriu până la galben deschis până la violet. Sub straturile de hârtie sunt straturi mai groase, comestibile, care sunt foarte apoase și miros destul de puternic.

Anatomia usturoiului de bază: Similar cu ceapa, usturoiul este bulbi care cresc chiar sub sol. Au, de asemenea, un capăt de rădăcină scârțâit și un punct conic. Spre deosebire de ceapă, usturoiul crește în cuișoare separate - întregul bec (alias „capul”) va fi acoperit cu câteva straturi subțiri de hârtie, dar sub acestea se află cuișoare separate în propriile jachete asemănătoare hârtiei.

Cum să pregătiți ceapa și usturoiul pentru gătit: Straturile exterioare de hârtie sunt necomestibile; ceea ce vrem se află dedesubt! Folosiți degetele pentru a îndepărta straturile subțiri și dure de hârtie din jurul bulbului de ceapă sau a capului de usturoi. Ar trebui să se dezlipească destul de ușor. Cu ceapă, este util să tăiați ceapa în jumătate din pol la pol, prin rădăcină, apoi să îndepărtați straturile exterioare.

Cu usturoiul, după ce ați îndepărtat straturile exterioare, trebuie totuși să îndepărtați hârtia dură din jurul cățelului individual. Pentru a face acest lucru, puteți sparge cuișorul sub platul cuțitului bucătarului (așa), îl puteți stoarce ca o pană de lămâie până când pielea se crăpă (așa) sau îl puteți scutura într-un borcan (așa). Odată decojite, tăiați cubulete, tăiați felii sau tocați ceapa sau usturoiul conform instrucțiunilor din rețetă. Nu uitați să tăiați capătul rădăcinii.

Urmăriți videoclipul de mai jos pentru cel mai distractiv mod de a curăța usturoiul!

Controlul mușcăturii: Ceapa crudă și usturoiul sunt creaturi puternice. Uneori este de dorit, ca într-o salată proaspătă sau un pesto verde. Dar alteori ... nu atât. Controlăm „mușcătura” și aroma generală a cepei și usturoiului în două moduri: mărimea tăieturii și timpul de gătit. Bucățile mai mici de ceapă și usturoi se vor topi într-un vas, devenind o prezență subtilă care infuzează ușor întregul vas, în timp ce feliile mari vor avea o prezență mai dominantă. De asemenea, cu cât gătești mai mult ceapa și usturoiul, cu atât aroma lor trece de la ascuțit și mușcător la dulce și untuos. Transformarea este cu adevărat incredibilă - cu greu veți crede că sunt aceeași legumă.

Sfat Pro!

Dacă gustul cepei crude este prea puternic sau picant pentru dvs. într-un fel de mâncare crudă, cum ar fi salsa sau salate, temperați mușcătura scufundând ceapa tăiată în apă rece sau acid din rețetă (cum ar fi sucul de lime în salsa sau oțetul în salată ) dressing) timp de aproximativ 10 minute înainte de servire.

Ceapă și usturoi într-o rețetă: Rețetele vă vor spune de obicei cum ar trebui preparate ceapa și usturoiul chiar în lista de ingrediente: „1 ceapă galbenă, tăiată cubulețe” sau „3 căței de usturoi tocat”. Se presupune că veți curăța ceapa sau usturoiul înainte de a tăia și că veți arunca capătul rădăcinii dure.