20 noiembrie 2015 8 comentarii

seaweed

Dacă mi-ați cere să numesc cea mai hyped food din 2015, ar trebui să spun alge. Anul acesta a avut loc o serie de titluri despre beneficiile consumului de alge marine - fără a mai menționa numeroase suplimente lucioase în care bucătarii celebri oferă rețetele lor preferate de alge marine. În iulie, oamenii de știință din SUA au făcut știrea cu descoperirea unei alge marine care are gust de slănină (da, într-adevăr). Apoi, algele au lovit din nou jackpotul, când Jamie Oliver și Dan Buettner l-au numit unul dintre alimentele lor de top pentru longevitate. De fapt, Jamie a numit-o „cea mai nutritivă legumă din lume” și i-a atribuit pierderea în greutate recentă mâncării.

Cu un conținut scăzut de carbohidrați și calorii, algele sunt bogate în minerale, vitamine, aminoacizi și antioxidanți (aparent algele au 46 de minerale uimitoare, 16 aminoacizi și 11 micronutrienți, ceea ce îl face de două ori mai bogat în nutrienți decât omonimul nostru, varza). Algele marine sunt, de asemenea, o sursă naturală de vitamine A, B1, B2, C, D și E, precum și calciu, zinc, iod, magneziu, fier, potasiu, cupru și Omega-3.

Din cauza ratelor scăzute de cancer ovarian și de sân la femeile japoneze, studiile investighează în prezent rolul algelor în combaterea anumitor tipuri de cancer și a altor boli inflamatorii. Între timp, cercetătorii de la Universitatea Newcastle au identificat recent un compus din alge marine care reduce cantitatea de grăsime pe care corpul o absoarbe, ducând la speculații că algele marine te pot ajuta să slăbești (a la Jamie). Alte studii au legat algele marine de tensiunea arterială redusă.

Dar unde alge marine înregistrează într-adevăr nivelurile sale ridicate de iod. Experții consideră că 70% dintre femeile britanice nu primesc suficient iod (găsit în pești, pești de coajă și alge marine). Se pare că noi, femeile, îl depozităm în sânii noștri (este uimitor ceea ce înveți să faci bloguri!), Deci cu cât țâțele tale sunt mai mari, cu atât ai nevoie de mai mult iod. Iodul este esențial pentru glanda tiroidă, permițându-i să regleze metabolismul și să mențină un schelet puternic și un creier sănătos. Dacă suferiți de oboseală, este posibil să aveți o tiroidă lentă, caz în care încercați rețeta de mai jos - fiecare porție din care conține 400% din necesarul zilnic de iod (ADR), precum și 80% din magneziu și 30% necesarul de calciu. Dar atenție - supradozajul cu iod poate duce la tulburări tiroidiene (în mod interesant, femeile japoneze - dintre care multe au un aport de iod cu 800% mai mare decât media britanicului - au rate mai mici de cancer ovarian și de sân, dar rate mai mari de cancer tiroidian) și în timp ce acest lucru apare de obicei atunci când oamenii iau suplimente excesive de iod, ar fi înțelept să urmăm mantra obișnuită a „totul cu măsură”. Dr. Gillian McKeith sugerează o mână de alge marine (aproximativ o porție de salată de mai jos) de trei ori pe săptămână.

Cu toate acestea, ceea ce îmi place în mod special la alge este modul în care funcționează atât în ​​interior, cât și în exterior. Dermatologii se bucură de efectul său asupra pielii - motiv pentru care este adesea găsit în produsele de îngrijire a pielii. Și trichologii laudă rolul său în prevenirea căderii părului (dacă tiroida încetinește, părul tău poate cădea). Și acesta este un alt motiv pentru care doresc să includ mai multe alge marine în dieta mea. Încă vărs mai mult păr decât o pisică siameză vara.

Mărturisesc că nu am gătit prea mult cu alge în trecut. Dar îmi place ideea ei - durabilă, adesea locală, ieftină (în teorie). Citind despre bateria sa de substanțe nutritive pentru ultima mea postare pe Zonele Albastre, m-a făcut să trec prin colecția mea de rețete de alge. Am adăugat întotdeauna salata de mare a companiei Cornish Seaweed Company la plăcintele mele de pește și la popularul nostru bol de orez cu susan negru Kale & Black, dar în cele din urmă soțul carnivor și am fost de acord că rețeta de mai jos a bifat toate casetele (ușor, rapid, delicios, lista de ingrediente minime, pronunțat delicios de fiica adolescentă). Acest lucru este cel mai bun la temperatura camerei și poate fi servit cu o bucată de pește la grătar. Sau aruncați niște tăiței soba gătite, în timp ce tăiței sunt încă calzi și stropiți cu ulei de susan suplimentar. Este o versiune editată a unei rețete din cartea bucătarului australian nutriționist Lee Holmes, Supercharged Food și se păstrează câteva zile într-o cutie etanșă în frigider.

SALATĂ DE WAKAME ȘI MORTE (SERVICE 4)

  • 25g wakame uscat
  • 30 ml cidru de oțet
  • 40 ml tamari
  • 1 lingură ulei de susan
  • 1 linguriță sirop de arțar
  • 1 linguriță de ghimbir ras
  • 1 usturoi, tocat sau tocat
  • 1 morcov mare, ras
  • 2 linguri de coriandru tocat
  • 1 lingură semințe de susan, prăjite uscate

Înmuiați wakame timp de 10-15 minute sau conform instrucțiunilor de ambalare. În timp ce se înmoaie, pregătiți celelalte ingrediente punând totul, cu excepția morcovului, coriandrului și semințelor de susan în fundul unui castron și amestecând împreună. Apoi adăugați morcovul ras.

Scurgeți wakame, scoateți tulpinile dure și tocați grosier (folosesc foarfece pentru asta). Apoi adăugați wakame în castron, amestecați-l și deasupra cu coriandru și semințe de susan.