Imagini mai mari
Imprimare
Clătite de hrișcă de succes în 7 secrete. Le fac cu făină de hrișcă măcinată acasă pentru un gust suplimentar, dar puteți folosi făina cumpărată. Probabil cel mai simplu fel de mâncare de pe FXcuisine!

În afara Bretaniei și a districtului latin din Paris este posibil să găsiți doar una sau două articulațiile pentru clătite în orice oraș francez, dar sunt întotdeauna pline. Majoritatea oferă două tipuri de clătite: clătite dulci din făină obișnuită (crêpes au froment) și clătite sărate din făină de hrișcă (crèpes au sarrasin). Există două stiluri de clătite breton de hrișcă - groase și subțiri. Restaurantele le subțiază pe încălzitoarele electrice mari. Acesta este stilul din nordul Bretaniei. Astăzi vă voi arăta cum să le faceți ca în sudul Bretaniei - groase și vă voi oferi 4 secrete care va face clătitele dvs. de hrișcă un succes.

clătitelor

Mai întâi macinați-vă făină de hrișcă. Ați putea folosi făină de hrișcă cumpărată, dar în majoritatea magazinelor făina de hrișcă este un vânzător lent și este invariabil veche.

Măcinarea ta este mult mai gustoasă și durează doar 5 minute pentru o kilogramă. Tot ce ai nevoie este o moară de făină. Chiar mai bine, făina este foarte fină și nu necesită nici o cernere pentru a îndepărta tărâțele, deoarece tărâțele de hrișcă sunt ca o coajă de nuci scoasă la recoltare. Aceasta este cu siguranță cea mai ușoară și mai frumoasă făină pe care o puteți măcina acasă.

Am fost un purist de hrișcă și a făcut clătite din făină de hrișcă și apă 100%. Fără ouă, fără ulei, fără lapte, fără nimic. Ei bine, nu mai este. Hrișca nu are gluten, care poate fi motivul pentru care citiți acest articol dacă sunteți alergic la gluten. Dar asta înseamnă că aluatul este mai degrabă fragil dacă nu adăugați puțină făină obișnuită. Vă recomand să utilizați cel puțin 1 cană de făină albă obișnuită pentru fiecare două căni de făină de hrișcă - asta este secretul # 1 la o crepă de hrișcă de succes. Cerneti fainele impreuna, apoi adaugati o cana apă.

Adăugați două ouă. Dacă amestecați manual, ar trebui să bateți ouăle înainte de a le adăuga la făină.

Bate cu mâna. De ce? Domnul Hervй Aceasta, un om de știință francez proeminent în domeniul alimentar la fel de serios ca Harold McGee și inventatorul gastronomiei moleculare, a testat diferite moduri de preparare a clătitelor și a constatat că aluatul de clătite bătut manual este mai elastic și are un gust mai bun. Asta este secret # 2.

Acum este posibil să aveți probleme cu dizolvarea fiecărui ultim grup de făină în lichid cu un tel. Dacă nu reușiți, utilizați pe scurt un mixer cu picior în timp ce nimeni nu se uită. Spune-le că le-ai dat cu mâna. Acum trebuie să lăsați aluatul să se odihnească. Dl. Acesta a testat diferite timpuri de odihnă și face o diferență teribilă asupra aluatului - acesta este al nostru secret # 3. Acoperiți și lăsați la frigider 12 ore. Dacă vă grăbiți, lăsați-l cel puțin 1 oră.

Folosind o ladă, turnați aluatul de hrișcă într-o singură dată în tigaia fierbinte și deplasați tigaia, astfel încât aluatul să acopere întreaga suprafață într-un disc obișnuit. Puteți folosi o paletă de lemn pentru a ajuta, dar nu zgâriați fundul în care aluatul începe să se lipească de tigaie - mângâiați doar suprafața lichidă.

Acum pentru a noastră secret # 7. Nu atingeți clătita până când blatul nu s-a întins și clătita este aproape gătită. Acest lucru este total contraintuitiv, așa că permiteți-mi să explic de ce. Vă veți face griji că clătita s-ar putea lipi de tigaie și doriți să alunecați o spatulă de lemn între clătită și tigaie cât mai curând posibil. Văzând că aluatul se lipeste oarecum de tigaie, veți simți un sentiment de urgență și veți încerca să vă puneți spatula peste tot și sub clătită, simțind că aceasta poate fi ultima oportunitate de a vă salva clătita - și tigaia. A face acest lucru va face exact opusul. Clătita este încă fragilă și slabă, deoarece numai partea cea mai apropiată de tigaie s-ar fi stabilit. Vă veți rupe clătita și părțile în care clătita s-a lipit de tigaie se vor lipi definitiv. Nu face asta.

Calea de urmat este să lăsați clătita să se stabilească, astfel încât atunci când vă folosiți în cele din urmă spatula pentru a o muta, crepa va avea o structură mult mai puternică, care va rezista la ruperea atât a spatulei, cât și a micilor biți care s-au lipit de tigaie.

Și acum pentru partea distractivă - clătirea flipping! De fapt, nu aveți nevoie să întoarceți clătitele, puteți face totul cu una dintre ele spatule plate mari. Dar tu și oaspeții tăi ți-ar lipsi ceva. Doar asigurați-vă că clătita este suficient de rigidă pentru a nu se plia atunci când este răsturnată. Începeți prin a mișca crepa pe tigaia ținută ferm în mâna voastră puternică. Mutați-l în partea cea mai îndepărtată de mâner și ridicați rapid acea parte dintr-o mișcare ascuțită. Crepa va începe să zboare și se va întoarce încet în aer, permițându-vă să o prindeți înapoi. Asigurați-vă că aveți suficient spațiu deasupra tigaiei, aceste lucruri zboară sus.

Am avut-o pe aceasta cu brânză Gruyère proaspăt rasă și un vârf de chili Espelette. Unele zile adaug câteva fâșii de slănină crocantă, altele o pun cu ceapă caramelizată sau cu un ou. Dar ai putea face din acesta un fel de mâncare potrivit pentru cel mai îndrăzneț călugăr servind-o cu arpagic și o lingură de smântână. Fără îndoială că veți găsi toppingurile preferate.

Vă rugăm să considerați că acesta este un mod de a face clătite grozave de hrișcă și nu cel pe care îl vedeți în majoritatea restaurantelor. Voi posta un alt articol în viitor pentru clătite super subțiri!