Ce trebuie să știți despre nutriție și siguranța alimentelor în restaurantele preferate.

fructele mare

Secretele restaurantelor încep adesea cu nutriția. Și până acum, acele informații nutriționale ale restaurantelor au fost disponibile pe bază de hit-or-miss.

Acest lucru începe să se schimbe, deoarece Congresul ia în considerare două proiecte de lege care ar necesita ca lanțul de restaurante să furnizeze informații similare cu cele de pe eticheta nutrițională a alimentelor ambalate din supermarketuri.

Dincolo de alimentația restaurantelor, există și alte sfaturi și trucuri ale comerțului pe care mulți meseni nu le cunosc. Doriți să aflați mai multe secrete de restaurant despre siguranța alimentelor, dimensiunile porțiilor și care alimente oferă cea mai mare nutriție - și valoare - pentru dolar? Continua să citești.

Numărul de calorii

Unul dintre cele mai mari secrete ale restaurantului este informația nutrițională. Gândiți-vă la asta: Câți meseni ar arunca o privire pe una dintre ceapele Bloomin 'Outback Steakhouse dacă ar ști că conține aproximativ 2.130 de calorii?

Dar asta se poate schimba. Dintre cele două proiecte de lege care trec prin Congres, unul ar necesita restaurante cu 20 sau mai multe puncte de vânzare pentru a furniza informații nutriționale oricât ar alege, cum ar fi în broșuri sau site-uri web; altul ar necesita informații despre nutriția restaurantelor din meniuri sau plăci de meniu.

„Dacă nu este în meniu, atunci nu merită făcut, pentru că nimeni nu o vede”, spune Margo Wootan, directorul politicii nutriționale pentru grupul de susținere a consumatorilor Center for Science in the Public Interest.

În New York City, unde restaurantele cu cel puțin 15 puncte de vânzare au fost solicitate recent să înceapă să afișeze calorii pe meniuri sau pe panourile de meniuri, mesenii au luat act. Aproximativ 90% dintre clienții restaurantelor au declarat că numărul de calorii a fost mai mare decât se aștepta, potrivit unui sondaj realizat de Technomic, o firmă de cercetare a pieței din Chicago.

Aceste informații schimbă ceea ce comandă 82% din mesaje, potrivit studiului Technomic. Șaizeci la sută dintre cei chestionați au spus că afectează și restaurantele pe care le vizitează.

Doriți mai multe informații despre nutriția restaurantului acum despre ceea ce mâncați? Verificați site-urile web. Majoritatea lanțurilor de fast-food furnizează deja aceste informații online, la fel ca o mână de lanțuri de mese. Yum Brands, care deține Kentucky Fried Chicken, Taco Bell, Pizza Hut și alte mărci, începe să plaseze numărul de calorii pe panourile de meniuri la toate restaurantele deținute de companie la nivel național și va finaliza lucrările până în 2011.

Continuat

Pregătirea alimentară în afara locației

Pentru a reduce costurile forței de muncă, a accelera serviciile și a reduce riscul de boli transmisibile de alimente, multe restaurante cu lanțuri și unele restaurante independente servesc alimente care sunt parțial sau complet gătite în altă parte, adesea într-o bucătărie centrală sau într-o unitate de procesare a alimentelor. Practica ajută restaurantele să rezolve problemele de instruire cauzate de rata mare de rotație a angajaților din industrie.

„Există economii mari de forță de muncă”, spune Barbara Fields Brown, directorul operațiunilor Global Concessions, care deține 12 restaurante pe Aeroportul Internațional Hartsfield-Jackson din Atlanta. „Și nu trebuie să ne îngrijoreze multă contaminare încrucișată, deoarece mâncarea a fost deja gătită”.

Pentru mese, beneficiile sunt mai puțin clare. Vor găsi alimente preparate în mod constant la punctele de desfacere din întreaga țară. Dar dacă ar dori ca friptura să fie pregătită fără condimente sau mai puțină sare în fajitas de pui, nu au noroc.

Cât de curat este restaurantul?

Restaurantele au reprezentat 41% din focarele de boli transmise de alimente între 1990 și 2006, potrivit unui raport întocmit de Centrul pentru Științe în Interes Public. Casele private au reprezentat 22%.

Verificarea raportului de inspecție a sănătății unui restaurant oferă doar un instantaneu al curățeniei sale într-o singură zi. Dacă locuiți într-un stat sau regiune în care rapoartele de inspecție trebuie să fie afișate într-un restaurant sau clasele plasate pe ușile de intrare, acordați-vă timp pentru a verifica informațiile. Unele formulare de inspecție arată calificările anterioare, oferind o imagine mai completă a atenției unui restaurant la salubrizare.

Multe state și regiuni se îndreaptă pentru a pune online și scorurile de sănătate ale restaurantelor. Aflați cine inspectează restaurantele din zona dvs., apoi intrați online și căutați scoruri. Sugestie: Multe sunt listate în secțiunea „sănătatea mediului” a site-urilor web ale departamentului local de sănătate.

Multe restaurante au politici stricte de siguranță alimentară și programe de instruire. Consultați site-urile lor web sau solicitați informații unui manager. Aflați dacă restaurantul oferă concediu medical pentru angajați. Mulți nu fac acest lucru, ceea ce înseamnă că angajații bolnavi sunt susceptibili să se prezinte la muncă și pot răspândi boli.

Impactul economiei asupra alimentelor restaurantelor

Pe măsură ce restaurantele se adaptează pentru a avea mai puțini clienți, este posibil să ajusteze ceea ce este în platou pentru a menține prețurile scăzute. Asta poate însemna reducerea dimensiunii porțiilor alimentelor mai scumpe sau înlocuirea articolelor mai puțin costisitoare, toate acestea putând afecta nutriția restaurantului.

Continuat

Unele restaurante reduc porțiuni de carne și adaugă mai multe legume și amidon. Mai mult broccoli aburit este un lucru bun, dar ai grijă la farfuriile pline cu amidon cu un conținut ridicat de calorii și grăsimi saturate, cum ar fi piureul de cartofi și tăiței într-un sos de smântână.

Alte restaurante lasă dimensiunile porțiunilor singure, dar trec de la bucăți de carne mai scumpe și mai subțiri, cum ar fi filet și cotlet de porc, la carne mai grasă, cum ar fi umărul de porc (fundul Bostonului), coaste de rezervă, coaste scurte de vită și friptură.

Iată un alt secret al restaurantului: pentru cele mai bune chilipiruri și cele mai multe substanțe nutritive, rămâneți în centrul meniului. Antrenorii au de obicei reduceri mai mici și un echilibru nutrițional mai mare decât alte părți ale unui meniu, cum ar fi deserturi, băuturi și aperitive. Un desert fără ciocolată poate costa mai mult de patru ori mai mult decât ingredientele pe care le conține. Homarul, pe de altă parte, are un preț mult mai aproape de ceea ce costă de fapt restaurantul, spune Kevin Gillespie, bucătar executiv la Woodfire Grill din Atlanta.

Plăcile mici, care sunt versiuni reduse ale intrărilor, pot fi o afacere bună. Dar urmăriți câte comandați, pentru a ține sub control caloriile și costurile. Restaurantele care au trecut la farfurii mici raportează medii mai mari de verificare, deoarece clienții comandă de obicei mai multă mâncare.

Dietele speciale

La o dietă specială? Verificați site-ul web al unui restaurant înainte de a pleca. Multe restaurante, în special restaurante cu lanțuri, includ informații nutriționale despre restaurante despre alergeni, alimente fără gluten și schimburi de diabet on-line, chiar dacă acestea nu dezvăluie calorii și alte date nutriționale.

Solicitați o farfurie personalizată dacă urmați o dietă restricționată, dar înțelegeți că nu toate restaurantele vă pot îndeplini cererea. În timp ce unii bucătari se bucură de provocarea creativă de a pregăti o masă cu conținut scăzut de sodiu sau cu conținut scăzut de grăsimi, o masă specială poate fi mai dificilă la restaurantele cu volum mare, care se pot baza pe cărnuri sau intrări pregătite în afara locului.

Urmăriți fructele de mare

Fii pretențios la fructele de mare. Bucătarul și autorul Anthony Bourdain a indicat mâncăruri într-un secret al restaurantului nescris - nu mâncați niciodată fructe de mare luni Bucătărie confidențială. Asta pentru că multe restaurante, cu excepția unui grup select care este specializat în fructe de mare proaspete, nu primesc livrări în weekend. Iar fructele de mare se deteriorează mult mai rapid decât carnea și păsările.

Continuat

Carvel Grant Gould, bucătar executiv la Atlanta's Canoe, adaugă un alt avertisment. „Resping lucrurile toată ziua și apoi le vând altcuiva”, spune ea. "Ar trebui să-ți mănânci fructele de mare într-un loc foarte reputat."

Nu puteți verifica o bucată de pește gătită așa cum ați face un file crud în supermarket, dar o puteți evalua în continuare pentru prospețime. Când farfuria vine la masă, mirosiți fructele de mare. Dacă miroase a pește sau a amoniac, nu este proaspăt.

Alimente bogate în sodiu

Alimentele preparate în restaurante, precum și alimentele ambalate sunt deseori bogate în sodiu, chiar și cele care par mai sănătoase. O salată de sud-vest McDonald's Premium cu pui la grătar și pansament cremos de Newman's Southwest are mai mult sodiu (1.300 miligrame) decât un Big Mac (1.040 miligrame).

Numărul de sodiu poate fi mai mare la lanțurile de mese, unde porțiunile sunt adesea mari. O comandă de cotlet de porc la grătar la Romano's Macaroni Grill conține 3.540 de miligrame de sodiu, mai mult decât dublul cantității pe care ar trebui să o mănânce majoritatea adulților într-o zi. O porție de macaroane și brânză pentru un copil ajunge la 1.980, potrivit site-ului web al restaurantului.

Verificați informațiile nutriționale dacă sunt disponibile. Unele restaurante oferă informații despre sodiu sau sugerează opțiuni cu conținut scăzut de sodiu, chiar dacă nu dezvăluie date nutriționale complete. Outback Steakhouse sugerează ca oaspeții care doresc să taie sodiu să comande salate fără crutoane sau sosuri și să ia burgeri și sandvișuri fără brânză, sosuri, slănină și sosuri.

Dacă încercați să controlați cantitatea de sodiu pe care o consumați în timp ce luați masa, American Heart Association vă recomandă să vă pregătiți mâncarea fără sare. De asemenea, vă recomandă să folosiți piper sau suc proaspăt de lămâie în loc de sare pentru a vă condimenta mâncarea. Dar dacă mâncarea este pregătită într-o unitate centrală, mai degrabă decât în ​​bucătăria restaurantului, este posibil să nu puteți obține o masă pregătită fără adaos de sodiu.

Surse

Jacobson, M. și Hurley, J. Restaurant confidențial, Workman, 2002.

Comunicat de presă, Asociația Națională a Restaurantelor.

Comunicat de presă, Technomic, Inc.

Comunicat de presă, Yum Brands

Margo Wootan, director al politicii nutriționale, Centrul pentru Științe în Interes Public.

Comunicat de presă, Centre for Science in the Public Interest.

Centre for Science in the Public Interest: "Dirty Dining".

Sarah Klein, avocat al personalului pentru siguranța alimentelor, Centrul pentru Științe în Interes Public.

Restaurant Ospitalitate: „Mai puțin este mai mult”.

Kevin Gillespie, bucătar executiv, Woodfire Grill, Atlanta.

Carvel Grant Gould, Chef executiv, Canoe, Atlanta.