Introducere

Securitatea alimentară poate fi definită ca „acces fizic și economic la alimente suficiente, sigure și hrănitoare care să satisfacă nevoile dietetice și preferințele alimentare pentru o viață activă și sănătoasă”. (Summitul Mondial pentru Alimentație, 1996). Accesul la alimente suficiente, sigure și adecvate din punct de vedere cultural depinde de mulți factori interconectați, inclusiv educația, preferințele alimentare, sărăcia, șomajul, aglomerarea gospodăriilor, costurile alimentelor, costurile de recoltare și condițiile de mediu. Mai mult, în orice comunitate, este important cum sunt produse alimentele, cum sunt preparate și cum sunt consumate. Aceste lucruri sunt importante pentru individ și pentru modul în care oamenii se reunesc. De aceea, mâncarea este mai mult decât să obțineți nutriția necesară; este, de asemenea, esențial pentru viața socială și modul în care funcționează familiile. La rândul lor, acești factori trebuie să fie situați în contextul transformărilor în mijloacele de trai și în condițiile socio-economice, istoria colonială și deposedarea terenurilor, care oferă contextul de bază pentru multe dintre provocările cu care se confruntă astăzi sistemele alimentare indigene din Arctica.

securitatea

Suveranitatea alimentară este un cuvânt cheie atunci când vorbim despre mâncarea noastră locală. Există patru componente principale recunoscute în contextul sistemelor alimentare inuite: disponibilitate (cantități suficiente disponibile în mod constant), accesibilitate (resurse suficiente pentru a obține alimente), calitate (valoare nutrițională și culturală adecvată) și utilizare (cunoștințe necesare despre modul de utilizare a alimentelor )). S-a identificat că insecuritatea alimentară se află la niveluri de criză.

Dieta groenlandeză

În Groenlanda, dieta inuit tradițională se bazează în principal pe mamifere marine, păsări, pești și animale terestre. Cu toate acestea, în secolul trecut, a avut loc o tranziție dietetică rapidă, iar Groenlanda a trecut la o economie mai modernă. Această tranziție a creat concurență între consumul tradițional de alimente și o dietă mai occidentalizată. Astăzi, dieta groenlandeză cuprinde un amestec de alimente tradiționale și alimente importate. Din cauza condițiilor meteorologice, printre altele, cea mai mare parte a sursei de hrană proaspătă din Groenlanda provine de la animale sălbatice sau pești. Groenlanda are o producție de miel și o cantitate limitată de legume, dar majoritatea alimentelor produse sunt importate din exterior. De fapt, alimentele importate au furnizat 75-80% din energia consumată în groenlandezii adulți în 2013. O varietate de alimente importate sunt disponibile la prețuri subvenționate de guvern, care sunt relativ uniforme în toată țara, dar cu variații între orașele mai mari și așezări mai mici (Hansen și colab., 2017). În plus, se așteaptă ca alimentele procesate importate să continue să preia o parte din ce în ce mai mare din consumul de energie din Groenlanda.

Deoarece alimentele din Groenlanda sunt din ce în ce mai importate și vin complet sau aproape complet procesate, calitatea nutriției s-a schimbat. Sănătatea publică poate fi afectată, precum și aspectul social al mâncării și al pregătirii meselor. Cu toate acestea, dieta tradițională rămâne foarte importantă pentru populația groenlandeză, atât din punct de vedere cultural, cât și financiar. Dieta tradițională groenlandeză este, de asemenea, importantă din punct de vedere al sănătății populației, ca mijloc pentru ca oamenii să obțină suficiente substanțe nutritive, deoarece, în multe locuri, alimentele importate sunt disponibile mai ales de calitate slabă.

Contaminanți

După cum recomandă Consiliul Groenlandez pentru Alimentație și Mediu, „... nu înlocuiți alimentele actuale cu alimente mai proaste”; „Mănâncă mâncare tradițională, în special pește”; „Urmărește sezonul”; și „Pregătiți mâncarea și mâncați împreună în familie” (Bjerregaard & Mulvad, 2012). Autoritățile sanitare recomandă cu tărie produsele locale din pește; mamifere terestre; și produse alimentare locale noi, cum ar fi fructe de pădure, alge marine, ierburi și legume, inclusiv angelică și ciuperci.

În continuare, expunerea actuală a oamenilor la contaminanți periculoși poate fi redusă în două moduri. În primul rând, ar trebui să existe un acord cu privire la măsuri, cum ar fi convențiile internaționale, pentru eliminarea sau reducerea producției și utilizării celor mai periculoase substanțe chimice. Asta e important; cu toate acestea, acest lucru va fi pe deplin eficient doar pentru mulți ani în viitor. Astfel, o a doua strategie concurentă poate fi implementarea la nivel local a unor strategii de intervenție intermediară, pentru a proteja populațiile cele mai expuse. În Arctica, principala sursă de contaminanți antropici care este îngrijorătoare este din consumul de mamifere marine. În consecință, cel mai eficient mod de reducere a expunerii umane este înlocuirea consumului de mamifere marine foarte contaminate cu pești și mamifere terestre. Cu toate acestea, vârstnicii încă consideră mamiferele marine ca parte a alimentelor tradiționale și a integrității lor culturale. Continuarea consumului de orice fel de alimente tradiționale după vârsta de reproducere nu este o problemă de sănătate.

Femeile însărcinate și care alăptează pot mânca în mod continuu alimente groenlandeze variate, dar ar trebui să fie prudente în special cu ursul polar, balenele dințate, păsările marine și focile în vârstă, datorită contaminanților pe care îi conțin. Acești subiecți alimentari pot fi înlocuiți cu pești și mamifere terestre. Se recomandă ca copiii și tinerii să urmeze aceleași sfaturi ca și femeile însărcinate. În plus, este recomandat tuturor să urmeze cele zece sfaturi dietetice elaborate de comisia groenlandeză pentru alimente și mediu (a se vedea tabelul 1) (Bjerregaard & Mulvad, 2012).

Concluzie

În cele din urmă, viziunea este ca toți oamenii din Groenlanda să aibă cunoștințe suficiente despre alimentele sănătoase și despre ceea ce este nesănătos, astfel încât toată lumea are posibilitatea să aleagă o dietă care să prevină bolile și să promoveze o viață lungă cu o bună calitate a vieții. (Bjerregaard & Mulvad, 2012) O dietă și un stil de viață în schimbare cu mâncarea occidentală va însemna o schimbare a aportului de energie, energizând nutrienți, vitamine, minerale și alte substanțe biologic active. În același timp, va diminua importanța contextului dietetic al condițiilor culturale, de afaceri și sociale.

Tabelul 1: Zece sfaturi dietetice din partea comitetului groenlandez pentru alimente și mediu

Atunci când ne gândim la securitatea alimentară, obiectivul este:

  • faptul că produsele alimentare groenlandeze sunt incluse în alegerile alimentare ale instituțiilor publice,
  • pentru a spori cunoștințele generale despre care alimente sunt sănătoase,
  • creșterea cunoștințelor generale despre igiena alimentelor (depozitare și manipulare adecvate),
  • pentru a spori cunoștințele generale despre metodele de gătit care creează variații și satisfac nevoile culinare și nutriționale
  • reducerea poluării și promovarea securității alimentare,
  • pentru a obține inițiative locale și internaționale care reduc deversarea poluanților în mediu,
  • asigurarea infrastructurii care promovează utilizarea alimentelor groenlandeze în case, în comerțul cu amănuntul, în instituții și în mediile sociale,
  • să informeze și să se antreneze cu privire la igiena alimentelor, depozitarea și pregătirea atât a alimentelor groenlandeze, cât și a celor importate.
  • să ofere manual/instruire cu privire la modul în care alimentele groenlandeze și importate pot face parte dintr-o dietă care îndeplinește recomandările privind nutrienții,
  • asigurarea inițiativelor locale de creștere a siguranței alimentelor (Bjerregaard și Mulvad, 2012).

Conform Declarației de politică alimentară din 2004 a Guvernului Groenlandei (numai în daneză și groenlandeză), trebuie să fie posibil ca toți locuitorii Groenlandei să aleagă o dietă sănătoasă și echilibrată, constând din alimente sigure, alimente produse în Groenlanda de către proprii materii prime și obținute într-un mod durabil.

Resurse aditionale

Inuit Food (First Peoples of Canada)

Referințe

O HARTĂ. (2015) Evaluarea AMAP 2015: Sănătatea umană în Arctica. Arctic Monitoring and Assessment Program (AMAP), Oslo, Norvegia.

Adlard B et al (2018) Direcții viitoare pentru monitorizare și cercetare în domeniul sănătății umane pentru Programul de monitorizare și evaluare a Arcticii. Global Health Action, 11 (1),

Bjerregaard P, Mulvad G. (2012). Cea mai bună din două lumi: modul în care Consiliul de nutriție din Groenlanda a gestionat dovezi contradictorii despre dietă și sănătate. Int J Circumpolar Health.

Hansen, A. M., Ingebrigtson, L., Edmunds-Potwin, S., Mulvad, G., Weiler, H., Ford, J., Healey. (2018). Capitolul 4. Sănătate și bunăstare. În Acțiunea de adaptare pentru o Arctică în schimbare: RAPORT REGIONAL BAFFIN BAY/DAVIS STRAIT

Summit-ul alimentar mondial (1996). Declarația de la Roma privind securitatea alimentară mondială.