O sobă fierbinte, un cuțit ascuțit și aceste sfaturi înseamnă succes

bază

Dacă tocmai începeți să gătiți mâncare chinezească sau căutați modalități de a vă îmbunătăți tehnica și rezultatul, iată sfaturi esențiale pe care niciun bucătar nu ar trebui să le aibă.

Principii generale de gătit chinezesc

Iată 3 principii generale pentru gătitul chinezesc:

  • Încercați să modificați carnea și legumele într-un fel de mâncare, astfel încât să existe o varietate interesantă de arome, texturi și culori. Chinezii cred că este important să găsim echilibru și armonie în fiecare aspect al vieții, inclusiv în mâncare.
  • Proaspătul este cel mai bun: folosiți întotdeauna ingrediente proaspete atunci când este posibil.
  • Asigurați-vă că aveți totul pregătit înainte de a începe să gătiți: legumele spălate, scurse și tăiate; carnea tăiată și marinată; sosurile preparate.

Și o citire suplimentară:

Echipament de gătit chinezesc

Sfaturi despre echipamentul de care aveți nevoie:

  • Deși nu aveți absolut nevoie de unul, un wok este singura piesă de echipament de gătit pe care ați putea dori să o achiziționați înainte de a începe să gătiți mâncare chinezească.
  • Deși este frumos să dețineți unul, nu aveți nevoie de o cleaver pentru a găti mâncare chinezească.

Și câteva lecturi suplimentare:

  • Înainte de a cumpăra un wok
  • Înainte de a cumpăra un Cleaver
  • Se amestecă cu o tigaie

Sfaturi pentru pregătirea legumelor

Pregătirea corectă a legumelor este o investiție în succes:

  • Spălați din timp legumele verzi, cu frunze. Acest lucru le oferă mai mult timp pentru a se scurge, astfel încât să nu fie prea umede când amestecați.
  • Așezați toate legumele tăiate pe o tavă sau pe o foaie de gătit. În acest fel, nu veți uita nimic. Aveți grijă să nu le amestecați, deoarece timpii de gătit vor varia între legume.

Și câteva lecturi suplimentare:

Sfaturi pentru prăjirea legumelor

Iată cum să prăjești corect legumele pe care tocmai le-ai pregătit:

  • Când prăjiți legumele, gătiți cele mai tari și groase legume pentru o perioadă mai lungă decât legumele mai moi, cu frunze. Legumele precum broccoli, morcovi și varză trebuie gătite mai mult decât bok choy, care la rândul său este gătit mai mult decât mazărea de zăpadă sau mugurii de fasole.
  • Dacă nu sunteți sigur în ce ordine să gătiți legumele, pur și simplu amestecați-le separat. Nu gătiți niciodată.

Și câteva lecturi suplimentare:

Sfaturi pentru tofu (boabe de fasole)

Tofu, sau caș de fasole, este un element de bază care este adesea înțeles greșit. Iată 2 sfaturi:

  • Pentru prăjit sau prăjit, folosiți tofu ferm sau extra-ferm. Tofu ferm își va păstra forma și nu se va destrăma în wok.
  • Scurgeți tofu înainte de utilizare, deoarece acest lucru îi permite să absoarbă celelalte arome din vas.

Sfaturi despre carne și pește

Sfaturi pentru prepararea cărnii și peștilor și pentru prăjire:

  • Marinati mereu carne proaspata.
  • Dacă o marinată solicită amidon de porumb, adăugați-l ultima. Va acționa ca un liant.
  • Tăiați întotdeauna carne de vită peste boabe. Acest lucru îl face să fie mai tandru.
  • Tăiați carnea în bucăți uniforme, astfel încât să se gătească mai uniform.
  • Când gătiți carne sau carne de pasăre, asigurați-vă că wok-ul este foarte fierbinte înainte de a adăuga mâncarea.
  • Dacă pregătiți carne și legume prăjite, amestecați mai întâi carnea și lăsați-o deoparte. De obicei, îl veți întoarce în wok cu un sos în ultimele etape de gătit.

Sfat pentru gătit cu ulei

Iată cum să gătești cu ulei:

  • Când adăugați ulei pentru prăjit, stropiți uleiul pe părțile laterale ale wok-ului.
  • Când prăjiți adânc, pentru a afla dacă uleiul este suficient de fierbinte, lipiți pur și simplu un bețișor în wok. Când uleiul sfârâie peste tot, puteți începe să adăugați mâncarea.

Și câteva lecturi suplimentare:

Sfaturi pentru sos și condimente

Scoateți aroma cu aceste sosuri și sfaturi de condimente:

  • Folosiți întotdeauna ghimbir proaspăt, nu praf.
  • Dacă doriți, utilizați zahărul ca înlocuitor pentru MSG (glutamat monosodic).
  • Formula pentru amestecarea amidonului de porumb și a apei este 1 la 2 sau 1 la 4: de exemplu, 1 lingură de amidon de porumb cu 2 linguri de apă.
  • Nu utilizați mai mult amidon de porumb decât s-a solicitat în rețetă