Fie că găzduiți o cină sau o întâlnire de familie, doriți ca mâncarea pe care o prezentați să arate și să aibă un gust delicios. Alimentele placate corespunzător fac apel simultan la simțurile vederii, mirosului și gustului, motiv pentru care felul în care arată mâncarea dvs. este la fel de important ca și gustul. Pentru mulți bucătari aspiranți la casă, este ușor să faci gustul delicios al mâncării. Placarea și servirea meselor cu garnituri și atingeri speciale, astfel încât arată și delicios, este zona care se dovedește a fi cea mai dificilă.

Este important să rețineți că nu trebuie să fiți un bucătar pregătit profesional pentru a vă plăti mâncarea acasă ca una. Un obstacol comun cu care se confruntă mulți aspiranți bucătari de casă este lipsa de încredere în abilitățile lor de gătit. Placarea corectă a mâncării dvs., astfel încât să arate ca un bucătar de vârf pregătit, este destul de ușor dacă știți sfaturile și trucurile.

Cu un pic de cunoștințe și o mulțime de experimente, veți prezenta în curând feluri de mâncare delicioase demne de coperta Bon Appetit. Urmați acești cinci pași pentru a oferi meselor impulsul estetic de care au nevoie.

1. Planificați înainte, pregătiți-vă și organizați-vă

placarea

Cina de petrecere rămâne cel mai popular tip de petrecere de divertisment din S.U.A., cu peste 12.000 de căutări online pentru mesele de cină lunare. Există multe avantaje ale gătitului acasă, inclusiv posibilitatea de a folosi ingrediente mai sănătoase, de a avea mai mult control asupra porțiilor și de a avea libertatea de a crea orice fel de mâncare doriți.

Un sondaj recent privind tendințele de gătit în casă a arătat că mai mult de 34% dintre americani aspirau să gătească mai multe mese acasă. Cu majoritatea lucrurilor din viață, pregătirea este cheia succesului - același lucru este valabil și pentru gătitul și placarea alimentelor pentru o cină. Pregătirea în prealabil a rețetei, a uneltelor de bucătărie și a ingredientelor și păstrarea unui spațiu de lucru clar vă vor economisi mult timp și stres mai târziu.

  • Organizați-vă spațiul de lucru: A avea un spațiu de lucru organizat vă îmbunătățește fluxul de lucru. Aceasta include aranjarea ingredientelor în frigider și așezarea instrumentelor pe tejghea în ordinea în care le vei folosi. Deși s-ar putea să nu pară că merită să curățați până după pregătirea întregii mese, este posibil. Spălarea și îndepărtarea obiectelor imediat ce ați terminat cu ele vă permite să vă păstrați atât bucătăria, cât și mintea. Este posibil să aveți nevoie de spațiu sau un anumit instrument de bucătărie pentru o parte ulterioară a rețetei. Prea multe mese au fost distruse de bucătarul care trebuie să spele în grabă un instrument de bucătărie necesar, să degajeze un spațiu util în bucătărie sau să se grăbească să curățe o chiuvetă plină cu vase pentru a goli o oală care fierbe. Păstrarea spațiului de lucru curat vă permite să vă concentrați asupra mesei, să vă bucurați de oaspeți și să aveți mai puțină curățare mai târziu.

2. Experimentați cu culoare și textură

Amestecarea și potrivirea culorilor și texturilor alimentelor dvs. adaugă aspectul și aroma sa. Luați în considerare utilizarea de culori complementare atât pentru ingredientele dvs., cât și pentru decorul mesei. Amestecarea texturilor și culorilor șervetelor și șervețelelor pe care le utilizați vă poate completa, de asemenea, mâncarea. De exemplu, atunci când servești un fel de mâncare cu mult verde, ia în considerare asocierea cu ceva roșu sau chiar servirea acestuia lângă șervețele roșii. O cină este, de asemenea, ocazia perfectă de a prezenta tacâmuri și șervețele de pânză interesante, cu culori și texturi îndrăznețe.

Alimentele viu colorate sunt plăcute ochiului. Alegeți feluri de mâncare cu ingrediente care arată frumos împreună și încercați să evitați alimentele cu aceeași schemă de culori. Includerea legumelor strălucitoare în rețetele dvs. poate adăuga un gust de culoare unui fel de mâncare altfel plictisitor. Astăzi, multe legume precum cartofi, morcovi și conopidă sunt chiar disponibile într-o varietate de culori îndrăznețe.

Modul în care vă pregătiți ingredientele afectează și culoarea lor și le face să pară mai interesante atunci când sunt placate. Iată câteva tehnici standard de gătit și efectul lor asupra aspectului alimentelor:

  • Fierbere și aburire: Culoarea legumelor este mult îmbunătățită atunci când este gătită ușor. Aburirea sau fierberea rapidă a legumelor scoate în evidență culorile lor vii și se asigură că vor fi perfect gătite, mai degrabă decât blânde și blande.
  • Prăjire: Prăjirea adaugă o culoare caldă, vibrantă și o aromă delicioasă alimentelor precum cartofi, ceapă, conopidă și morcovi.
  • Searing: Carnea și peștele beneficiază de a fi arse, deoarece creează un strat exterior delicios, crocant, maro, care arată minunat atunci când este placat.
  • Prăjire: Atunci când sunt executate corect, alimentele prăjite le pot da o culoare caldă, aurie și le pot adăuga textura. Cu toate acestea, alimentele prăjite prea puțin gătite sau prea gătite, împreună cu cele care nu sunt suficient de drenate, pot părea grase și neaplicante. Atât pentru coacere, cât și pentru prăjire, este vital să folosiți un ulei de calitate potrivit pentru gătit cu căldură ridicată.

Alimentele cu culori blande pot fi făcute să arate mai interesante și mai gustoase cu adăugarea de garnituri strălucitoare și interesante. Pentru alimentele netede, luați în considerare garnitura cu ceva care adaugă textură. Garniturile trebuie să fie întotdeauna comestibile și să se adauge la aroma vasului. Florile comestibile, coaja de citrice sau pene, ulei infuzat, ierburi tocate, smântână sau sos și chiar mirodenii întregi sunt garnituri utilizate în mod obișnuit. Ierburile proaspete și uleiurile infuzate nu numai că adaugă o notă de textură vasului dvs., ci și sporesc aroma. Asigurați-vă că ornați ușor pentru a vă împiedica farfuria să pară aglomerată.

Fiecare aspirant bucătar de casă ar trebui să-și echipeze bucătăria cu un sortiment de uleiuri artizanale de înaltă calitate. Aceste uleiuri vin în multe arome delicioase și pot fi folosite singure sau ca bază pentru marinate, sosuri și vinaigrete. Uleiurile infuzate cu usturoi, pesto, busuioc și alte ierburi fac un sos gustos și pot fi, de asemenea, folosite singure pentru un gust apetisant. Acestea adaugă aromă, culoare și textură și sunt, de asemenea, potrivite pentru o varietate de metode de gătit pe care le puteți utiliza. Le-ați putea compara cu paleta unui artist, deoarece oportunitatea de a experimenta cu ei este aproape nelimitată. Uleiurile artizanale pot adăuga un strat cu totul nou de arome în felul tău de mâncare cu doar o picătură.

Vrei să primești cele mai recente oferte speciale, buletine informative și rețete? Înscrieți-vă la Clubul nostru petrolier Artisan!

3. Alegeți plăcile perfecte

Farfuriile pe care alegi să le servești mâncarea sunt la fel de importante ca și mâncarea în sine. Considerați-vă un artist, cu farfuria goală ca pânză și ingredientele dvs. ca mediu. Majoritatea bucătarilor preferă să folosească farfurii albe, care să permită să iasă în evidență culoarea și textura alimentelor. Mâncărurile de fildeș sau de culoare deschisă sunt, de asemenea, perfect fine de utilizat. Cu toate acestea, plăcile cu culori sau modele îndrăznețe pot elimina detaliile și interesul vizual al mâncării. Pe măsură ce vă simțiți mai confortabil cu placarea, puteți începe să experimentați diferite tipuri de farfurii, deoarece farfuriile de culoare închisă pot crea uneori un contrast izbitor cu mâncarea dvs.

Dimensiunea și forma plăcilor dvs. sunt, de asemenea, critice. Mâncărurile ar trebui să fie dimensionate corespunzător, astfel încât porțiile dvs. să nu pară mici și fiecare ingredient sau produs alimentar să iasă în evidență. Doriți să acoperiți cea mai mare parte a spațiului de pe placă, permițând în același timp spațiu alb să rămână. Vă puteți imagina marginea farfuriei ca pe un cadru în care vă veți aranja mâncarea. De asemenea, doriți să vă asigurați că plăcile dvs. sunt modelate corespunzător. Când terminați un vas cu un lichid, cum ar fi sos sau bulion, farfuria sau vasul trebuie să aibă suficient spațiu, astfel încât să nu se revărseze.

Când serviți articole reci sau înghețate, și farfuriile dvs. ar trebui să fie reci. Obțineți acest lucru plasând vasele în frigider sau congelator timp de cel puțin o oră înainte de placare. Temperatura plăcii afectează atât aspectul, cât și aroma mâncării. De exemplu, dacă este așezat pe o farfurie caldă, frisca perfectă cu vârf se va topi înainte de a ajunge la masă. În schimb, atunci când serviți mâncare fierbinte, vasele dvs. ar trebui să fie fierbinți. Înainte de placare, păstrați vasele într-un cuptor cald - atâta timp cât plăcile sunt sigure pentru cuptor - sau deasupra unui cuptor cu prăjitor de pâine sau a unei plite fierbinți.

4. Experimentați straturile și înălțimea

Ideile pentru placarea creativă a alimentelor sunt nesfârșite. Având aproximativ trei înălțimi diferite atunci când vă plasați mâncarea, vă ajută să umpleți spațiul de pe farfurie și, de asemenea, face ca alimentele să arate mai mari, fără a crește porțiunile. Experimentarea cu mese cu trei componente care conține proteine, amidon și legume este o modalitate ușoară de a începe și oferă multe oportunități de a experimenta straturi și înălțime.

Furculița ideală este cea care combină toate aromele felului de mâncare într-o singură mușcătură. Proteinele de pe amidon sunt o metodă populară de stratificare - gândiți-vă la friptură peste piure de cartofi sau pui feliat pe partea de sus a orezului.

Țineți întotdeauna cont de cele trei straturi esențiale în timp ce plătiți:

  • Stratul de jos: La fel ca fundația unei case, stratul inferior al vasului dvs. ajută de obicei celelalte straturi să rămână împreună. Piureul, maiaua, sosul sau uleiul pot fi folosite ca bază pentru a menține următorul strat în poziție. Cu componentele lichide, poate fi necesar să construiți fundația cu alte ingrediente. Stratul inferior poate adăuga, de asemenea, textură și culoare. Gândiți-vă - o păpușă de piure răspândită pe farfurie cu partea din spate a unei linguri, o frunză de salată verde sau alte verdeață sau câteva puncte de uleiuri diferite plasate strategic în jurul farfuriei. Alimentele pot fi, de asemenea, întinse sau ventilate pe placă pentru a crea un strat scăzut.
  • Stratul de mijloc: Stratul de mijloc al vasului este podul atât pentru straturile superioare cât și pentru cele inferioare. Pentru a crea un strat central pe farfurie, grămezi sau grămezi de alimente, cum ar fi orez, paste sau cartofi, funcționează cel mai bine. Așezați tăiței într-un teanc îngrijit, rotund sau mucegai orez într-o movilă. Stratul de mijloc al vasului dvs. poate conține, de asemenea, proteinele. Rețineți că un pic din stratul de mai jos ar trebui să apară prin fiecare strat succesiv.

  • Stratul de deasupra: Stratul superior al vasului dvs. poate consta din proteine ​​sau elemente mai lungi, cum ar fi sulițe de sparanghel sau pene de cartofi. Puteți să vă stivați produsele alimentare unul peste altul sau să le sprijiniți de stratul de mijloc. Articolele mai ușoare funcționează cel mai bine pentru a fi stivuite sau înclinate. Crearea înălțimii adaugă emoție și dimensiune bucatelor dvs., asigurați-vă că nu o faceți prea mare sau oaspeții pot fi intimidați și nu știți de unde sau cum să începeți.

Fiecare placă nu ar trebui să arate perfect, deoarece asimetria pare mai naturală și mai plăcută din punct de vedere estetic. Când placăm alimente precum creveți, felii de carne sau aperitive, numerele impare dau percepția că avem mai multe alimente pe farfurie. Combinați alimentele rotunde cu alimente drepte cât mai mult posibil și lăsați alimentele să aterizeze în mod natural pe farfurie atunci când stropiți și garnisiți. Este perfect dacă platoul fiecărui oaspete arată ușor diferit la cină.

5. Alegeți metoda dvs. de placare

Există multe tehnici pe care le puteți utiliza atunci când placarea alimentelor. Luați exemple din restaurante rafinate și tendințe alimentare - fiecare metodă implică plasarea diferită a mâncării pe farfurie și oferă posibilitatea de a experimenta și a vă distra.

Pentru direcția privind plasarea alimentelor și atingerile artistice, urmați una dintre cele trei metode principale de placare:

  • Placare clasică: Placarea clasică, cunoscută și sub numele de metoda ceasului de placare a alimentelor, este o modalitate bună de a începe bucătarii aspiranți de casă. Această metodă nu numai că vă ajută să vă aranjați mâncarea într-un mod apetisant, dar vă învață și să porționați corect. Din punctul de vedere al restaurantului, carbohidrații, cum ar fi pastele, orezul, cartofii și pâinea, ar trebui să fie așezați la poziția ora 11 a farfuriei, legumele la poziția ora 2, iar proteinele la locul 6 poziția orei. poziția orei. Când luați în considerare porții, proteina ar trebui să ocupe aproximativ o jumătate din farfurie, în timp ce amidonul și legumele ar trebui să acopere aproximativ o pătrime din farfurie.
  • Placare în formă liberă: Acest tip de placare se inspiră din picturi și lucrări de artă. Fiecare produs alimentar este așezat artistic pe farfurie pentru a imita o operă de artă abstractă. Elementele observate în mod obișnuit în placarea sub formă liberă includ porțiuni plasate strategic de amidon și proteine, garnituri realizate artistic în spirale și alte forme și puncte de sosuri, piureuri și uleiuri de dimensiuni și forme unice.

  • Acoperire peisaj: Această metodă de placare își ia numele din amenajarea grădinilor amenajate. Acesta constă în plasarea lungă și scăzută a alimentelor pe farfurie. Elementele frecvent întâlnite ale acestei metode includ dungi și stropi de piureuri și sosuri, grămezi mici de proteine ​​și amidon și garnituri spiralate sau juliene, frunze întregi, fructe și legume precum mazărea și fructele de pădure.

6. Folosiți instrumentele potrivite pentru placarea alimentelor

Pentru a obține aspectul pe care ți-l imaginezi, trebuie să folosești instrumentele potrivite. La fel cum aveți nevoie de ustensilele adecvate pentru a vă găti masa, folosirea instrumentelor potrivite în timpul placării face o diferență uriașă. Vă pregătiți cu atenție mâncarea pentru perfecțiune și aveți nevoie de instrumente de placare care să corespundă atenției dvs. la detalii.

În timp ce unilor bucătari le place să devină creativi și să folosească instrumente atipice, acestea sunt câteva dintre elementele de bază ale placării de care are nevoie cineva serios cu privire la crearea frumoasei placări:

Cu aceste instrumente la îndemână, sunteți gata să vă lăsați creativitatea să curgă. Indiferent dacă doriți să utilizați tehnici clasice de placare sau sunteți gata să gândiți în afara cutiei, vă puteți face viziunea o realitate folosind instrumentele potrivite pentru placarea alimentelor.

7. Luați în considerare cum să schimbați culoarea alimentelor

Chiar și cineva care tocmai învață elementele de bază ale gătitului observă că diferite alimente își schimbă culorile în timpul procesului de gătit. De la gătitul cărnii la coacerea sigură și preferată până la înțelegerea modului în care alte ingrediente își schimbă culoarea în timpul diferitelor procese de gătit, veți fi mai pregătiți să creați placări atractive și creative.

Știind cum să schimbi culoarea alimentelor prin diferite metode de gătit ajută foarte mult în timpul placării. Dacă nu sunteți conștienți de aceste modificări, este posibil ca mâncarea dvs. plată să nu arate așa cum v-ați imaginat.

Următoarele sunt metode de gătit care afectează culoarea alimentelor:

Cu cât gătești și folosești mai multe ingrediente, cu atât vei afla mai multe despre modul în care diferitele alimente își schimbă culoarea prin diferite procese de gătit. Aceleași ingrediente pot arăta complet diferite atunci când sunt gătite folosind diverse metode.

Întrucât placarea servește ca element vizual al oricărei aventuri culinare, acordarea atenției fiecărei părți a aspectului plăcii este esențială. Culoarea este o parte integrantă a experienței vizuale, astfel încât înțelegerea acestor principii vă va oferi un avantaj atunci când planificați și executați placarea.

Sfaturi rapide pentru placarea profesională a alimentelor

Pe măsură ce urmați acești pași, trebuie să țineți cont de câteva sfaturi. Încercați să faceți aceste lucruri înainte de următoarea cină, când nu vă faceți griji cu privire la gătit într-un program sau cum va rezulta produsul final. Adevărata experimentare se poate întâmpla numai atunci când bucătarul este relaxat și are suficient timp pentru a-și lăsa imaginația sălbatică.

Unele sfaturi includ:

  • Creați o imagine vizuală a tuturor componentelor dvs. de masă, inclusiv felul principal, părțile laterale și garniturile și imaginați-vă cum le veți așeza pe farfurie. Amintiți-vă că asimetria este cea mai bună pentru a crea cele mai naturale rețete care arată și gură. Imaginați-vă cum veți seta fiecare componentă pentru a o face cea mai interesantă.
  • Ca început, așezați alimentele dvs. principale în centrul farfuriei și adăugați celelalte alimente din jurul ei. Asigurați-vă că lăsați un spațiu alb pe farfurie pentru a împiedica arătarea aglomerată.
  • Experimentați cu toate componentele alimentare până când veți găsi un echilibru plăcut de culori, texturi, înălțimi și arome.
  • Adăugați garnituri precum vărsături, vârtejuri sau păpuși de sosuri, uleiuri sau condimente.
  • Utilizați prosopul de bucătărie curat pentru a șterge marginea farfuriei pentru o prezentare îngrijită.

Condimentați întotdeauna felul de mâncare imediat înainte de servire, deoarece ajută mâncarea să-și păstreze prospețimea și aroma. Ingrediente precum uleiul sau sarea pot provoca mâncarea gătită, topită sau congelată dacă se adaugă prea devreme. Dacă mâncarea începe să se usuce înainte de servire, dați-i un strop de ulei sau apă. În vasele care conțin bulion sau sos, asigurați-vă că adăugați lichidul la celelalte ingrediente chiar înainte de servire. S-ar putea să vă fie de folos să folosiți o rețetă cu o imagine a vasului finit pe care îl puteți folosi ca referință. Odată cu trecerea timpului, veți câștiga mai multă încredere și veți începe să vă folosiți abilitățile și imaginația dobândite pentru a vă crea propriile capodopere de placare.

Obțineți cele mai bune ingrediente de la La Tourangelle

Uleiurile artizanale de la La Tourangelle inspiră experimentare și creativitate în bucătărie și oferă posibilitatea de a crea o experiență culinară ridicată în propria casă împreună cu familia și prietenii. La Tourangelle este dedicat să aducă acasă bucătari ca tine uleiurile artizanale de înaltă calitate de care au nevoie pentru a spori aroma și valoarea nutritivă a felurilor de mâncare. Uleiurile noastre minim procesate sunt bogate în aromă și sunt perfecte pentru toate nevoile dvs. de gătit, decorare și placare. Vizitați site-ul nostru web pentru a vizualiza portofoliul nostru de uleiuri artizanale sau pentru a găsi produsele noastre într-o locație din apropierea dvs. pentru a crea paleta perfectă pentru capodoperele bucătăriei dvs.