Distribuiți acest articol

Cicoarea sau cichorium intybus este o plantă care crește sălbatică în toată Europa, Statele Unite și Australia, dar este cultivată și pentru uz culinar. Este legat de andive și radicchio, două legume ușor amare, asemănătoare salatei, adesea folosite în salate, ca bază pentru un aperitiv sau ca garnitură. Odată desfășurat ca agent de extindere a cafelei în perioadele economice grele și încă popular ca atare în New Orleans (gustul său neutru și culoarea și textura similare îl fac un umplut perfect), rădăcina de cicoare are un scop destul de diferit în știința alimentară modernă.

sănătate

Rădăcina de cicoare este alcătuită din 40% inulină, care este o oligozaharidă (un nume elegant pentru fibrele de carbohidrați). Inulina se găsește în mod natural în multe alimente pe care le consumăm în mod obișnuit - inclusiv banane, ceapă și grâu -, dar concentrația ridicată de inulină din cicoare îl face un favorit pentru producătorii de alimente pentru a îmbogăți fibra în alimentele ambalate. V-ați întrebat vreodată cum brownies, fursecuri sau batoane de granola cu ciocolată pot avea mai multe fibre decât o ceașcă de legume? Aceasta, prieteni, este o rădăcină de cicoare legată de magia științei alimentare. Datorită beneficiilor cunoscute ale sănătății fibrelor, mulți producători de alimente au început să adauge rădăcină de cicoare sau inulină la alimentele ambalate pentru a crește conținutul de fibre - și beneficiile percepute pentru sănătate ale produselor lor.

Fibrele, care se găsesc în mod natural în alimentele vegetale precum fructele, legumele, cerealele integrale și leguminoasele, sunt un nutrient puternic. Există două tipuri de fibre: solubile și insolubile și ambele joacă un rol important în promovarea sănătății. Fibrele solubile (tipul principal din rădăcina de cicoare) încetinesc digestia, ajută la eliminarea colesterolului din corpul nostru și pot ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge. Fibrele insolubile nu sunt digerabile, dar promovează mișcările regulate ale intestinului și pot chiar să joace un rol în controlul greutății, ajutându-ne să ne simțim plini mai mult timp. Majoritatea alimentelor bogate în fibre contribuie la ambele tipuri, iar dietele bogate în fibre sunt legate de un risc mai mic de obezitate, diabet de tip 2, cancer și boli cardiovasculare.

Inulina din fibră de rădăcină de cicoare este, de asemenea, un prebiotic sau o fibră care hrănește și promovează creșterea bacteriilor probiotice sănătoase în intestine. Fibrele prebiotice se găsesc și în fructe și legume, cum ar fi sparanghelul, leguminoasele, soia și grâul. Consumul de alimente cu prebiotice naturale, cum ar fi inulina, promovează o bună sănătate a intestinului, iar unele studii sugerează că aditivii prebiotici, cum ar fi inulina din fibrele din rădăcina de cicoare, pot îmbunătăți digestia.

Deci, de ce să nu încărcați pe rădăcina de cicoare? În timp ce unele cercetări sugerează că fibra din rădăcina de cicoare poate ajuta la reglarea digestiei, a zaharurilor din sânge și a colesterolului, adăugarea acesteia la alimentele procesate nu este probabil la fel de benefică ca și obținerea fibrei din fructe și legume întregi. De asemenea, la fel ca în majoritatea lucrurilor din viață, poți avea prea multe lucruri bune. Mulți oameni care consumă alimente cu fibre adăugate precum inulina se plâng de gaze, crampe abdominale și diaree sau constipație.

Ne pare rău că plouă la parada ta, dar doar pentru că un aliment ambalat a adăugat fibre, nu înseamnă că alimentele procesate sunt mai sănătoase. Înghețata este încă înghețată chiar și cu umplutură „bună”, deci este mai bine să obțineți fibre și alți nutrienți din sursele lor naturale - plante.