Dacă ați turnat vreodată lapte rece de soia într-o ceașcă de cafea aburitoare, probabil că ați observat că se confruntă, coagulând în cașuri neatrăgătoare care se scufundă în partea de jos a cupei. De ce se întâmplă acest lucru și cum poate fi prevenit?
Cei doi factori din spatele coagulării laptelui de soia sunt aciditatea și temperatura. Cafeaua neagră este mai acidă decât laptele de soia și se poate comporta ca un coagulant, făcând un fel de tofu slab în ceașca dvs. de cafea. Căldura accelerează procesul; cu cât laptele de soia este mai fierbinte, cu atât este nevoie de mai puțin acid pentru a-l coagula și cu atât este mai fermă cașa rezultată.
Am auzit că încălzirea laptelui de soia ajută mai întâi la evitarea coagulării, dar laptele de soia fierbinte va coagula mai mult. Se pare că cel mai bun mod de a preveni coagularea este să încălzești încet laptele de soia turnându-l mai întâi în ceașcă, apoi să adaugi treptat cafeaua. Lăsați cafeaua să se răcească puțin înainte de a adăuga lapte de soia și de a evita boabele de cafea mai acide, de asemenea, vă poate ajuta.
Ați întâlnit vreodată această problemă? Cum împiedicați laptele de soia să se coadă în cafea?
- Programul didactic dietetic în dietetică (DPD) Nutriție și știința alimentelor
- Fluther Ce gust are laptele de balenă
- Mâncare și băutură pe bază de lapte
- Mâncarea din tutun Un Consiliu american secret pentru știință și sănătate bine păstrat
- Conservarea alimentelor - Procese termice - Alimente, încălzire, lapte și temperatură - Articole JRank