Kumis/kumys: Laptele de iapă fermentat într-o pungă de piele întărită cu fum - o băutură surprinzător de răcoritoare, care s-a potolit de sete.

Ayran: Kefir sau un tip de lassi de sare din lapte de vacă, de oaie, de capră sau de iapă degresat sau plin de grăsime.

Katyk: Lapte acru încălzit în cuptor.

Shubat: Lapte de cămilă cu un conținut ridicat de grăsimi, fermentat într-o pungă de piele. Shubat este utilizat pentru tratarea tuberculozei și a durerilor intestinale.

Irkit: Un amestec bine agitat constând din lapte proaspăt fiert, răcit și acru. Koyirtpak: Un cocktail, bogat în calorii, din lapte proaspăt, ayran, katyk, kumis și shubat.

Ashygan Kozhe: Crupe fierte și acre din grâu, mei sau orez, amestecate cu făină de grâu și, de obicei, cu lapte, ayran sau smântână.

Chay po-kazakhskiy: „Ceai kazah” - ceai negru preparat într-un mod special. Laptele încălzit se toarnă într-un genți (castron de ceai) și se adaugă ceai. Oamenii au grijă deosebită să nu umple bolul până la marginea acestuia pentru a preveni oaspeții să-și ardă degetele. Se servește cu fructe uscate, dulciuri și baursaki.

Kurt: Bile mici uscate din lapte acru de vacă, oaie sau capră.

Balkaymak: Cremă de miere, făcută din smântână fiartă, amestecată cu zahăr, miere și făină și adăugată în ceai.

Irimshik: Quark de lapte crud uscat (brânză moale cu conținut scăzut de grăsimi).

Saryssu: Flanțe mici uscate făcute din zer fiert și răcit.

Trimiteri: Quark strecurat și sărat din ayran.

Mâncăruri din cereale

Zhent: Numită și ciocolată kazahă. Meiul și irimshikul se amestecă într-un mortar cu zahăr, unt și stafide. Amestecul este rigidizat prin răcire și tăiat în felii mici.

Zhanyshpa: Desert moale din mei macinat, zahar, unt si smantana.

Mei cu kurt: Meiul se toarnă în kurtul bătut, înmuiat în apă fierbinte.

Talkan: Mei prăjit, grâu și porumb bătut într-un mortar, cu unt, smântână, brânză sau ouă crude adăugate apoi.

Sut Kozhe și Kurniyas: Supă de mei cu lapte, uneori îngroșată cu făină.

Primele feluri reci

bază
Kazy: De obicei coasta de cal slabă, bine condimentată și uscată în intestinele calului, apoi afumată la cald și gătită. Se taie felii și se servește pe farfurii mari ca starter. Shuzhuk: Ca kazy, cu aceleași ingrediente, dar cu jumătate de grăsime și jumătate de carne de cal slabă.

Zhaya: Carne sărată, uscată și ulterior afumată și gătită din șoldul unui cal, servită în felii.

Zhal: Fâșia lungă de grăsime sub coama calului este tăiată 0ff cu un strat subțire de carne și preparat în același mod ca zhaya.

Sur-Cu toate acestea: Carnea de cal fragedă cu tendoanele și gristle îndepărtate este mai întâi sărată și uscată, apoi servită gătită.

Platou de pește „Asortat”: Pește nobil (sturion, somon, crap) servit pe un platou mare cu caviar și pâine. Aveți grijă în restaurante, unde acest „asortat” se poate dovedi deosebit de scump.

Shalgam salată: Salată picantă din ridiche și boia tăiată mărunt.

Salată coreeană, morcovi în stil coreean: Salată picantă din morcovi tăiați mărunt.

Primele feluri de mâncare fierbinți

Mic de statura: Un bulion de carne hrănitor cu carne de oaie, uneori cu orez, alteori cu baursaki. Shorpa Kozhe este îngroșat cu mei gătit.

Kespe: Un alt bulion de carne cu carne de oaie, mai rar cu carne de pasăre, cu tăiței subțiri de paste.

Salma: Bulion de carne cu carne de oaie sau carne de vită, cu tăiței pătrate mari.

Cursuri secundare

Myaso po-kazakhskiy (carne în stil kazah): felul de mâncare clasic kazah - un somptuos repast de carne de oaie, carne de vită sau carne de cal, cu ceapă, ierburi, tăiței pătrate mari și, în unele cazuri, cartofi, gătit într-o tocană și servit pe un platou. Se mai numește besparmak sau beshparmak - adică Cinci Degete. Acest lucru se datorează faptului că în mod tradițional se mănâncă cu mâinile: ridicați un tăiței, înfășurați o bucată de carne în ea și puneți-o în gură, lovind buzele cu voce tare pentru a vă exprima aprecierea.

Ryba po-kazakhskiy (pește în stil kazah): Un fel de mâncare bogată din pește, preparat în mod similar cu beshparmak de carne.

Kuyrdak: De asemenea, un preparat kazah original, cu organe interne, cum ar fi ficatul, rinichii și o parte, prăjit în grăsime de oaie, condimentat cu sare, ceapă și piper și servit cu pâine.

Carne Kuyrdak: Carne de oaie, carne de vită, carne de cal sau vânat prăjită în grăsime și apoi fierte și acoperită cu smântână, servită cu cartofi și legume. Se poate prepara și cu iepure sau pui.

Basturma: Cârnați marinati din carne de oaie, roșii și ceapă, la grătar și serviți cu legume proaspete.

Paine prajita: Piept de oaie la grătar pe frigarui, tăiat în bucăți și servit cu varză murată și roșii.

Beydene: Spate prăjit de oaie feliat și servit cu orez, roșii, castraveți și legume.

Zhambas: Pulpă de oaie, untă cu grăsime de oaie, înăbușită cu morcovi și servită cu cartofi, castraveți murați și roșii.

Zhauryn baglana umplute: Umăr prăjit de oaie umplut cu legume (morcovi, ridiche, dovleac, ceapă) și carne tocată.

Manty: Bucăți de paste mari, aburite, umplute cu carne de vită sau carne de oaie moale, tocată grosier, ceapă și dovleac felii subțiri kumis.

Shashlyk: Frigarui de carne de oaie suculenta, uneori suplimentati cu ficat, faceau gratar saxaul lemn sau cărbune.

Pelmeni: Un fel de mâncare de origine siberiană sau chineză, dar și foarte popular în Kazahstan. Bucățile mici de paste sunt umplute cu carne de oaie sau carne de vită cu ceapă, fierte în apă cu sare și servite cu smântână sau unt brun. Pentru umplutură se pot folosi și pești, ciuperci sau cartofi.

Orama: Rulouri de paste umplute cu carne de oaie tocată grosier și ceapă.

Galben: Rulouri mari, fierte de paste umplute cu morcov tăiat subțire sau dovleac, unt și puțin zahăr.

Lagman: A delicios fel de mâncare Uygur format din tăiței fierți care pot fi într-adevăr foarte lungi, peste care se toarnă un sos de bucăți subțiri de carne și legume prăjite (usturoi, cartofi, roșii, morcov, ridiche și varză).

Kazah plov: Bucăți de oaie prăjite cu inele de ceapă și felii de morcov, apoi acoperite cu orez și bulion și se fierb la foc mic. Există o varietate bogată de pilaf, cu tot felul de lucruri adăugate: ouă fierte, mazăre, stafide, fructe uscate cuburi sau semințe de rodie. Se numește cea mai bogată varietate festivalul plov. Există și un vegetarian dulce plov cu fructe uscate și migdale.

Pâine și paste

Taba nan (pâine de grâu): o pâine rotundă, făcută din aluat de drojdie și coaptă într-o tigaie închisă pe cărbuni strălucitori.

Damdy nan, tandyr nan: O pâine plată din aluat de drojdie coaptă într-o țeavă de aragaz sau într-un cuptor special (tandir).

Kazanzhappay: Pâine subțire din aluat de drojdie coaptă într-o oală (cazan).

Salma nan: Bucăți de paste într-un fel de aluat de tăiței, gătite în apă clocotită sau bulion.

Baursaki: Rulouri de aluat dintr-un aluat greu de drojdie coaptă în grăsime fierbinte. Există, de asemenea, o varietate numită ay baursaki, în care drojdia este înlocuită cu aluat de sodă și se adaugă un număr mai mare de ouă. Domalak baursaki folosește quarkul ca agent de creștere. Când sunt pregătiți cu grăsime din coada de oaie și transformați în inele, ei sunt numiți jespe baursaki.

Zhelpek: Bucăți dreptunghiulare de aluat de drojdie pe bază de ayran și/sau kefir, prăjite în grăsime clocotită.

Kuymak: Clătite de aluat curgător cu sau fără drojdie, prăjite într-o tigaie.

Samsa: Pachete de aluat simplu de făină în formă de jumătate de lună prăjite în grăsime și umplute cu carne de oaie tocată sau carne de vită și orez gătit. Uneori umplutura constă din plămâni, inimă și ficat.

Belyashi: O rolă de aluat de drojdie prăjită în grăsime și umplută cu carne de oaie tocată sau carne de vită.

Chebureki: O ruletă simplă de aluat de făină coaptă în grăsime și umplută

cu carne de oaie tocată. Pirogiy cu carne sau pește: o patiserie mare rotundă și gustoasă făcută din aluat de drojdie, umplută cu carne sau pește și orez și coaptă într-o tigaie la cuptor.

Deserturi

Orekbi cu zahăr (nuci cu zahăr): Zahar caramelizat cu o varietate de nuci.

Chak-chak: O sul din aluat foarte greu coaptă în unt topit și apoi udată în miere.

Khvorost: O patiserie făcută din benzi curbate de aluat, prăjite în ulei vegetal.

Plăcinte cu acidule: Rulouri mici de drojdie umplute cu carne, varză, cartof sau ou și coapte la cuptor.

Prăjituri cu miere: A biscuit presărat cu semințe de mac și făcut din aluat picant, greu de miere.

Kauynkak: Pepene uscat.

Khalva: Un fel de mâncare dulce din zahăr cu vanilie, dizolvat în unt topit și făină prăjită saturată.

Mese în Marea Britanie (1)

Din anii 1970, obiceiurile alimentare din Marea Britanie au suferit o schimbare. Oamenii au fost încurajați de medici, experți în sănătate și reclame guvernamentale să mănânce mai puține grăsimi și mai multe fibre. Se crede că grăsimea este una dintre cauzele majore ale

obezitate și boli de inimă. Patruzeci la sută dintre adulții din Marea Britanie sunt supraponderali, iar Marea Britanie are una dintre cele mai mari rate de deces din cauza bolilor cardiovasculare din lume. De asemenea, britanicii au devenit mai conștienți de calorii, valoarea energetică a alimentelor. Unele persoane numără numărul de calorii pe care le consumă în fiecare zi, astfel încât să poată încerca să ia mai puține calorii și să piardă în greutate. Producătorii de alimente au început să ajute publicul larg să facă alegeri mai informate despre ceea ce mănâncă. Deci, micul dejun tradițional britanic este slănină, ouă sau cârnați, precedat de fructe și urmat de pâine prăjită. Britanicii pot lua acest mic dejun la sfârșit de săptămână sau în ocazii speciale, dar preferă o masă mai mică și mai sănătoasă pentru a începe o zi. Prânzul este o masă ușoară și se mănâncă la școală sau la serviciu. Prânzul durează 30-40 de minute. Cina este de obicei masa principală a zilei și constă din două feluri de mâncare. În ultimii ani, alimentele străine au devenit o parte obișnuită a dietei britanice. Mâncărurile indiene și chinezești sunt deosebit de populare pentru mesele de seară. Take-Away-urile au devenit extrem de populare în anii 1980.

Meniul tradițional britanic este de a lua pește și chipsuri consumate cu sare și oțet și servite într-un ziar vechi. Britanicii sunt renumiți pentru dragostea lor de dulciuri și ceaiul de după-amiază cu sandvișuri; biscuiți, gem și mai multe feluri de prăjituri, a fost cândva un obicei tradițional. Majoritatea oamenilor care lucrează nu au ceai ca „masă” de după-amiază, dar au o scurtă pauză la mijlocul după-amiezii pentru o ceașcă de ceai. Ceaiul este adesea băut și la prânz și cină.

Întrebări:

1. Obiceiurile alimentare din Marea Britanie au suferit o schimbare, nu-i așa?

2. De ce unii oameni numără numărul de calorii consumate?

3. Care este micul dejun tradițional britanic?

4. Ce au britanicii pentru masa principală a zilei?

5. Pentru ce sunt renumiți britanicii?

Vocabular:

fibre - alimente grosiere

boli cardiovasculare - boli cardiovasculare

să fie conștienți de

Mese în Marea Britanie (2)

În mod tradițional, englezii au trei mese pe zi: mic dejun, prânz și cină. Micul dejun este servit dimineața. Înainte era o masă mare cu cereale, ouă și slănină, cârnați, roșii. Însă un mic dejun atât de mare durează mult timp să se pregătească și nu este foarte sănătos. În zilele noastre, cel mai popular mic dejun din Marea Britanie constă din cereale, pâine prăjită cu marmeladă, suc și iaurt cu o ceașcă de ceai sau cafea. Prânzul este o masă ușoară. Majoritatea oamenilor nu au timp să se întoarcă acasă la prânz, așa că mănâncă la școală, cafenele, pub-uri sau restaurante. Masa principală este cina, care este de obicei între orele 18-19. O masă tipică de seară este o mâncare de carne cu legume și desert. Cea mai importantă masă a săptămânii este cina de duminică, care se consumă de obicei la ora 13:00. Mâncarea tradițională de duminică era friptură de vită, dar în zilele noastre porcul, puiul sau mielul sunt mai frecvente. Duminica seara oamenii iau masa sau au ceai. Celebrul ceai britanic de după-amiază devine rar, cu excepția weekendurilor.

Întrebări:

1. Câte mese pe zi au englezii?

2. Ce obișnuiau să mănânce la micul dejun?

3. Ce mănâncă de obicei în zilele noastre?

4. Este masa de prânz o masă mare?

5. Unde mănâncă englezii?

6. Ce feluri de mâncare se servesc la cină?

7. Care este cea mai importantă masă a săptămânii?

8. Este ceaiul de după-amiază britanic încă popular?

Bucătăria britanică

Unii oameni critică mâncarea engleză. Se spune că este de neimaginat, plictisitor, fără gust, este chipsuri cu tot și legume complet gătite prea mult. Ingredientele de bază, când sunt proaspete, sunt atât de pline de aromă încât britanicii nu au fost nevoiți să inventeze sosuri pentru a-și masca gustul natural. Ce se poate compara cu pipi proaspeți sau cartofi noi tocmai fierți și serviți cu unt? De ce să îneci mielul de primăvară în vin sau smântână și condimente, când cu doar una sau două ierburi este absolut delicios?

Dacă cereți străinilor să numească unele feluri de mâncare tipic englezești, probabil că vor spune „Fish and chips”, apoi opriți-vă. Este dezamăgitor, dar adevărat că nu există o tradiție în Anglia de a mânca în restaurante, deoarece mâncarea nu se împrumută

la o astfel de pregătire. Gătitul englezesc se găsește acasă. Deci, este dificil să găsești un restaurant englezesc bun cu prețuri rezonabile. În majoritatea orașelor din Marea Britanie veți găsi restaurante indiene, chinezești, franceze și italiene. La Londra veți găsi și indoneziene, mexicane, grecești. Cinicii vor spune că acest lucru se datorează faptului că englezii nu au ei înșiși „bucătărie”, dar acest lucru nu este chiar adevărul.

Întrebări:

1. Ce spun străinii când critică mâncarea engleză?

2. Englezii folosesc o mulțime de sosuri?

3. Din punctul de vedere al unui străin, ce sunt de obicei mâncărurile englezești?

4. Toți englezii mănâncă în restaurante?

5. Ce fel de restaurante puteți găsi în Marea Britanie?

6. Este adevărat că englezii nu au bucătărie?