gătit

Primul lucru care îți vine în minte atunci când cineva îți menționează gelatina este desertul, dar cea mai mare parte a gelatinei este un produs secundar din carne. Ca atare, funcționează la fel de bine în mâncărurile sărate ca în deserturi și salate turnate.

Deși cea mai comercială gelatină comercializată este fabricată din animale, există forme de gelatină care se potrivesc tuturor tipurilor de restricții alimentare, inclusiv vegetariene și kosher.

Gătit cu gelatină

Gelatina are multe aplicații. Poate fi folosit în feluri de mâncare dulci și sărate. Deoarece gelatina fără aromă are 85% proteine ​​și este săracă în calorii, este o alegere excelentă pentru persoanele care fac dietă. Pentru diabetici, sunt disponibile pe scară largă gelatine aromate fără zahăr care utilizează înlocuitori de zahăr. Unele fructe crude pot descompune complet gelatina și o pot face inutilă, așa că citiți despre care trebuie evitate mai jos.

Alimente de evitat atunci când se amestecă cu gelatină

Nu adăugați ananas proaspăt sau congelat la gelatină sau Jell-O. Aceste fructe, alături de smochine crude, fructe de kiwi, guava și rădăcină de ghimbir, conțin o enzimă numită bromelaină care descompune gelatina, provocând pierderea proprietăților sale de îngroșare. Enzimele sunt dezactivate în fructele gătite, astfel încât conservele de ananas și kiwi sunt bine de utilizat.

Prea mult zahăr poate inhiba și gelatinizarea. Cu cât este mai mult zahăr în rețetă, cu atât va fi mai moale gelatina rezultată.

Alte lichide decât apa

Alte lichide pot fi folosite în locul apei pentru a prepara gelatina, inclusiv sucuri de fructe, legume sau carne de carne clarificate, sucuri de legume și bulioane. Ciorbă mai groasă și o aromă mai delicată rezultă din utilizarea oaselor de vițel, mai degrabă decât a altor oase de carne, deoarece vițelul are mai mult colagen, care gelifică.

Adăugarea de fructe, carne și legume

Pentru fiecare 2 căni de amestec de gelatină, lăsați 1 până la 2 căni de solide, tocat, tăiat în cuburi sau tăiat în bucăți mici. Asigurați-vă că scurgeți toate solidele din lichidul lor înainte de a adăuga la gelatină pentru a evita udarea gelatinei.

Pentru a suspenda fructele, carnea sau legumele în gelatină, răciți gelatina până când este consistența albusurilor reci. Apoi amestecați adaosurile bine drenate și răcoriți până când sunt complet stabilite.

Variabilitatea fermității

Fermitatea matriței variază în funcție de raportul dintre apă și gelatină și temperatură:

  • Folosiți 1 plic (1 lingură sau 1/4 uncie) gelatină fără aromă la 2 căni de apă pentru fermitate standard. Reduceți sau creșteți apa sau alt lichid pentru nevoile dvs. specifice.
  • Un pachet (3 uncii) de gelatină aromată, îndulcită, are nevoie de 2 căni de apă.
  • Dacă dublați o rețetă care solicita inițial 2 căni de lichid, utilizați doar 3 3/4 căni de lichid în loc de 4 căni în rețeta dublată.
  • Dacă utilizați în schimb gelatină de frunze, 1 lingură de gelatină pudră fără aromă este egală cu 4 foi de gelatină de frunze.

Cum să dezmulgeți

Pentru o gelatină care se va desface ușor, înainte de a umple matrița, pulverizați-o cu ulei de gătit. Dacă doriți să evitați o peliculă uleioasă care ar putea tulbura suprafața utilizând un spray cu ulei, clătiți pur și simplu matrița cu apă rece înainte de umplere.

Când vă mulgeți, înmuiați matrița în apă caldă (nu fierbinte) până la adâncimea gelatinei timp de 5 până la 10 secunde, slăbiți marginile cu un cuțit sau o spatulă și desfaceți-o. Reveniți la frigider timp de 20 de minute pentru a fi ferm.

Pentru a centra cu ușurință o matriță pe o farfurie, clătiți farfuria cu apă rece înainte de a modela gelatina pe ea. În acest fel, va aluneca ușor în poziția corectă.

Depozitarea vaselor de gelatină

Păstrați deserturile de gelatină într-un recipient acoperit pentru a evita formarea unei piele groasă cauciucată la suprafață. Păstrați vasele de gelatină la frigider până când sunt gata de servire pentru a-și menține starea gelatinoasă.