Satul Podillia Shershentsi se află în valea râului Bilochi, la granița cu Moldova. După 35 de ani de viață într-un oraș mare, Dmytro Skoryk și soția sa Nadiia s-au mutat aici din Odessa. Le-au trebuit câțiva ani să înființeze o proprietate în stil etnic, să își creeze propriul brand și să înceapă producția. Activitatea lor a afectat deja mentalitatea localnicilor.

Astăzi, în moșia Bilochi, cuplul găzduiește turiști, precum și produc produse lactate organice care pot fi degustate pe loc sau cumpărate în magazinele din Odessa.

Skoryks și-au pus o provocare: să se întoarcă la tradițiile strămoșilor lor și să demonstreze lor și celorlalți că în zilele noastre este total posibil să lucrezi pe pământul tău și să fii independent.

Brandul de produse lactate „From Pantiusha” a fost lansat acum 5 ani și, de atunci, producția a crescut dramatic.

- Am creat o unitate de producție reală; producem peste 20 de tipuri de produse lactate, - spune Dmytro Skoryk. - Kefir, lapte la cuptor, iaurt tradițional cu bifidobacterii, iaurt cu fructe, iaurt grecesc, iaurt strecurat, care este acum la mare căutare. Produsele noastre lactate pot fi fie degresate - de exemplu, iaurt cu bifidobacterii - fie pline de grăsimi, cum ar fi riazhanka (lapte fermentat la cuptor - ed.) Și smântână Facem matsoni din lapte integral. De asemenea, producem iaurt de băut cu siropuri organice.

Unitatea de producție are până la 10 angajați; cel mai experimentat angajat lucrează aici de la bun început.

unui

În fiecare zi procesează între 50 și 70 de litri de lapte în iaurt. Patruzeci de litri de lapte pot fi transformați în 5 kilograme de brânză moale. Cu toate acestea, Skoryks sunt gata să crească producția dacă cererea consumatorilor pentru produsele lor este suficient de mare:

- Atât timp cât îl putem vinde, suntem deja capabili să procesăm până la 300 de litri de lapte.

Procesul de fermentare are loc în dulapuri speciale de încălzire care mențin temperatura necesară, care stă la baza fabricării controlate termostatic. Produsul gata poate fi conservat timp de aproximativ 10 zile.

Cum a început producția

De îndată ce s-au mutat la Shershentsi, Skoryks au înființat o proprietate pentru ecoturism, așa cum spune Dmytro:

- Am început cu turismul verde, dar nu s-a înverzit deodată.

Treptat, turiștii au aflat despre locul respectiv, dar familia avea nevoie de un venit mai stabil:

- Nu a existat nicio investiție în publicitate. Avea să ia timp ca oamenii să afle că aici există o proprietate verde, unde poți să stai și să te odihnești; între timp, trebuia să ne câștigăm existența.

Au decis să înceapă să producă și să vândă produse ecologice, care apoi prindeau avânt în Odessa, așa cum spune Nadiia:

- Aveam produse murate și sărate - ceea ce am făcut noi înșine. Dmytro a declarat atunci că există o cerere mare de produse ecologice; era noul val. Și așa a fost acum 5 ani.

Mai târziu, Dmytro și Nadiia și-au dat seama că murăturile singure nu erau suficiente:

- Am început să facem mere murate din grădina noastră, apoi castraveți murați, dar Dmytro a spus că nu acesta este răspunsul. Nu ne-am putea trăi din asta. Apoi ne-a sugerat să facem produse lactate. Oamenii consumă produse lactate în fiecare zi, în timp ce merele și castraveții nu sunt atât de populari.

Înainte de a face iaurturi, Dmytro și Nadiia au încercat să facă brânză:

- Fabricarea brânzeturilor este cel mai solicitant proces din punct de vedere tehnologic. Brânza este ca un bebeluș: trebuie să o speli, să o ștergi, să o usuci; trebuie să te joci mult timp cu el. Și pas cu pas, cu acea brânză a venit o înțelegere a ceea ce am putea face pentru a oferi publicului. S-a dovedit că iaurturile erau mai ușor de făcut decât brânza.

Pe măsură ce au acumulat experiență și noi abilități, Skoryks și-au îmbunătățit tehnicile de producție:

- Nu am ajuns imediat la metoda termostatică. La început, pur și simplu am fermentat amestecul în bucăți de lapte și apoi l-am turnat în borcane. În fiecare etapă ne-am dezvoltat cunoștințele și abilitățile practice.

În sat, nu numai că Dmytro și Nadiia și-au schimbat radical stilul de viață, ci și profesiile. Dmytro se specializase în biologie și a lucrat mult timp ca profesor de biologie într-o școală privată din Odessa. Nadiia descrie transformarea sa profesională:

- Nu am studiat niciodată tehnologia producției de lactate din punct de vedere academic. Am studiat pentru a deveni pictor. Dar acesta (producție - ed.) Este, de asemenea, un proces creativ. Trebuie să organizezi totul, să creezi etichete, brand.

Nadiia mai spune că ideea în sine - împreună cu numele de marcă „De la Pantiusha” - s-a născut cu fiul lor Pantelii, pe care îl poreclesc Pantiusha:

- Am avut apoi un fiu și am vrut să îi oferim produse lactate proaspete. Ne-am pune inima și sufletul în toate acestea. Încă ne băgăm sufletul în fiecare borcan. Femeile care lucrează cu noi încearcă să facă totul cu dragoste, astfel încât clienții să o simtă.

Skoryks vând produsele proaspete la proprietatea lor și le livrează magazinelor ecologice din Odessa. Totul a început cu o mică tigaie de iaurt:

- Primul iaurt a fost unic, așa cum am făcut-o pentru noi. Dmytro a fost încântat când mi-a adus tigaia mea roșie și mi-a anunțat: „Iată, este iaurt. Am făcut-o eu însumi. ”

Pe lângă produsele lactate fermentate, care sunt tradiționale pentru Ucraina, Skoryks au încercat și rețete din alte culturi, după cum explică Nadiia:

- Pe măsură ce stăpâneam tehnologia, am început să ne extindem gama și să experimentăm produse din alte culturi, cum ar fi qatiq, de exemplu - este un produs fabricat în Asia Centrală. Se adaugă suc de cireșe sau sfeclă roșie pentru a colora amestecul de lapte. Mai târziu, am încetat să facem qatiq cu sfeclă, deoarece nu este foarte popular. Oamenii pur și simplu nu au obținut-o, dar o facem tot cu cireșe. Apoi, există un alt produs numit turakht - un alt nume ciudat. Este și din Asia Centrală. Conține bacterii care stimulează sistemul imunitar; este un biostimulant.

Producția implică și experimente:

- Am încercat să combinăm tradiționalul - nume și rețete care aparțin oamenilor noștri - cu ceva nou. De exemplu, am făcut prima noastră riazhanka nu în mod convențional, dar am luat un ulcior, l-am căptușit cu smântână, l-am turnat în lapte copt, am pus smântână deasupra și l-am lăsat să fermenteze. Dar nu așa se face în fabrici.

Iaurt

- Fructele pe care le folosim pentru iaurturi provin de la vecinii noștri. Avem rețete foarte rapide: feliați niște piersici, amestecați-le cu zahăr și lăsați-le să facă sirop; apoi îl fierbem nu mai mult de 5 minute și îl conservăm pentru iaurturile de iarnă. Am început deja o grădină, astfel încât să avem propriile noastre fructe, dar deocamdată le primim de la alții. Conservăm toate fructele și fructele disponibile.

Așa se face baza iaurtului:

- Mai întâi facem amestecul de lapte natural, apoi se fixează, apoi adăugăm suc natural sau sirop de fructe. Deci, devine similar cu un produs cumpărat de la magazin, dar diferența critică este că nu conține conservanți, stabilizatori, agenți de îngroșare - nimic de genul acesta. Doar un strat solid de iaurt, cu sirop natural sau suc deasupra.

Pentru a face oricare dintre produsele din gama lor, laptele trebuie încălzit pentru a separa grăsimea:

- Laptele este încălzit la 45 de grade, astfel încât să îl putem separa, apoi este fiert sau pasteurizat în funcție de produsul pe care îl fabricăm.

De obicei, este nevoie de o zi pentru ca amestecul de lapte să fie preparat și fermentat:

- Așadar, odată ce am adus laptele proaspăt, l-am procesat și l-am turnat în borcane noi și curate, acesta fermentează în dulapul de încălzire. Asta durează toată seara și toată noaptea. Kefirul trebuie fermentat până dimineața, la o temperatură de doar 28 de grade. Și riazhanka, de exemplu, nu poate fi preparată într-o singură zi, deoarece laptele trebuie să fie copt și abia apoi fermentat și lăsat să se pregătească.

Calitatea laptelui joacă un rol critic în modul în care rezultă produsul final, după cum explică Dmytro:

- Dacă laptele este diluat, iaurtul nu se va fixa niciodată corect. Cu siguranță va forma o mulțime de zer galben și s-ar putea rupe.

Aciditatea joacă, de asemenea, un rol important în fabricarea produselor lactate. Potrivit lui Dmytro, în timp ce producția în masă permite ajustarea acidității, nu sunt posibile astfel de ajustări într-o unitate mică. Astfel, pentru a menține aciditatea la un nivel acceptabil, laptele trebuie să fie pur.

În orice caz, spune Dmytro, nicio metodă nu va funcționa dacă laptele a venit de la un animal bolnav:

- efectivul este monitorizat de către autoritățile competente, astfel încât vacile să fie vaccinate la timp și să se efectueze toate procedurile veterinare necesare.

Ceea ce face ca metodele de producție ale Skoryks să fie atât de unice?

- Nu rupem produsul odată ce acesta se instalează. Adică, odată ce am turnat amestecul de lapte fermentat în borcane, acesta se sterilizează și continuă să fermenteze. Nu o amestecăm sau o amestecăm. Încercăm să păstrăm structura laptelui, fără a interveni.

Orașul și satul

Acum, că au locuit de ceva timp în sat, Skoryks au văzut și aici problemele urgente:

- Este foarte complicat. Situația din satul nostru este critică, dar reprezentanții guvernului pur și simplu nu o înțeleg. Unele programe ar fi putut fi create, dar asta nu s-a întâmplat. Satul moare. Și dacă nu schimbăm situația în mod radical, aceasta va dispărea în viitorul apropiat.

Dacă satul dispare, o mare bogăție de tradiții se va pierde odată cu acesta, deoarece nu va fi nimeni care să le transmită:

- Acești oameni - vârstnici - sunt purtătorii culturii tradiționale. Și le pierdem literalmente și pierdem acea cunoaștere, „megacunoștința”.

Uneori tradițiile sunt distruse în mod deliberat, devenite inutile pentru a impune un nou mod de viață:

- Uniunea Sovietică a distrus adevăratul antreprenoriat rural; puțini astfel de antreprenori au rămas. Oamenii s-au obișnuit cu ideea de a lucra la o fermă colectivă și de a primi un salariu. Este foarte greu să îți asumi responsabilitatea, să devii antreprenor și să corectezi acel sistem.

Totuși, Dmytro consideră că merită încercat: să producem ceva pe sine și să consumăm conștient, așa cum se făcea aici:

- O persoană făcea ustensile de bucătărie, alta făcea lucruri din lemn. Obișnuiau să facă haine din materiale cultivate acasă. Erau meșteri care făceau totul singuri; așa și-a câștigat existența satul. A fost complet independent din punct de vedere economic.

Acum, sătenii locali sunt deseori surprinși de stilul de viață ales de Skoryks:

- „De ce să gătești pe o sobă de bucătărie?” ei întreabă. „Puteți merge la un restaurant sau puteți angaja pe cineva - plătiți doar niște bani și puteți pregăti totul. De ce să vă deranjați să coaceți pâinea? Mergeți la un magazin și cumpărați ceva! De ce mai ai nevoie? Nu aveți nimic de făcut? De ce ai păstra o găină? Asta necesită atât de mult efort. Du-te și cumpără niște cârnați într-un magazin, plătește niște bani și gata. Plec în străinătate la muncă, câștig bani, apoi merg la cumpărături, iar viața este frumoasă. De ce m-aș lupta? ” Și aceasta este atitudinea care strică totul.

Localnicii îi tratează în continuare pe toți „străinii” cu suspiciune și refuză să-i ia în serios:

- Aceste familii locale locuiesc în sat de generații. Și apoi, vine un nou show-off care face totul într-un mod nou. Și ei spun: „La ce bun va ieși? Ridicol! ”

- Într-o societate conservatoare, tot ce scânteie nou protestează. Deci, desigur, atunci când cineva vine aici din oraș și vrea să trăiască într-un mod mai bun și diferit, acesta oferă motive pentru un protest fără precedent. Aici, din păcate, invidia joacă un rol negativ cheie.

- Localnicii sunt obișnuiți cu felul lor și nu pot face lucrurile altfel. De exemplu, luăm 70 de litri de lapte, iar întreaga noastră afacere se bazează pe acei 70 de litri. Dar sătenii nu își pot imagina asta. Unii dintre ei au 100 sau chiar 200 de litri de lapte, dar îl vând doar pentru arahide, așa cum au făcut întotdeauna. Este mult mai dificil să ne dăm seama cum este organizat procesul de fabricație. Vând totul pentru arahide, fie că este vorba de lapte sau grâu. Este nevoie de un efort pentru a realiza că produsul final merită ceva.

Nu toată lumea este geloasă sau negativă cu privire la antreprenori precum Skoryks. Sunt alții care cred sincer în schimbare. Cu toate acestea, ei habar nu au cum să facă diferența ei înșiși. Deci, tot ce pot face este să se bazeze pe ceilalți:

- Există oameni care cred că lucrurile se pot schimba în bine. Dar habar nu au cum. Ei nu înțeleg că îmbunătățirile depind de ele, de fiecare dintre noi. Ei speră că va veni cineva - o echipă de televiziune sau cineva din guvern - și totul se va schimba, iar viața satului se va îmbunătăți.

Demolarea memoriei unei națiuni

Dmytro și Nadiia cunosc bine tradițiile ucrainene și le mențin și încearcă să le recreeze ori de câte ori este posibil. Au început cu îmbrăcămintea tradițională ucraineană pentru propria nuntă. Cu toate acestea, reacția localnicilor nu a fost în totalitate pozitivă:

- Anii sovietici au cultivat un complex deprimant în mintea localnicilor - că toate acestea (îmbrăcăminte tradițională - n.red.) Nu valorează nimic. Și când purtăm ținute tradiționale aici și acum, femeile în vârstă - care sunt purtătoarele acestei culturi - râd de noi: „Care sunt acele cârpe pe care le porți? Am purtat haine de genul asta când eram tânără! ”

- Este greu de imaginat cât de departe trebuie să fi fost răsucită mentalitatea oamenilor, pentru a-i face să se jeneze de hainele native în care au crescut, au trăit și au țesut cu degetele. Merge adânc.

Secolul al XX-lea a reprezentat frica și din cauza acestei frici oamenii refuză să-și amintească:

- Secolul 20 ne-a șters memoria națională. A șters diversitatea. I-a transformat pe toți în roți din acea mașină oribilă, în care o persoană nu poate respecta decât ordinele: i se spune, de exemplu, dacă să sape sau nu să sape. Și atât - nu fac nimic mai mult decât atât. Aceasta este demolarea creativității. Deși erau inculti, oamenii din sat erau cei creativi.

Cercetând tradițiile de nuntă din regiunea lor și recreând aceste tradiții, Skoryks au reușit să îi inspire pe ceilalți și să-i încurajeze să reînvie tradiția:

- Încetul cu încetul, după nunta noastră din 2008, alți oameni din zonă au început să urmeze și să prețuiască tradiția. De asemenea, încep să-și dea seama că este cel mai prețios lucru. Este ceva de care să fii mândru, ceva de arătat și ceva care are o valoare incredibilă.

Filosofia naturalului

- Am locuit 35 de ani într-un oraș. Și când vă mutați aici, vă dați seama că este o viață total diferită, cu principii diferite. Putem spune chiar că este o planetă diferită; aici trebuie făcut totul altfel. Simpla prezență aici îți aduce bucurie imediată. Mănâncă ceea ce ai crescut cu mâinile sau bea apa care curge aici. Și nici nu trebuie să opriți robinetul.

- Când ne-am mutat aici, am început să ne concentrăm asupra a ceea ce este natural și tradițional, ceea ce se îndepărtase de secolul al XX-lea. Pe măsură ce au apărut fabrici și plante mari, oamenii au pierdut contactul cu natura. Mâncarea noastră este gătită de mașini, hainele noastre sunt cusute de mașini și tot ceea ce se face la scară masivă. Am pierdut contactul, iar acum obiectivul nostru principal este de a restabili conexiunea cu natura.

Dacă, în lumea modernă, este imposibil să refuze toate avantajele civilizației, Skoryks au ales o revenire parțială și treptată la rădăcini:

- În ceea ce privește mâncarea, ne pregătim propria gătit și cultivăm cât mai mult din propriile produse. Deși nu avem timp să creștem și să ne facem propriile țesături, cel puțin purtăm haine din materiale naturale care au fost cultivate, nu produse chimic. Același principiu se aplică tuturor. Aceasta este alegerea noastră: să încercăm în continuare să ne întoarcem la ceea ce au avut oamenii obișnuiți de secole, pentru că locuitorii orașelor sunt atât de departe de toate.

Cuplul și-a găsit comoara în Shershentsi:

- Comoara noastră este pământul. Am venit pe acest pământ și acest pământ este bogat. Și ne-am dori ca cât mai mulți oameni - oameni care locuiesc acum în orașe mari și apartamente mici - să devină proprietarii pământului lor, care este practic neuniform.

Mai mult, tânărul cuplu este un exemplu strălucitor al modului în care toate acestea nu țin doar de cuvinte și idei:

- Toate acestea ne mențin hrăniți; asigură un venit. Orice fel de familie poate locui aici, dar trebuie să știi de ce parte este pâinea ta untă. O puteți face astfel încât să vă sprijine și să ofere muncă altor persoane.

- Atât de mulți oameni din întreaga lume trăiesc în orașe și sunt pur consumatori. Dar dacă sunt deconectate de la rețea sau dacă le este întreruptă alimentarea cu apă, ce vor face? Să se închidă în supermarket? Urcă un copac în parc și roade nuci?

Cu siguranță, fiecare trebuie să-și găsească locul, o bucată de pământ pe care să o numească:

- Vedeți, o persoană ar trebui să trăiască pe propriul teren și să-și mănânce propria pâine. Sau dacă nu pot crește secară, atunci lasă-l pe vecinul meu să crească secară și voi cultiva piersici. Îi voi vinde piersici, iar el îmi va vinde secară, pur și simplu.

Filozofia lui Skoryks este practică: depășește doar cuvintele. Se întorc la tradițiile care au fost hrănite de secole. Ei caută nu trecutul, ci nativul.