Întrucât respectările coincid duminică, o privire asupra iubitelor tradiții alimentare grecești și rusești.

Tradiția preferată de Paște a Marina Zavialova va avea loc la primele ore ale dimineții dimineața, când părintele Athanasy al Bisericii Ortodoxe Ruse din Fairmount îi binecuvântează coșul cu carne și brânzeturi.

care este

Fără iepurași de ciocolată în acest coș de Paști.

De când Marea Schismă din 1054 a împărțit Bisericile Ortodoxe Răsăritene și Romano-Catolice, cele două și-au trasat zilele sfinte prin calendare diferite, astfel încât sărbătorile lor nu au loc deseori în aceleași zile.

În acest an însă, calendarele iudaice ortodoxe orientale și gregoriene romano-catolice coincid.

La fel ca romano-catolicii, ortodocșii orientali consideră Paștele - Paști - cea mai semnificativă zi sfântă a anului. Dar tradițiile lor alimentare sunt distincte. Așa că i-am cerut lui Zavialova și celor trei prieteni de la Biserica Ortodoxă Rusă a Maicii Domnului, Bucuria tuturor celor care se întristează, de pe străzile 20 și Brandywine, să ne spună despre alimentele care diferențiază sărbătoarea lor.

Și, deoarece geografia influențează atât de mult bucătăria, am mâncat și despre feluri de mâncare cu Loula Bouikidis, membru al St. Catedrala ortodoxă greacă George de pe străzile Opt și Locust.

Zavialova, care a venit aici cu doar 18 luni în urmă, și Bouikidis, care a ajuns acum 42 de ani ca mireasă de 16 ani, reprezintă diferite valuri de imigrație. Dar noii veniți au îmbogățit de mult peisajul culinar al orașului.

La începutul anilor 1900, Philadelphia era destinația a zeci de imigranți ortodocși din Est din Ucraina, Polonia, Serbia, Albania, România, Slovacia și multe altele. Cei mai mulți s-au stabilit în Libertățile de Nord, unde au construit biserici cu cupole ornamentate și au copt pâini legendare de Paște.

În această săptămână, mulțimile vor converge către magazinele alimentare și brutăriile din Port Richmond, nord-estul și sudul Philadelphia, în căutarea pietrelor culinare culinare. Iar varietatea a ceea ce caută vorbește despre numeroasele moduri în care religia, etnia și chiar geopolitica influențează ceea ce mâncăm.

Pentru Bouikidis, pâinea de Paște este tsoureki, o pâine rotundă de tip brioșă răsucită în formă de coroană și decorată cu un ou purpuriu. Stalwarts pe scena restaurantului Philadelphia, familia Bouikidis deține Pine Street Pizza, Effie's Greek Restaurant, iar acum Paul's, un "nou american" BYO, totul pe blocul 1100 din Pine Street. Deci, în calitate de profesionist, tsoureki-ul lui Loula Bouikidis va fi în vânzare la St. George Cathedral acum până pe 15 aprilie pentru 5 $ și 10 $.

Pentru familiile ortodoxe ruse, pâinea de Paști este kulich, o pâine dulce coaptă folosind cutii de aluminiu ca forme și mată cu bezea pentru a semăna cu o cupcake uriașă.

Ca fel principal de mâncare de Paști, familiile grecești, cum ar fi Bouikidis, vor servi pulpă de miel friptă cu tzatziki, un sos de iaurt-castravete (vezi rețete). Familiile ortodoxe ucrainene vor servi probabil șuncă proaspătă coaptă.

Dar Zavialova și prietenii ei, între 30 și 40 de ani, au venit aici obișnuiți cu lipsa alimentelor, așa că își întind carnea, folosind-o ca umplutură pentru pierogi și plăcinte sărate, umplând-o în varză și amestecând-o în kielbasa (ușoară, nu picant ca stilul polonez).

Chiar și în cadrul comunității grecești, există o varietate culinară bazată pe ce parte din Grecia proveniți, spune părintele Nektarios Cottros din St. Catedrala George.

„Poate veți avea avgolemono, care este făcut cu pui, orez și lămâie sau mageritsa, care este inima, plămânii, ficatul și interiorul mielului, gătit cu o bază de ou-lămâie. Alții preferă ceea ce noi numiți fricassee, care este și supă pe bază de ouă și lămâie, cu salată română înmormântată împreună cu bucăți de miel. "

Coșurile cu mâncare sunt binecuvântate la multe biserici ortodoxe, dar nu la toate. La biserica lui Zavialova tradiționala Vigilă pascală începe la 12:01 a.m. Duminică și este 4 sau 5 a.m. până când coșurile sunt binecuvântate și bisericii se așează la o masă comună.

În Rusia, familiile extinse ar fi împreună, spune Nadia Soloukhina, care a emigrat aici din St. Petersburg acum aproximativ un deceniu. Dar acum multe familii sunt îndepărtate, așa că biserica este centrul vieții sociale și religioase.

„Pentru că biserica este aici, este familia noastră”, spune Yuliya Shatunova, care a venit aici din Omsk în sud-vestul Siberiei în urmă cu 11 ani și lucrează ca manager de birou.

„Oamenii își aduc coșurile, deschidem câteva sticle de vin și împărțim”, spune Shatunova, care intenționează să prăjească un curcan pentru această ocazie.

Învățăturile bisericești adaugă un alt strat mandatului comestibil. În timpul Postului Mare de 40 de zile, spune ea, ortodocșii orientali nu mănâncă carne sau lactate. Deci acestea sunt ingredientele cu care marchează Învierea.

Unul dintre favorite este Paști, o delicioasă brânză de desert făcută în formă de piramidă. Matrița încorporează expresia „Hristos a înviat” în părțile laterale ale brânzei, care este un amestec de brânză fermieră cu coajă de lămâie rasă, stafide, coajă de portocală, migdale sau fructe confiate. Are gust de tort de brânză fără crustă, iar Athanasy îl compară favorabil cu ogar, care a fost făcută cu mult timp în urmă în Carpați.

„Ei puneau brânza într-o batistă” în zilele dinaintea unei pânze de brânză, spune el, „și o atârnau din copaci până se modelează în formă de piramidă”.

Atât pașa, cât și kulich își iau zile pregătite, spune Elena Lukașenko, o altă femeie din Biserica Ortodoxă Rusă. Așadar, oamenii tind să le cumpere la unul dintre magazinele din nord-estul Philadelphia care deservesc comunitatea est-europeană.

„Cu mulți ani în urmă doamnele nu funcționau”, spune Lukashenko, un contabil în vârstă de 40 de ani. "Au petrecut săptămâni întregi făcând paskha și kulich. Astăzi, dacă o faci singur, iei comenzi rapide cu un mixer sau un aparat de pâine."

Și apoi sunt ouăle de Paște. În loc de vânătoare de ouă de Paști, ortodocșii estici joacă un joc de spargere a ouălor în care se confruntă două persoane, fiecare cu un ou fiert tare și încearcă să spargă coaja oului celuilalt.

Ucrainenii sunt renumiți pentru lor Ouă de Paște, ouă pictate manual în modele complicate. Dar majoritatea ortodocșilor orientali produc ouă roșii solide pentru a simboliza sângele lui Hristos.

În loc să cumpere coloranți, Zavialova și prietenii ei au făcut un lot în mod natural, devenind purpuriu din varza roșie mărunțită, roșu din cojile de ceapă roșie (funcționează și sfecla), maro bogat din cafea preparată și un galben însorit dintr-un amestec de curcuma uscată și curry.

(Acasă, utilizați 1/4 linguriță de oțet pentru fiecare duzină de ouă. Fierbeți cojile de ceapă sau varza într-o cratiță, adăugați ouă și oțet și fierbeți timp de 20 de minute, lăsând câteva ouă mai mult timp pentru o culoare mai profundă.)

Zavialova spune că Regina, copilul ei de 5 ani, vede copii în clasa ei de grădiniță cu ouă de ciocolată și iepurași.

"Îi cere și, bineînțeles, o voi lăsa să ia ciocolată. Dar îi vorbesc mai multe despre faptul că are kulich și ouă vopsite".