Nivel țintă/Interval de vârstă:

Timpul estimat:

Scop:

Elevii vor identifica posibilele amenințări la adresa siguranței alimentare (surse microbiene și/sau chimice) și cum să reducă riscul acestor amenințări în culturi precum merele.

mere

Materiale:

  • Cartea My Farm’s Apple Farm de Katie Olthoff https://www.iowaagliteracy.org/tools-resources/publications
  • Copii ale pașilor pentru fructe și legume sigure și sănătoase (1 per student) https://www.cdc.gov/foodsafety/pdfs/fruit-veggie-safety-poster-85x11-508c.pdf
  • Creioane, markere, pixuri, creioane
  • Tablă poster - 4 bucăți
  • Recuzită opțională pentru activitate demonstrativă
    • manusi de cauciuc
    • camasa cu maneca lunga
    • ochelari de protectie
    • sticla goală de insecticid
    • lingură mică de măsurare
    • măr
    • albină de plastic sau altă insectă
    • termometru
    • sticlă goală de înălbitor sau alt demachiant
    • modele reale de fructe/legume sau plastic
    • galeata de gheata
    • două pungi de cumpărături diferite - una etichetată „carne” și cealaltă etichetată „fructe/legume”
    • apă și săpun sau dezinfectant pentru mâini
    • perie de spălat
    • cronometru/cronometru
    • două cutii; unul etichetat „carne” și celălalt etichetat „fructe/legume”
    • două plăci de tăiat

Fișiere esențiale (hărți, diagrame, imagini sau documente)

Vocabular (cu definiții)

  • Siguranța alimentară - disciplina științifică care descrie manipularea, prepararea și depozitarea alimentelor în moduri de prevenire a bolilor de origine alimentară.
  • Boala transmisă de alimente - apariția a două sau mai multe cazuri de boli similare rezultate din ingestia unui aliment comun.
  • Contaminat încrucișat - procesul prin care bacteriile sau alte microorganisme sunt transferate neintenționat de la o substanță sau obiect la alta, cu efect dăunător.
  • Bacterii - organism unicelular care poate provoca boli. Cunoscut și sub numele de germeni, agenți patogeni sau bug-uri.

Context - Conexiuni agricole

Profesorii ar trebui să înțeleagă întregul lanț de producție alimentară și punctele în care poate apărea contaminarea. Este nevoie de mai mulți pași pentru a duce mâncarea de la fermă sau piscicultură la masa de luat masa. Acești pași îi numim lanțul de producție alimentară (vezi graficul). Contaminarea poate apărea în orice punct al lanțului - în timpul producției, prelucrării, distribuției sau preparării.

Producție: Producția înseamnă creșterea plantelor pe care le recoltăm sau creșterea animalelor pe care le folosim pentru hrană. Majoritatea alimentelor provin de la animale și plante domesticite, iar producția lor are loc în ferme sau ferme. Unele alimente sunt capturate sau recoltate din sălbăticie, cum ar fi pești, ciuperci și vânat.

Exemple de contaminare în producție

  • Dacă organele de reproducere ale unei găini sunt infectate, gălbenușul unui ou poate fi contaminat în găină înainte de a fi depus.
  • Dacă câmpurile sunt pulverizate cu apă contaminată pentru irigare, fructele și legumele pot fi contaminate înainte de recoltare.

Peștii din unele recife tropicale pot dobândi o toxină de la creaturile marine mai mici pe care le mănâncă.

Prelucrare: Prelucrarea înseamnă schimbarea plantelor sau animalelor în ceea ce recunoaștem și cumpărăm ca hrană. Prelucrarea implică pași diferiți pentru diferite tipuri de alimente. Pentru produse, prelucrarea poate fi la fel de simplă ca spălarea și sortarea sau poate implica tăierea, felierea sau mărunțirea. Laptele este de obicei procesat prin pasteurizarea acestuia; uneori se transformă în brânză. Nucile pot fi prăjite, tocate sau măcinate (cum ar fi cu unt de arahide). Pentru animale, primul pas al procesării este sacrificarea. Carnea și păsările de curte pot fi apoi tăiate în bucăți sau măcinate. Acestea pot fi, de asemenea, afumate, fierte sau congelate și pot fi combinate cu alte ingrediente pentru a face un cârnat sau un plătit, cum ar fi o plăcintă cu oală.

Exemple de contaminare în procesare

  • Dacă se utilizează apă sau gheață contaminată pentru spălarea, ambalarea sau răcirea fructelor sau legumelor, contaminarea se poate răspândi la acele articole.
  • În timpul procesului de sacrificare, germenii de pe pielea unui animal care provin din intestine pot intra în produsul final din carne.
  • Dacă germenii contaminează suprafețele utilizate pentru prelucrarea alimentelor, cum ar fi o linie de prelucrare sau coșuri de depozitare, germenii se pot răspândi în alimentele care ating acele suprafețe.

Distribuție: Distribuția înseamnă transportul alimentelor de la fermă sau fabrică de procesare către consumator sau către o unitate de servicii alimentare, cum ar fi un restaurant, o cafenea sau o bucătărie de spital. Acest pas ar putea implica transportul alimentelor o singură dată, cum ar fi produsele de transport de la o fermă la piața fermierilor locali. Sau ar putea implica multe etape. De exemplu, hamburgerii înghețați pot fi transportați de la o fabrică de procesare a cărnii la un furnizor mare, depozitați câteva zile în depozitul furnizorului, transportați din nou la o unitate de distribuție locală pentru un lanț de restaurante și, în cele din urmă, livrați la un restaurant individual.

Exemple de contaminare în distribuție

  • Dacă alimentele refrigerate sunt lăsate pe o stație de încărcare pentru o lungă perioadă de timp pe timp cald, acestea ar putea atinge temperaturi care să permită dezvoltarea bacteriilor.
  • Produsele proaspete pot fi contaminate dacă sunt încărcate într-un camion care nu a fost curățat după transportul animalelor sau produselor de origine animală.

Pregătire: Pregătirea înseamnă pregătirea mâncării gata de mâncare. Acest pas poate avea loc în bucătăria unui restaurant, acasă sau instituție. Poate presupune urmarea unei rețete complexe cu multe ingrediente, încălzirea și servirea unui aliment pe o farfurie sau pur și simplu deschiderea unui pachet și consumarea alimentelor.

Exemple de contaminare în pregătire

  • Dacă un lucrător alimentar rămâne la locul de muncă în timp ce este bolnav și nu se spală cu atenție pe mâini după ce a folosit toaleta, lucrătorul alimentar poate răspândi germeni prin atingerea alimentelor.
  • Dacă un bucătar folosește o tăietură sau un cuțit pentru a tăia puiul crud și apoi folosește același cuțit sau tăietură fără a-l spăla pentru a felia roșiile pentru o salată, roșiile pot fi contaminate de germeni din pui.
  • Contaminarea poate apărea la frigider dacă sucurile de carne ajung pe articole care vor fi consumate crude.

Manipularea greșită în mai multe puncte: Uneori, până când un aliment cauzează boli, acesta a fost tratat greșit în mai multe moduri de-a lungul lanțului de producție alimentară. Odată ce apare contaminarea, o manipulare greșită suplimentară, cum ar fi gătirea alimentelor sau lăsarea lor pe tejghea la o temperatură nesigură, poate face ca o boală transmisă de alimente să fie mai probabilă. Mulți germeni cresc rapid în alimentele ținute la temperatura camerei; un număr mic poate crește până la un număr mare în doar câteva ore. Reîncălzirea sau fierberea alimentelor după ce a fost lăsată la temperatura camerei pentru o lungă perioadă de timp nu o face întotdeauna sigură deoarece unii germeni produc toxine care nu sunt distruse de căldură.

Abordarea interesului - Angajament

Distribuiți copiilor cărții My Family’s Apple Farm către elevi sau afișați versiunea digitală pe ecran în fața întregii clase. Citiți cartea împreună ca o clasă alocând diferiților elevi să citească fiecare pagină. Ajutați elevii cu orice vocabular cu care s-ar putea să nu fie familiarizați. Cititorii mai avansați pot citi pasajele suplimentare din partea de jos a fiecărei pagini.

Întrebați elevii dacă s-au îmbolnăvit vreodată de la consumul de alimente. Unii ar putea să aibă, dar cel mai probabil nu. Dacă nu s-au îmbolnăvit, explicați acest lucru deoarece persoanele care se ocupă de mâncare iau măsurile de precauție necesare pentru a ajuta la menținerea sănătății oamenilor. Dacă un student s-a îmbolnăvit, probabil că nu s-au făcut pașii corespunzători. Rugați elevii să facă o brainstorming cu o listă de modalități de a păstra alimentele în siguranță și de a nu se îmbolnăvi. Capturați idei pe tablă sau pe o suprafață mare de scris. Răspunsurile elevilor pot include spălarea mâncării, gătirea alimentelor și altele.

Rugați elevii să recitească paginile 10-21 în tăcere pentru ei înșiși. Elevii ar trebui să fie atenți la modalitățile prezentate în text pentru a menține merele în siguranță. Rugați fiecare elev să identifice cel puțin două moduri în care merele au rămas în siguranță. După ce fac asta, lăsați-i să se consulte cu un prieten pentru a vedea ce răspunsuri au venit fiecare. În cele din urmă, cereți elevilor să împărtășească ce răspunsuri au găsit în text și pe ce pagină au fost. Capturați toate răspunsurile de pe tablă sau pe o suprafață mare de scris și rugați elevii să înregistreze răspunsurile în caietele lor. Elevii ar trebui să vină cu următoarele:

  • Curățați merele - pagina 10
  • Tăiați zonele deteriorate - pagina 10
  • Gătirea merelor - pagina 10
  • Sortează merele și scoate-le pe cele deteriorate - pagina 11
  • Pune merele la frigider - pagina 12
  • A se păstra în zona controlată de temperatură și umiditate - pagina 12
  • Păstrați merele în depozit frigorific - pagina 12
  • Spălați-vă mâinile înainte de a mânca - pagina 20
  • Spălați merele sub apă curgătoare și rece - pagina 20
  • Folosiți o perie pentru a îndepărta murdăria - pagina 20
  • Ștergeți-le cu un prosop curat și uscat - pagina 20

Proceduri

Împărțiți elevii în patru grupuri. Furnizați fiecărui grup markere, creioane sau alte ustensile de scris și o bucată mare de afiș. Oferiți fiecărui grup o copie a informațiilor de mai jos (1-4). Solicitați grupului # 1 să creeze un poster pe Clean, grupul # 2 să creeze un poster pe Separate, grupul # 3 să creeze un poster pe Cook și grupul # 4 să creeze un poster pe Chill. Spuneți elevilor că posterul lor ar trebui să includă informații despre subiectul care li se oferă. Încurajați-i să creeze un poster îngrijit, plăcut din punct de vedere vizual, pentru a-și informa colegii de clasă despre subiectul lor. Odată ce elevii încep munca, circulă camera și monitorizează progresul. Asigurați-vă că fiecare grup înțelege conceptele din secțiunea lor. Se lasă timp de aproximativ 10 minute de lucru.

Decongelați alimentele congelate în siguranță în frigider, în apă rece sau în cuptorul cu microunde. Nu dezghețați niciodată alimentele pe tejghea, deoarece bacteriile se înmulțesc rapid în părțile alimentelor care ating temperatura camerei.

Odată ce elevii și-au terminat afișele, recâștigați atenția clasei și rugați grupurile unul câte unul să se ridice în picioare și să prezinte posterul lor restului clasei. Asigurați-vă că explică conceptele din spatele posterului și puneți fiecărui grup clarificări de întrebări. Aplaudați efortul fiecărui grup și colectați afișele pentru a fi agățate sau afișate undeva în jurul clasei.

Pentru următoarea bucată de conținut, puteți avea unul sau doi studenți voluntari care să interpreteze diferitele descrieri. Restul elevilor pot lua notițe despre ceea ce este descris. Poate doriți să furnizați câteva elemente de recuzită (în italice) și să rotiți studenții voluntari pentru fiecare secțiune (la fermă, la băcănie, acasă, depozitare, separare). Invitați voluntarii în fața camerei. Oferiți-le recuzita adecvată. Citiți pasajul și rugați-i să-l interpreteze.

Încheiați activitatea mulțumind voluntarilor. Examinați informațiile cerându-le elevilor să împărtășească un lucru pe care l-au găsit surprinzător sau pe care nu îl știau anterior.

  1. Întrebați-i cum vor aplica aceste informații în propria lor viață. Vor începe să se spele pe mâini înainte de a atinge mâncarea? Își vor ajuta părinții să aleagă fructe nedeteriorate la băcănie? Vor pune mâncarea în frigider pentru a le păstra?
  2. Cereți-le să aleagă una dintre acestea și să o scrie sub forma unui scop în caietele lor folosind o afirmație de genul „Voi ...”. De exemplu: mă voi spăla pe mâini înainte de a atinge fructe și legume.