alimentelor

Contaminarea alimentelor se întâmplă atunci când intră ceva în alimente care nu ar trebui să fie acolo. Există trei tipuri de contaminare a alimentelor: contaminarea fizică, biologică și chimică.

Mâncarea contaminată poate avea consecințe grave pentru persoana care o mănâncă și pentru afacerea care a vândut-o.

Manipulatorii de alimente trebuie să fie instruiți să manipuleze alimentele în condiții de siguranță, să practice o bună igienă personală și să prevină contaminarea încrucișată pentru a proteja clienții - și angajatorii lor - de consecințele bolilor transmisibile de alimente, reacțiile alergice la alimente sau leziunile cauzate de alimentele contaminate.

Contaminarea biologică

Contaminarea biologică este atunci când bacteriile sau alte microorganisme dăunătoare contaminează alimentele; este o cauză frecventă de otrăvire alimentară și deteriorare a alimentelor.

Intoxicația alimentară poate apărea atunci când bacteriile care cauzează boli sau alți germeni, numiți și „agenți patogeni”, se răspândesc în alimente și sunt consumate. Bacteriile sunt microorganisme mici care se despart și se înmulțesc foarte repede. În condiții ideale pentru creșterea bacteriană, o bacterie unicelulară poate deveni două milioane în doar șapte ore.

Anumite tipuri de bacterii produc, de asemenea, toxine bacteriene în procesul de multiplicare și producere a deșeurilor. Toxinele bacteriene pot fi foarte periculoase - de fapt, botulinul, toxina bacteriană care provoacă botulismul, este cea mai puternică otravă naturală cunoscută.

Anumite alimente sunt mai vulnerabile la contaminarea biologică decât altele, deoarece oferă tot ceea ce bacteriile au nevoie pentru a supraviețui și a se înmulți - hrană, apă și aciditate neutră (pH). Acestea se numesc alimente cu risc ridicat.

Când alimentele cu risc ridicat sunt lăsate prea mult timp în zona de pericol de temperatură (5 ° C - 60 ° C), Manipulatorii de alimente asigură celelalte condiții pe care bacteriile trebuie să le dezvolte - timpul și temperatura potrivită. Aflați mai multe despre alimentele cu risc ridicat.

Este important să ne amintim că toate alimentele pot adăposti agenți patogeni periculoși. Norovirusul, de exemplu, nu crește sau se înmulțește cu alimente, dar poate supraviețui zile sau chiar săptămâni cu orice tip de alimente și este o cauză principală a bolilor de origine alimentară în Australia.

Contaminarea chimică

Contaminarea chimică apare atunci când substanțele chimice intră în alimente. Sursele comune de contaminare chimică într-o bucătărie comercială includ:

  • Agenți de curățare a bucătăriei: Nu păstrați niciodată alimentele depozitate în același loc cu substanțele chimice de curățare și folosiți întotdeauna produse de curățare concepute special pentru bucătărie.
  • Fructe și legume nespălate: Pesticidele și fungicidele din fructe și legume pot fi dăunătoare dacă sunt ingerate, deci este important să spălați corect toate fructele și legumele înainte de a le prepara.
  • Recipiente alimentare realizate din materiale plastice nesigure: Articolele de unică folosință, cum ar fi recipientele din plastic, nu sunt concepute pentru a fi refolosite din nou și din nou. Depozitați întotdeauna alimentele în recipiente special concepute pentru reutilizare.
  • Produse de combatere a dăunătorilor: Produsele de combatere a dăunătorilor sunt extrem de periculoase. Păstrați întotdeauna aceste produse departe de produsele alimentare și nu utilizați niciodată aceste produse în zonele în care se prepară alimente.
  • Echipament de bucătărie: Echipamentele cu piese în mișcare, cum ar fi feliatoarele și mixerele, pot necesita ungere regulată. Utilizați întotdeauna ulei sigur pentru alimente pentru a preveni contaminarea reziduurilor chimice cu alimentele.

Contaminarea fizică

Contaminarea fizică are loc atunci când obiectele fizice intră în alimente. Sursele comune de contaminare fizică includ:

  • Păr: Purtați întotdeauna părul bine legat la spate și purtați o plasă de păr, dacă este posibil.
  • Sticlă sau metal: Vesela și ustensilele crăpate sau sparte trebuie aruncate, precum și orice alimente care ar fi putut intra în contact cu aceasta.
  • Dăunători: Dăunătorii - cum ar fi șoareci, șobolani și gândaci - lasă excremente (urină, salivă, blană, fecale) care pot contamina alimentele. Dăunătorii înșiși își pot face de asemenea drum în alimente.
  • Bijuterii: Nu este recomandat să purtați bijuterii la manipularea alimentelor. În unele regiuni, aceasta poate fi restricționată de legile sau reglementările locale.
  • Murdărie: Deoarece murdăria este atât de mică, este ușor să nu o observi. Murdăria intră adesea în alimente prin alimente și legume nespălate.
  • Unghii: Păstrați întotdeauna unghiile scurte și curate pentru a preveni contaminarea. Evitați să purtați unghii false, deoarece acestea pot cădea cu ușurință și pot contamina alimentele.

Contaminare încrucișată

Într-un cadru alimentar, contaminarea încrucișată se referă la transferul contaminanților de pe o suprafață, obiect sau persoană în alimente. Acest lucru se poate întâmpla în mai multe moduri diferite. Cauzele frecvente ale contaminării încrucișate includ:

Prevenirea contaminării alimentelor

Cea mai bună modalitate de a preveni contaminarea alimentelor într-o afacere alimentară este prin instruire și educație privind siguranța alimentelor. Manipulatorii de alimente trebuie să fie instruiți în concepte fundamentale de siguranță alimentară și abilități practice, cum ar fi:

  • temperaturi de gătit sigure
  • depozitarea și prepararea adecvată a alimentelor cu risc ridicat (numite și „alimente potențial periculoase”)
  • tehnici eficiente de curățare și igienizare
  • importanța igienei personale și a responsabilităților lor legale în ceea ce privește siguranța alimentelor

AIFS oferă instruire online în materie de siguranță alimentară pentru toate nivelurile de responsabilitate într-o afacere sau organizație alimentară, inclusiv cursul on-line de manipulare a alimentelor recunoscut la nivel național și cursul de supraveghere a siguranței alimentelor.