Ianuarie uscat, veganiu ... când totul devine puțin mai mult, căutați ceva simplu, cum ar fi plăcinta de cioban sau supa de ciuperci

singura

Până când veți citi acest lucru, totul se va termina: sfatul despre ce să faceți în ianuarie. Fie veți rămâne în continuare la rezoluțiile voastre, în ceea ce privește alimentația și exercițiile fizice, fie le-ați abandonat deja - cu excepția cazului în care, ca și mine, nu ați făcut niciunul, motiv pentru care în prezent nu veți fi nici strălucitori, nici vinovați . Cititorii obișnuiți vor ști că nu-mi place altceva decât să stau deasupra vârfului meu; după vacanță, abia așteptam să mă întorc la muncă. Dar iarna mi se pare destul de grea fără să mă lipsesc de lucruri.

Totuși, anul acesta a fost mai rău ca niciodată: sfatul, adică. Am fost asaltați din toate părțile, Veganuary aderându-se la Dry January ca ultimul lucru. Privind peste, dacă nu chiar citind, un articol dintr-un singur ziar - toți suntem supraponderali de 3,3 lb, a spus acesta, și ar trebui să reducem drastic aportul de sare; ar trebui, de asemenea, pentru a evita cancerul, să ne asigurăm că cartofii prăjiți sunt mai degrabă galbeni-aurii decât maronii - am fost afectat de aceeași anxietate pe care o experimentez uneori într-un supermarket: chiar și atunci când vine vorba de auto-îmbunătățire, multitudinea de alegeri este copleșitor.

Sunt convingerea mea că singura dietă cu adevărat durabilă - în ceea ce privește mediul și sănătatea cuiva - este o dietă plăcută. Dar ce reprezintă, într-adevăr, plăcerea în aceste zile? În cel mai recent jurnal al lui Alan Bennett din London Review of Books, există un bit interesant - 11 februarie 2019, dacă doriți să-l căutați - în care își gândește amintirile din copilărie despre mâncare. În calitate de băiat care a trăit războiul, oamenii se așteaptă să-și amintească că a făcut fără: foamea specială care vine cu lucrurile care lipsesc sau care i se spune că nu le poate avea (raționarea, amintiți-vă, nu s-a încheiat până în vara anului 1954, moment în care avea 20 de ani). Dar, aparent, nu este așa.

„Ce nu-mi amintesc”, scrie el, „este orice dor de mâncare (sau de mâncare elaborată) care colorează cotidianul. Dimpotrivă, ceea ce rămâne în minte este cât de gustoase au fost niște mese foarte obișnuite: primii cartofi noi, de exemplu, atât de delicioși, i-ar economisi până la ultimul moment când cineva (adică prânzul). ” Chiar și Spam-ul actual și jignit din ziua de azi și carnea de vită, spune el, păreau bune atunci; cu siguranță, îi plăceau amândouă mai mult decât friptura de tocană oferită de tatăl său (foarte scrupulos) măcelar.

Cumpărați cât mai puțin posibil, scoateți lucrurile afară. Gândiți-vă la mai puțin ca la mai mult; transformă un lucru (pui) în altul (risotto)

O mulțime de oameni s-au simțit prost în anii 1940 și 50, desigur. Gândiți-vă la Elizabeth David, reducându-și sora la lacrimi când a venit acasă într-o zi cu roșii; în jurnalul ei de război, Vere Hodgson scrie despre cât de răcoritor a fost chiar să vezi un pic de coajă de portocală pe un trotuar. Dar ai înțeles. Alegerea funcționează în ambele sensuri; chiar dacă îți extinde universul, îl micșorează cumva și pe el. Îmi doresc adesea hummusul sau claritatea dulce-acrișoară a diferitelor combinații de chilli și var de var și sos de pește: lucruri pe care abia le știam în copilărie. Dar niciodată nu tânjesc cu adevărat după, să zicem, plăcinta de cioban pe care am crescut - până, adică momentul când apare cineva în fața mea, moment în care îmi amintesc cât de delicioasă și de reconfortantă este. Cum pot avea atât de puține ingrediente neexotice să aibă un gust atât de bun în această combinație? Ei bine, ei chiar fac.

Un truc atunci când vine vorba de restabilirea principiului plăcerii în bucătărie este să ai săptămâni în care faci cumpărături cât mai puțin posibil și să scapi cu adevărat de lucruri. Folosiți ce este în dulap; încearcă să te gândești la mai puțin ca la mai mult; transformă un lucru (pui) în altul (risotto, să zicem). La anul nou am servit supă de ciuperci prietenilor și, din toate lucrurile pe care le-am făcut în noaptea aceea, a fost cel care le-a plăcut cel mai mult. Am luat-o cu o cremă rămasă și cu un strop de țuică veche și l-am servit în căni de ceai pentru a arăta delicat. Dar, în cele din urmă, ingredientele sale cele mai importante au fost câteva ciuperci tatty de colț, un cățel de usturoi și un cub de stoc.

Ce a făcut-o atât de bună? Două lucruri, cred. Primul a fost că am gătit ciupercile de vârste, răbdare făcând munca unei rețete mai elaborate. Al doilea a avut de-a face cu - da - noutate. Supa de ciuperci? Ultima dată când cineva a mâncat un fel de mâncare atât de simplu și sănătos a fost cu 12 luni înainte, când (aparent) am pregătit exact același lucru.