arțar

Introducere

Mierea și siropul de arțar sunt doi dintre cei mai populari îndulcitori din lume și nu există nicio îndoială că sunt mai sănătoși decât zahărul din trestie, dar care dintre cei doi este cea mai bună alegere? Ambele sunt surse naturale de zaharuri, anumite minerale și vitamine. Aici vom discuta compozițiile lor nutriționale specifice și ce efecte au asupra sănătății umane.

Cum se fabrica

După cum se știe, mierea se obține prin hrănirea albinelor, precum și a unor insecte din specii similare. Albinele din natură produc miere pentru a fi folosite iarna sau în perioade de lipsă. În primul rând, albinele, cu ajutorul părții bucale tubulare lungi, extrage nectarul sub formă lichidă de la plantele cu flori și păstrați-l în stomacul lor suplimentar, numit și „cultură”. În stomacul albinei nectarul schimbă compoziția, amestecându-se cu enzime care modifică textura și timpul de depozitare al mierii. Întorcându-se la stup, albinele trec mierea către următoarea albină, regurgitând în gura celeilalte albine. Acest lucru continuă, până când mierea ajunge la fagure de miere. În cele din urmă, albinele circulă aerul în fagure cu aripile lor, pentru a evapora apa și a densifica mierea, iar ulterior sigilează fagurele cu ceară de albine (1). Gustul și textura mierii pot diferi în funcție de specia de floare din care a fost colectat nectarul.

Siropul de arțar, pe de altă parte, nu necesită ajutorul insectelor și este dobândit din copaci, motiv pentru care siropul de arțar se potrivește dietei vegane, în timp ce mierea nu. Siropul de arțar este fabricat din bătut de arțari. Cei mai comuni copaci de la care oamenii obțin sirop de arțar sunt copacii de zahăr sau stânci (Acer saccharum) și arțarul negru (Acer nigrum), deși uneori este folosit și arțarul roșu (Acer rubrum) (2). Primăvara acești copaci produc o seva zaharoasă sub scoarță. Seva este colectată prin robinete care sunt găurite în copac și depozitate în rezervoare. Mai târziu, seva se evaporă, pentru a o condensa și pentru a obține siropul de arțar final (3).

Termen de valabilitate

În funcție de condițiile de depozitare, mierea își poate schimba culoarea și textura, adesea cristalizează. Cu toate acestea, acestea sunt schimbări naturale și nu înseamnă că mierea a mers prost. Mierea nu are o dată de expirare (4).

Siropul de arțar, datorită densității sale, este mai sensibil la mucegai în creștere. O sticlă de sirop de arțar nedeschisă poate fi păstrată pe termen nelimitat, in orice caz, după deschidere pentru care îl puteți folosi aproape un an. Sticlele nedeschise de sirop de arțar trebuie păstrate într-o zonă uscată și rece, după ce este deschis, se recomandă păstrarea la frigider (5).

Nutriție

O porție de miere este o lingură, care este echivalentă cu 21g de miere, în timp ce o porție de sirop de arțar este un sfert de ceașcă echivalent cu 83g.

Mierea conține mai multe calorii, proteine ​​și carbohidrați, inclusiv fibre și zaharuri, dar nu conține grăsimi. Sirop din esență de arțar cuprinde o cantitate mică de grăsimi. Ambele alimente nu conține colesterol.

Indicele glicemic al unui sirop de arțar este mai mic decât cel al mierii.

Mierea este alegerea potrivită pentru o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, în timp ce siropul de arțar este alegerea pentru dietele cu conținut scăzut de calorii, carbohidrați scăzuti și cu indice glicemic scăzut.

Vitamine

Miere este mai bogat în vitamina B3, vitaminele B5 și B6 și, de asemenea conține vitamina C., în timp ce siropul de arțar nu. În schimb, există o vitamină Sirop din esență de arțar care nu este prezent în miere: vitamina B1. Siropul de arțar este, de asemenea, mai bogat în vitamina B2.

Ambelor alimente le lipsește complet vitamina D, vitamina A, vitamina E, vitamina K, vitaminele B12 și B9.

Minerale

Mierea este mai bogată în fier, cupru și fosfor. Pe de altă parte, siropul de arțar conține mai multe calciu, magneziu, zinc și potasiu. Mierea are un conținut scăzut de sodiu.

Impactul asupra sănătății

Sănătatea cardiovasculară

Atât siropul de arțar, cât și miere exprimă intermediar abilități antioxidante (6), care are renumitul potențial de a proteja celulele de daunele oxidative, având un efect pozitiv asupra bolilor cardiovasculare, a cancerului și a altor afecțiuni.

Sirop de arțar mai închis la culoare s-a constatat că are abilități antioxidante mai puternice în comparație cu siropul de arțar limpede (7). Unul dintre compușii antioxidanți găsiți în siropul de arțar se numește glucitol-nucleu care conține gallotanan (GCG), aceștia sunt polifenoli care au abilități de eliminare a radicalilor liberi (8).

Nu se știu prea multe despre compușii specifici care sunt responsabili pentru abilitățile antioxidante ale mierii. Cel mai probabil se datorează acizi fenolici și flavonoizi compoziţie. Mierile diferite din diverse surse florale au capacități antioxidante diferite, datorită profilurilor lor fenolice individuale. Alți compuși responsabili pentru capacitatea antioxidantă pot fi peptidele, acizii organici, enzimele, produsele de reacție Maillard și potențial alte componente minore (9). Oricare ar fi mecanismul, s-a dovedit că mierea are capacitatea pentru a proteja oameni din stresul oxidativ (10).

Consumul pe termen lung de miere are potențialul de a reduce factorii de risc cardiovascular. S-a demonstrat că scade nivelul total de colesteroli și lipoproteine ​​cu densitate scăzută la persoanele supraponderale. Dragă, de asemenea scade nivelul sanguin al proteazelor C-reactiven, care este asociat cu factori de risc cardiac și inflamație (11).

Cu toate acestea, toate zaharurile adăugate pot juca un rol în dezvoltarea aterosclerozei, hipertensiunii arteriale, a bolilor coronariene, cardiomiopatiei, insuficienței cardiace și a aritmiilor cardiace (12), astfel încât mierea și siropul de arțar ar trebui să fie consumat cu măsură.

Diabet

Atât siropul de miere, cât și cel de arțar sunt în mod natural bogate în zaharuri. Siropul de arțar are un indice glicemic scăzut de 54, în timp ce indicele glicemic al mierii de 61 este puțin mai mare, ceea ce face ca mierea să fie un aliment cu indice glicemic moderat.

Într-un studiu, mierea a scăzut trigliceridele la pacienții cu hipertrigliceridemie și lipoproteine ​​cu densitate redusă la pacienții cu hiperlipidemie, totuși, mierea artificială a avut efectele opuse. Dragă, de asemenea homocisteină redusă și proteine ​​C-reactive la subiecți normali și hiperlipidemici. În comparație cu zaharoza și dextrozele, mierea a determinat creșterea scăzută a nivelului de glucoză plasmatică (13).

Un alt studiu a concluzionat că ar putea avea un consum pe termen lung de miere efecte pozitive asupra greutății corporale și a nivelului lipidelor din sânge a pacienților diabetici. Oricum ar putea, de asemenea crește nivelul hemoglobinei A, asa de consum precaut de miere este recomandată la pacienții cu diabet zaharat (14).

Mierea crește, de asemenea, nivelurile serice de zinc și cupru, care sunt importante pentru metabolismul insulinei și glucozei (11).

Compusul antioxidant menționat anterior, găsit în siropul de arțar, numit miez de glucitol care conține gallotanan (GCG) are, de asemenea, potențial inhibitori antidiabetici ai α-glucozidazei și proprietăți antiglicante (8). Alte substanțe chimice conțin sirop de arțar care ar putea ajuta proprietățile sale antidiabetice sunt lignanii polifenolici și acidul abscisic fitohormon și derivații săi (15).

Studiile au descoperit că siropul de arțar este un înlocuitor mai sănătos ca îndulcitor în loc de zaharoză datorită unui indice glicemic mai mic (16). Sirop din esență de arțar ar putea avea și capacitatea de a inhibă absorbția glucozei din intestinul subțire, prevenind creșterea nivelului de glucoză plasmatică, ajutând astfel la prevenirea diabetului zaharat de tip 2 (17).

În concluzie, mierea și siropul de arțar sunt ambele opțiuni mai bune de utilizat în locul zaharurilor procesate, cu toate acestea, conținutul ridicat de zahăr înseamnă că trebuie utilizate cu precauție și moderare.

Cancer

Chiar dacă mierea și siropul de arțar sunt bogate în zaharuri, despre care se crede că sunt cancerigene, au potențiale calități anticancerigene datorită altor substanțe chimice pe care le conțin.

Un studiu a găsit un asociere inversă între siropul de arțar și cancerul colorectal. Siropul de arțar ar putea inhiba proliferarea celulară și invazia prin suprimarea activării AKT, devenind astfel un potențial fitomedicină adecvat pentru cancerul colorectal, cu mai puține efecte adverse decât chimioterapia tradițională (18).

Extractele de sirop de arțar și siropul de arțar pur, în special cele întunecate, s-au arătat selective in vitro activitate antiproliferativă împotriva celulelor canceroase de prostată, plămâni, sân și colorectal (7).

Mierea poate fi utilizată ca tratament chimiopreventiv și terapeutic împotriva cancerului. Se sugerează că mierea are abilități de a inhiba proliferarea celulară, induce apoptoza și oprirea ciclului celular (19).

Mierea a fost studiată pentru a fi eficientă împotriva cancerului vezicii urinare (20), sânului, colului uterin (21), colorectal (22), renal (23), prostatei, endometrului (24), leucemiei (25) și altele.

Alergie

Alergia la miere este foarte rară, totuși au fost descrise cazuri de aceasta. alergeni principali cauzând această alergie se crede că ar fi proteine ​​polenice (Polen compozit) din plante și proteine ​​glandulare produs de albine. Propolis, care poate fi găsit în ceară de albine, este, de asemenea, cunoscut sub numele de alergen de contact (26). Simptomele unei alergii la miere pot apărea atunci când persoana alergică consumă sau atinge miere. Acestea pot include sindromul de alergie orală, mâncărime, umflături și roșeață a gurii, greață, vărsături, diaree, erupții cutanate și alte simptome.

Alergia la sirop de arțar este, de asemenea, destul de neobișnuită, dar poate apărea. Persoanele alergice la siropul de arțar au o șanse mai mari de a fi alergic la polenul sau seva arțarului. Simptomele sunt similare cu cele ale alergiei la miere.

Restricții

Mierea poate conține bacterii care cauzează botulis infantilm, așa este nepermis pentru copiii mai mici de 12 luni a consuma miere. Este sigur pentru copiii cu vârsta de peste un an (27).

De asemenea, se recomandă limitarea consumului de miere la 6 linguri (25 grame) pe zi pentru femei și 9 linguri (38 grame) pentru bărbați, datorită concentrației ridicate de zahăr (28).

Este mai bine să evitați administrarea de bebeluși a siropului de arțar, datorită concentrației ridicate de zahăr.

rezumat

Pe scurt, mierea și siropul de arțar sunt opțiuni mai sănătoase ca îndulcitori în loc de zaharuri rafinate. Mierea conține mai mulți carbohidrați, proteine ​​și calorii, in timp ce siropul de arțar conține mai multe grăsimi. Mierea are o indice glicemic mai mare. Este mai bogat în vitamina C, vitaminele B3, B5 și B6, în timp ce siropul de arțar este mai ridicat în vitaminele B1 și B2. Mierea are niveluri mai ridicate de fier, cupru și fosfor, dar siropul de arțar conține mai mult calciu, potasiu, magneziu și zinc. Mierea are un conținut scăzut de sodiu.

Atât siropul de miere, cât și cel de arțar exprimă anumite calități cardioprotectoare, antidiabetice și anticanceroase, datorită anumitor compuși antioxidanți din interior. Cu toate acestea, este întotdeauna important să moderează aportul din toate produsele alimentare bogate în zahăr, inclusiv miere și sirop de arțar.