Uleiul de floarea-soarelui și de șofrănel sunt uleiuri foarte asemănătoare; de fapt, sunt atât de asemănătoare încât sunt adesea folosite în mod interschimbabil.

șofrana

Astăzi vom analiza mai îndeaproape aceste două uleiuri, cum sunt acestea și cum sunt diferite. Desigur, dacă puteți folosi ambele, faceți-o! Ambele sunt uleiuri de bună calitate, care nu sunt OMG, perfecte pentru utilizare în industria alimentară naturală.

Dacă doriți să alegeți între cele două, iată mai multe informații și informații despre fiecare.

Ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea soarelui vine în trei soiuri comune: oleic ridicat, oleic mediu și linoleic.

Acești termeni se referă la echilibrul dintre grăsimile polinesaturate și mononesaturate din ulei, care sunt acidul linoleic și respectiv acidul oleic.

Uleiurile cu conținut ridicat de oleic sunt considerate cele mai sănătoase și au cele mai multe grăsimi monosaturate. Linoleicul este alcătuit din mai multe grăsimi polinesaturate (considerate în general o grăsime mai puțin sănătoasă), iar oleicul mediu cade undeva între.

Ulei de floarea-soarelui linoleic

Uleiurile tradiționale de floarea-soarelui s-au împărțit în două categorii, una bogată în acid oleic și cealaltă în acid linoleic. Acidul linoleic (grăsimi polinesaturate) este unul dintre acizii grași esențiali din dieta umană, deși nu este considerat la fel de sănătos ca acidul oleic sau grăsimile monosaturate. Uleiul de floarea-soarelui linoleic conține aproape 70% grăsimi polinesaturate (cunoscut și sub numele de acid linoleic). Alte 20% sunt în grăsimi monoinsaturate sau acid oleic, iar restul de 10-11% sunt grăsimi saturate.

Acesta este adesea cel mai ieftin tip de ulei de floarea-soarelui pe care îl veți găsi pe piață, altfel denumit ulei de floarea-soarelui „clasic”. Cel mai adesea este un ulei expulzat de solvent.

Ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic

Uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic este radical diferit prin machiajul său decât uleiul de floarea-soarelui linoleic. Se compune în principal din acizi oleici mononesaturați, în jur de 80% din total. Grăsimile saturate și grăsimile polinesaturate alcătuiesc echilibrul, în proporții egale.

Uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic este important în fabricarea produselor alimentare, deoarece este foarte stabil și nu va rânji în depozitarea pe termen lung. Acest lucru face ca trecerea de la linoleic în vrac la ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic să fie o modalitate ușoară pentru producători de a reduce grăsimile trans, de a crește componența grăsimilor sănătoase din uleiurile lor și de a crește durata de valabilitate.

Deoarece este de cea mai bună calitate, este și cel mai scump ulei. Acesta este disponibil sub formă de ulei presat sau expulzat cu solvent.

Ulei de floarea-soarelui Oleic mijlociu

Uleiul de floarea-soarelui oleic mediu are o poziție de mijloc între cele două uleiuri tradiționale de mai sus, cu grăsimi mononesaturate reprezentând aproximativ două treimi din conținutul de grăsimi, grăsimi polinesaturate cu aproximativ 25% și aproximativ 9% grăsimi saturate.

Uleiul oleic mediu păstrează niveluri suficient de ridicate de acid linoleic (grăsimi polinesaturate) pentru a rămâne o sursă dietetică excelentă, dar nivelurile relativ ridicate de acid oleic (grăsimi monoinsaturate) îl fac mai puțin predispus la râncezire și descompunere.

Acest ulei a fost la mare căutare în 2017 de către unii dintre principalii utilizatori, iar oferta este foarte redusă în anul următor. Uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic este un bun înlocuitor, dacă este necesar.

Ulei de șofrănel

Majoritatea uleiului de șofran disponibil pe piață astăzi este ulei de șofran cu conținut ridicat de oleic. Aceasta are proprietăți similare de lipide și ulei cu uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic, descris mai sus.

O varietate mare de ulei de șofrănel linoleic există în volume mici, dar este foarte rar în industria alimentară; este puțin mai frecvent în îngrijirea corpului și în produsele farmaceutice, dar este încă disponibil doar în cantități mai mici.

Uleiul de șofrănel cu conținut ridicat de oleic conține grăsimi monoinsaturate, în timp ce uleiul de șofrănel cu conținut ridicat de oleic conține mai multe grăsimi polinesaturate. Sursă

Asemănări între șofran și floarea soarelui

Uleiul de floarea-soarelui și uleiul de șofrănel sunt foarte asemănătoare atât în ​​ceea ce privește machiajul, cât și caracteristicile și modul în care funcționează într-un produs. Acest lucru este atât de adevărat încât aceste uleiuri sunt adesea folosite interschimbabil într-o rețetă; uitați-vă pe spatele chips-urilor naturale și veți vedea adesea „șofran și/sau ulei de floarea-soarelui presat cu expeller înalt oleic” listat.

Ambele uleiuri sunt similare în următoarele moduri:

Culoare deschisa

Atât uleiul de floarea-soarelui, cât și cel de șofrănel au o culoare galben deschis. Nu conțin foarte multă culoare, așa cum ar face un ulei de măsline și sunt destul de consistente în timp, deoarece ambele sunt rafinate.

Aroma ușoară

Ambele uleiuri au, de asemenea, o aromă ușoară. Deoarece ambele sunt rafinate, o mare parte din aromă este îndepărtată în procesul de căldură ridicată. Aceasta înseamnă că ambele uleiuri nu vor conferi prea multă aromă produsului dvs.

Punct de preț similar

Prețurile acestor două uleiuri sunt foarte similare. Acest lucru se datorează faptului că uleiurile sunt adesea utilizate în mod interschimbabil (deci oferta și cererea vor depinde de celălalt ulei) și pentru că sunt produse folosind metode foarte similare.

În câțiva ani, uleiul de floarea-soarelui cu un conținut ridicat de oleic va costa mai puțin, iar în alți ani, uleiul de șofran cu conținut ridicat de oleic va costa mai puțin. Dar, peste tot, sunt foarte asemănătoare.

Diferențele dintre șofran și floarea soarelui

Deși aceste uleiuri sunt foarte asemănătoare în unele moduri cheie, ele au și diferențele lor (deși ușoare). Să recapitulăm.

Plantă diferită

Uleiul de șofrănel provine dintr-o plantă țepoasă; această plantă crește în terenuri uscate și are tulpini înalte cu flori strălucitoare. În interiorul acestor bulbi de sub flori sunt semințe, din care este produs uleiul.

Mai multe soiuri de floarea-soarelui

Uleiul de floarea soarelui vine în trei tipuri comune: oleic ridicat, oleic mediu și linoleic (uneori numit ulei de floarea-soarelui „clasic”). În timp ce soiul oleic ridicat este comun în industria alimentară naturală, soiurile oleice medii și linoleice sunt produse în volume mult mai mari din întreaga lume. Uleiul clasic de floarea-soarelui (sau linoleic) este de fapt destul de comun în sticlele cu amănuntul cu preț redus, în special în alte țări precum India, Africa și Orientul Mijlociu.

Puncte de preț pentru uleiul de floarea-soarelui și uleiul de șofrănel

Rețineți că prețurile pentru doar versiunile cu oleic ridicat ale fiecărui ulei sunt similare.

Uleiul de floarea-soarelui are, de asemenea, volume mari din varietatea linoleică mai ieftină produsă, care va fi mult mai ieftină decât versiunile cu conținut ridicat de oleic ale soarelui sau ale saffului.

Aprovizionare mai mare de ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea-soarelui este un ulei mult mai dezvoltat la nivel global. Aceasta înseamnă că există mult mai multe produse și este o alegere populară de mult mai mult timp. Dacă sunteți în căutarea unor volume foarte mari, floarea-soarelui va fi cea mai bună opțiune.

Compararea aprovizionării și producției

În 2013, producția globală de semințe de șofrân a fost de 718.161 tone, Kazahstanul reprezentând 24% din total. Alți producători semnificativi au fost India, Statele Unite, Mexic și Argentina. Sursă

În 2014, producția mondială de ulei de floarea-soarelui a fost de 14,98 milioane MT, pe FAS, Ucraina și Rusia reprezentând aproximativ jumătate din total. Sursă

Soiuri organice

Uleiul organic de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic și Uleiul organic de șofră cu conținut ridicat de oleic sunt cele mai comune uleiuri organice, deoarece majoritatea oamenilor care caută soiuri organice caută și cel mai sănătos tip de ulei.

De asemenea, sunt disponibile ulei organic de floarea-soarelui oleic mediu și linoleic organic, dar sunt mult mai puțin disponibile.

Alte tendințe și comparații

Uleiul de șofrănel este popular în Foodservice și PNW

Uleiul de șofrănel a fost deosebit de popular în domeniul serviciilor alimentare (în special, am observat, în nord-vestul Pacificului). O parte din acest lucru se datorează faptului că are un fum ridicat și este excelent ca ingredient în alimentele preparate și în gătit deopotrivă. O parte din el este puțin inexplicabilă și este doar o preferință regională.

Uleiul de floarea-soarelui este popular în industria prelucrătoare

Uleiul de floarea-soarelui a fost deosebit de popular în producție, deoarece este disponibil în volume atât de mari și la o varietate de machiaje de grăsime (raporturi de grăsimi polinesaturate până la monoinsaturate) și puncte de preț. Acest lucru îl face un ulei foarte versatil.

De exemplu, în 2006 gigantul de cartofi Frito-Lay s-a mutat în ulei de floarea soarelui. Multe alte companii de gustări naturale folosesc, de asemenea, Uleiul de floarea-soarelui ca ingredient principal - chiar și atunci când ambalajul lor citește ca „și/sau” declarație.

Producătorii de alimente aleg ambele

Producătorii de alimente optează adesea pentru a-și lăsa opțiunile deschise, pentru a include atât ulei de floarea-soarelui, cât și ulei de șofran pe etichetele ingredientelor. Acest lucru le permite să se mențină cât mai deschis posibil asupra unui lanț de aprovizionare, protejându-se de riscul apariției râului, a problemelor de recoltă/aprovizionare și a fluctuațiilor de preț.

Dacă dezbateți dacă această declarație de ingredient deschis este potrivită pentru produsul dvs., vă sugerez să citiți De ce este ideal să enumerați mai multe ingrediente de ulei vrac interschimbabile.