Soiurile de cartofi pot fi condimentul vieții.

soiuri

Cartoful umil este o legumă tuberoasă. Unii îi dau o reputație proastă. Mulți consideră că este o sursă masivă de calorii și o valoare nutritivă redusă. Este gresit. Majoritatea neajunsurilor din cartof rezultă nu din cartof, ci din modul în care este preparat.

De exemplu, luați în considerare cipul de cartofi: pene subțiri de cartof prăjite în ulei și practic înmuiate în sare. Sau ce zici de cartoful de copt? Se servește cu pahare grozave de smântână sau, poate, unt sau brânză? Chiar și salata de cartofi este greu de raționalizat ca o salată. Bucăți de bunătate de cartof se așează într-o adevărată mare de pansament bogat în grăsimi?

Rau pentru tine?

De fapt, cartoful este destul de hrănitor și nu este la fel de rău pentru noi pe cât pare să creadă unii. 1 Potato Goodness Unearthed ne informează că cartoful este 100% fără gluten. Când este consumat cu pielea sa, un cartof mediu oferă lui Joe Average aproape o jumătate de zi de vitamina C și o porție considerabilă de potasiu. De asemenea, conține multă vitamină B6 și fibre dietetice. Dar ce zici de sodiu, grăsimi și colesterol? Cartoful nu are niciunul din acestea! Adesea nerecunoscut, cartofii sunt o sursă de anumiți antioxidanți. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile de tuberculi violet și roșu.

Amidon - Soiuri, niveluri și caracteristici

Amidonul este prezent în toți cartofii. Cu toate acestea, există mai mult din tuberculi maturi. La începutul procesului de creștere, cartofii au un conținut maxim de zahăr. Acest lucru se datorează faptului că creșterea este rapidă. Transportul zaharurilor, de la punctul lor de fabricație în frunze, are loc mai rapid decât conversia zaharurilor din tuberculi în amidon. În general, se doresc niveluri mai mici de zahăr. La foc mare zaharurile se caramelizează, provocând lipirea în tigaie.

Dar cum variază nutriția între soiurile de cartofi? Înainte de a răspunde direct la această întrebare, luați în considerare orezul. Orezul este vândut pe lungimi de cereale - cereale lungi, medii și scurte. Datorită abundenței de amiloză (un amidon ondulat, dar cu lanț drept), gătitul orezului cu cereale lungi produce cereale fragede și separabile. Orezul cu cereale scurte (adesea folosit pentru a prepara un risotto) este sărac datorită nivelului ridicat de amilopectină cu moleculele sale de amidon ramificate.

Soiurile de cartofi conțin, de asemenea, niveluri diferite de amiloză și amilopectină. Clasificate slab în soiuri de copt și fierte, cartofii de copt (care sunt comparabili cu orezul cu bob lung) conțin o proporție mai mare de amiloză. Pe de altă parte, cartofii fierți permit niveluri mai ridicate de amilopectină ramificată.

În ceea ce privește dieta, amidonul și „Indicele glicemic”, există diferite opinii și metode de calcul. Aceste diferențe pot fi reduse prin aplicarea logicii de bun simț a consumului cu o varietate de alimente diferite în mod moderat.

Metodele pregătitoare influențează nutriția

Nutriția pe care o obținem din cartofii noștri este afectată de modul în care îi gătim. Deși cea mai mare parte a nutriției unui cartof nu se află în piele (așa cum spune povestea soțiilor vechi), pielea de cartof conține o cantitate mare de fibre. Este recomandabil să pregătiți pielea cu carnea, atunci când este posibil. Poate neintuitiv, gătitul unui cartof în cuptorul cu microunde, mai degrabă decât într-un cuptor convențional, ajută la menținerea valorii nutriționale. Mai evident, aburirea este superioară fierberii.

1 Bineînțeles, așa cum se întâmplă practic în cazul oricărui aliment care ar dori să menționeze, există persoane cu probleme alimentare care ar trebui să evite să mănânce cartofi.