sălbatică

Astăzi am mâncat ultimul măcriș până la primăvară.

Acolo unde am crescut, aveam familii de călători care treceau prin satul nostru de mai multe ori pe an, iar când o făceau, copiii lor se alăturau noi la școală pentru câteva săptămâni. În timp ce mergeau spre casă, copiii călători se hrăneau în mod regulat pentru hrană: alune la începutul toamnei, ciuperci de la începutul primăverii până la sfârșitul verii și măcriș de la sfârșitul primăverii. Mulți dintre noi am învățat puțin despre mâncarea sălbatică gratuită din vizitele lor și, deși nu aș merge niciodată singură pe ciuperci, pentru că nu sunt suficient de încrezător în identificarea diverselor ciuperci, totuși mă hrănesc pentru o gamă largă de alimente: în special prune, alune și soc.

Măcrișul, totuși, a devenit o astfel de parte a dietei noastre, încât am decis să o cultivăm în ghivece. Măcrișul comun are denumirea latină Rumex acetosa și este, de asemenea, cunoscut în SUA sub numele de doc de spanac. Este o plantă perenă, așa că, odată ce ați stabilit-o, are nevoie de puțină îngrijire, iar în grădină poate fi invazivă, motiv pentru care o cultivăm în recipiente. Aceasta nu este aceeași plantă ca Jamaica Sorrel, care are numele latin Roselle.

Identificarea Măcrișului

Dacă sunteți în căutarea măcrișului în sălbăticie, aveți grijă la vârfurile de flori roșii care se ridică deasupra frunzelor la sfârșitul primăverii și la începutul verii - acestea sunt caracteristica cea mai distinctivă a plantei. Până toamna aceste flori au dispărut și poate fi puțin mai dificil să identificăm planta în sălbăticie. Căutați frunze care au o formă asemănătoare cu frunzele de andocare, dar un verde mai deschis și rupeți puțin din vârful unei frunze după gust - măcrișul este foarte distinctiv, are o aromă amară de citrice pe care nu o puteți confunda cu nimic altceva. Are un conținut ridicat de acid oxalic, ceea ce îl face să aibă un gust ascuțit, dar înseamnă, de asemenea, că nu ar trebui să îl consumi prea mult sau că vei avea dureri de stomac. Pe de altă parte, în Anglia Tudor au mâncat măcriș de două ori pe zi de la începutul primăverii până când au apărut restul salatelor în jurul lunii mai, așa că „prea mult” va fi probabil o porție pe care majoritatea dintre noi ar considera-o excesivă.

Dacă îl găsiți când capetele de flori sunt ridicate, cel mai bun mod de a le crește acasă este să așteptați până la sfârșitul verii și apoi să legați o pungă de hârtie în jurul valorii de una dintre vârfurile florilor, îndoind-o în jos, fără a o rupe. Peste câteva zile, dacă vremea rămâne frumoasă, semințele se vor usca și vor cădea în pungă. Pot fi apoi semănate într-o oală mare acasă - puneți-le în interior până în mai și apoi lăsați-le până în noiembrie, când ar trebui să tăiați frunzele inferioare și să le luați într-un loc fără îngheț pentru iarnă. Odată ce plantele sunt stabilite, puteți începe să le stingeți de îndată ce zona dvs. nu are îngheț.

Dacă preferați să hrăniți din sălbăticie, tăiați sau rupeți nu mai mult de o treime din frunzele din fiecare plantă. Dacă frunzele sunt mature, poate fi necesar să îndepărtați câteva coaste înainte de a le utiliza și spălați întotdeauna bine frunzele pentru a îndepărta orice materie străină care ar putea fi pe ele.

Gătit cu Măcriș

Vara puteți folosi măcrișul în salate, dar de obicei preparăm pesto.

Sesto Pesto

Ingrediente

  • 2 linguri de nuci de pin prăjite
  • 2 catei de usturoi
  • 100 grame frunze de măcriș (albite pentru un minut în apă clocotită, apoi reîmprospătate în apă rece)
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • (40 de grame parmezan ras este opțional, dar frumos pentru petreceri)

Metodă

  • Într-o râșniță de cafea sau cu pistil și mortar măcinați împreună nucile de pin prăjite și usturoiul.
  • Așezați acest amestec într-un robot de bucătărie împreună cu ingredientele rămase și amestecați până la omogenizare
  • Se servesc peste paste calde. Delicios…

Fotografie Sorrel, prin amabilitatea lui Jacob Enos la Flickr sub o licență Creative Commons