Timpul total:

Porții:

Timpul total:

Un bol mare de paste calde a fost de multe ori preferatul meu în nopțile de săptămână, când nu aveam chef să gătesc. O fierbeam, o aruncam cu ulei de măsline, ierburi uscate asortate și parmezan ras și aș săpa.

spaghetele

Apoi, am descoperit că, cu cel mai mic efort, aș putea trece de la un vas satisfăcător de paste la un fel de mâncare cu o aromă mai profundă și o textură luxoasă. Cheia a fost adăugarea de brânză la apa fierbinte, făinoasă și făuritoare.

În aceste zile, aproape de fiecare dată când fierb paste, păstrez apa tulbure și adaug o oală plină ca agent de îngroșare, dând corp și puțină aromă unei varietăți de sosuri, sosuri - chiar și supe.

Două exemple extrem de simple ale acestei tehnici pe care le-am publicat aici recent includ pastele cu unt de lămâie ale lui Ali Slagle și preluarea de către Yasmin Fahr a pastei Alla Gricia, ambele având o emulsie de parmezan și apă de amidon din paste într-un sos cremos.

Scăriți și obțineți o versiune a rețetei pentru imprimare.

Pentru ca emulsia să funcționeze, apa pentru paste ar trebui să fie fierbinte și una ar trebui să fie pregătită pentru a adăuga brânza în apă și pentru a amesteca rapid până când sosul cremos apare.

Unii bucătari rețin apa pastelor ridicând tăiței din oală cu clești. Prefer să așez strecuratorul peste o ceașcă mare de măsurare și să turn vasul peste, prinzând lichidul amidonos în recipientul de mai jos. Apoi adaug apa înapoi în oală și reîncălzesc, dacă este necesar.

O greșeală de începător de evitat: amintiți-vă, dacă ați sărat sau condimentat apa înainte de a fiert pastele, adăugați și sare sau condiment la sosul dvs., așa că ajustați-vă după cum este necesar.

Până acum, folosisem tehnica cu brânzeturi tari precum parmezan și romano. Recent, am încercat-o cu brânză de capră, iar acum am un nou favorit.

Aici, am adăugat usturoi, oregano uscat și cayenne în tigaia de sos cu bucăți de brânză de capră și apă fierbinte pentru paste. Spre deosebire de brânzeturile tari, care necesită o agitare rapidă, acest preparat necesită o amestecare mai delicată. Pe măsură ce amestecați, brânza de capră se va topi în apa fierbinte, creând un sos subțire care este apoi aruncat cu ierburi, spanac și, în cele din urmă, paste.

Sosul îmbracă fiecare fir de paste, răspândind aroma de brânză de capră în vas. Introduceți legumele, ierburile și toppingurile preferate după dorință.

Am adăugat nuci și slănină prăjită pentru a aduce puțină textură în vasul cremos.

Ingrediente

  • Sare cușer
  • 1 lire de spaghete din cereale integrale sau spaghete subțiri (spaghete)
  • 2 lingurițe de ulei de avocado sau ulei de măsline extravirgin
  • 2 căței de usturoi, rase sau tocate
  • 8 uncii de brânză de capră proaspătă
  • 1/2 linguriță oregano uscat
  • 1/4 linguriță piper Cayenne
  • 10 uncii de spanac proaspăt
  • 1 cană (aproximativ 1 uncie) frunze proaspete de pătrunjel cu frunze plate și tulpini fragede, tocate, plus altele pentru garnitură
  • 1/2 cană de nuci tocate, prăjite dacă se dorește
  • 3 benzi de slănină crocantă, tocate grosier (opțional)

Pasul 1

Într-o oală mare cu apă clocotită sărată la foc mediu-mare, gătiți pastele cu aproximativ 2 minute în afară de instrucțiunile ambalajului. Scurgeți, rezervând 4 căni de apă pentru paste.

Ștergeți cu grijă orice apă reziduală din oală și readuceți-o la foc mediu-mare. Adăugați uleiul și încălziți până sclipesc. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând, până când este parfumat, aproximativ 1 minut.

Pasul 2

Dacă brânza de capră se află într-un bușten, tăiați-o în aproximativ 6 bucăți. Adăugați brânza de capră, oregano și cayenne și 2 căni cu apă pentru paste și amestecați până când brânza este topită și bine combinată, aproximativ 4 minute. Reduceți căldura la mediu. Adăugați spanacul și pătrunjelul și gătiți, amestecând ocazional, până când spanacul este doar ofilit, timp de 2 până la 3 minute, adăugând stropi de apă de pastă suplimentară, după cum este necesar.

Pasul 3

Scoateți oala de pe foc și adăugați jumătate din pastele fierte. Folosind o furculiță mare sau clești, aruncați până când tăițele sunt bine acoperite.

Adăugați pastele rămase și repetați până când toate pastele sunt acoperite cu un sos subțire. Adăugați apă suplimentară pentru paste dacă tăiței par prea uscați.

Pasul 4

Transferați pastele într-un castron mare. Presară-l cu nucile și slănina, dacă se folosește. Aruncați ușor încă o dată și serviți în stil familial. Presară pătrunjel deasupra.

De la editorul de rețete Ann Maloney.

Scăriți și obțineți o versiune a rețetei pentru imprimare.

Ai făcut această rețetă? Faceți o fotografie și etichetați-ne pe Instagram cu #eatvoraciously.

Răsfoiți căutătorul nostru de rețete pentru mai mult de 9.000 de rețete post-testate la washingtonpost.com/recipes.

Verificați rețetele de vară la grătar Voracios:

Nutriție

Calorii: 742; Grăsime totală: 34 g; Grăsimi saturate: 11 g; Colesterol: 33 mg; Sodiu: 405 mg; Glucide: 77 g; Fibre dietetice: 15 g; Zaharuri: 3 g; Proteine: 31 g.