spanac

De Martha Rose Shulman

Acest spanac rece scăldat într-un sos de susan cu nuci este aperitivul meu japonez preferat din toate timpurile. Rețetele pentru acesta variază; unii cer oțet de vin de orez, alții pentru dashi, un ciorb de supă. Majoritatea versiunilor sunt mult mai dulci decât aceasta.

2 6 oz. pungi pentru copii spanac (sau 1 1/2 lire sterline și spălate)

3 linguri semințe de susan prăjite

2 lingurite de zahar

1 lingura plus 1 lingurita sos de soia

1 lingură de sake

1 lingură apă (mai mult după gust)

1/2 linguriță ulei de susan negru

1. Aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată generos. Umpleți un castron cu apă cu gheață. Spălați spanacul timp de 10 până la 20 de secunde în apa clocotită și transferați-o în apa cu gheață folosind un skimmer de prăjit. Scurgeți și stoarceți ușor apa. Tăiați grosolan.

2. Faceți pansamentul. Dacă semințele de susan nu au fost prăjite, încălziți o tigaie uscată la foc mediu și adăugați semințele de susan. Se amestecă și se agită tigaia în mod constant și, de îndată ce semințele devin aurii și miros de nuci, se transferă într-un mortar și pistil Suribachi sau într-o moară de condimente. Se lasă să se răcească. Măcinați semințele doar până la zdrobire.

3. Combinați sosul de soia și zahărul într-un castron mic și amestecați până când zahărul s-a dizolvat. Adăugați sake și apă, apoi amestecați semințele de susan măcinate. Subțiați-vă cu apă. Aruncați cu spanacul și amestecați împreună până când pansamentul infuzează spanacul. Aveți grijă să nu zdrobiți frunzele de spanac. Împărțiți în patru ciorchini mici și așezați în mijlocul a patru farfurii sau boluri mici. Stropiți pe câteva picături de ulei de susan. Se servește la temperatura camerei.

Randament: Patru porții mici

Pregătirea în avans: Puteți albi spanacul cu o zi în avans. Vasul poate fi asamblat și refrigerat cu câteva ore înainte de servire.