subtropical

Având în vedere imaginea de mai sus, aș putea la fel de bine să ajung direct la subiect: Ziua Națională a Cartofului este, din nou, pe drum.

Începută ca o inițiativă a lui Keogh’s, au trecut doi ani de când a avut loc Ziua Națională inaugurală a cartofului și anul acesta, pentru prima dată, va avea loc cu sprijinul Bord Bia (care, presupun că ați putea spune, o face oficială). La rândul său, asta înseamnă că ne putem aștepta la mai multe evenimente din perioada până în ziua de vineri, 23 august, și la o acoperire mediatică mai mare; detalii despre întâmplări vor apărea pe site-ul potato.ie începând de luni, 29 iulie, cu o serie de evenimente deja anunțate, inclusiv planul lui Sam's Potatoes de a încerca recordul pentru cea mai mare cursă de saci de cartofi din Tullamore. Spectacol pe 11 august și o desfășurare distractivă de 5K găzduită de Compania Meade Potato în ziua națională a cartofului.

Alergând și curse de saci deoparte, am discutat cu Lorcan Bourke de la Bord Bia despre obiectivele lor pentru Ziua Națională a Cartofului. A fost o conversație care a avut un inel familiar: contracarați percepția că carbohidrații sunt răi; evidențiați pachetul nutrițional îngrijit care este cartoful; lărgiți perspectivele oamenilor cu privire la modul în care poate fi preparat un cartof; aduce ceva culoare paletei de cartofi (***) - cu alte cuvinte, genul de lucru pe care îl fac în mod regulat. Deci, având în vedere acest lucru și anticipând evenimentul care va urma, iată o mică culoare din căldura Insulelor Canare, unde au sare și condimente și nu se tem să le folosească.

Acum, nu am fost niciodată în Insulele Canare, dar acest fel de mâncare din cartofi canari - o semnătură a bucătăriei insulei - este unul care a fost pe radarul meu spud de ceva timp. Nu este nimic deosebit de complicat în prepararea sa: cartofii mici și noi sunt pur și simplu fierți în apă foarte sărată (sau în mod tradițional în apă de mare). Pielea se ridează puțin în timp ce gătesc și, pe măsură ce se usucă după aceea, o parte din sare se recristalizează și formează o peliculă subțire pe suprafața cartofilor.

Efectul pe măsură ce mușcați este asemănător cu a avea o margine sărată pe paharul dvs. de margarita - există o lovitură sărată exterioară, în timp ce în interior, cartofii sunt bine, dar nu prea condimentați. În mod tradițional, acești cartofi sunt serviți cu câteva sosuri - un sos picant de ardei roșu (mojo rojo) și un sos verde (mojo verde) făcut cu coriandru proaspăt (vezi mai jos). Vor merge frumos cu unul sau ambii, fie singuri, fie cu niște pește alb la cuptor sau cu niște pui, să zicem.