stevia

De departe, cel mai frecvent cuvânt care apare în recenziile îndulcitorilor pentru alimente și băuturi este „a evita”.

Raționamentul este multiplu. S-a demonstrat că zahărul și, în special, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză prezintă riscuri pentru sănătate. Că alternativele de zahăr, cum ar fi aspartamul sau nectarul de agave, deși au un gust excelent, sunt asociate cu alte riscuri, cum ar fi afectarea ficatului sau, pur și simplu, conținut ridicat de zahăr; mierea este bogată și în calorii. Sau că îndulcitorii artificiali ar trebui evitați cu totul, deoarece cine știe ce rău pot face corpului?

Si asa incepe. Există o listă lungă de alternative la zahăr. Multe dintre ele sunt alegeri destul de bune. Unele sunt potrivite pentru adăugarea de băuturi, dar nu pentru coacere. Unele sunt amânate deoarece sunt asociate cu băuturi nesănătoase, cum ar fi sifonul sau doar din cauza necunoașterii - câte alcooli din zahăr (care nu conțin alcool) vă pot ține evidența cu toate -tolurile: sorbitol, arabitol, manitol, eritritol, xilitol?

Întrebarea evidentă este: vreunul dintre înlocuitorii zahărului apare ca fiind pozitiv? Ei bine, da, unul da. Stevia, o plantă naturală, este o recomandare consecventă în cadrul discuțiilor științifice, medicale, nutriționale și despre ceai. Nu există nimic deosebit în acest sens, ceea ce este pozitiv. Și atributele sale de chimie, nutriție și sănătate sunt solide. Cel mai important lucru este că are un gust suficient ca zahărul. Restul pot fi ignorate în siguranță.

Stevia provine din America Centrală și de Sud, cu Paraguay și Brazilia principalele surse. Acum este cultivat și în China și Japonia. Se folosește ocazional la gătit încă din secolul al XVI-lea. Este denumit în mod legal un îndulcitor „zero calorii”, deși are un nivel minuscul, cu zero zahăr, grăsimi, vitamine, fibre sau sodiu. În ceea ce privește supraîncărcarea, este dulceața gustului: este evaluată de 200-300 de ori mai dulce decât zahărul.

Îndulcitorii sunt foarte mult un element de comoditate. Pachetele de zahăr sunt portabile, compacte și destul de profitabile pentru vânzători. Principalul argument împotriva folosirii mierii ca înlocuitor al zahărului este că este dezordonată și voluminoasă. Stevia este convenabilă în forma sa sub formă de pulbere. Acest lucru îl face un ingredient atractiv pentru ceaiurile de plante medicinale, precum și pentru băuturile de ceai. Mai mult, poate fi cultivat acasă și manipulat ca un alt botanic pentru a se amesteca în rețete din plante. Mai multe mărci de ceaiuri de pe piața ceaiului aromat și ceai de plante aromatice vând pungi de ceai stevia, care adaugă propria sursă de îndulcitor.

Există mai multe variante de marcă ale steviei, în special Truvia. Aceasta se face din rebiana, o moleculă extrasă din frunza de stevie care este combinată cu eritritol. Truvia se află, de asemenea, pe listele „de evitat” ale multor recenzori dintr-un motiv care este o preocupare comună în legătura alimentație-sănătate: neîncrederea față de marile corporații. Comentariile includ că nu este natural, cu adevărat, și că nu cunoașteți procesul de fabricație și că supravegherea FDA de astfel de produse este laxă.

Din ce în ce mai multe mărci de ceai oferă produse pe bază de stevia. Nu există niciun alt îndulcitor evidențiat decât să fie ascuns în lista de ingrediente (spre deosebire de multe amestecuri ultrasweet chai latte). În timp ce zaharina și aspartamul sunt îndulcitorii cu volum ridicat din industria alimentară, deoarece sunt utilizați în atât de multe alimente, direcția nu este spre o mai mare includere a acestora în produse noi. Deci, stevia pare să fie îndulcitorul pe care să-l adopți, nu să-l evite.