Dulci și sărate: sunt două lucruri care merg împreună, cum ar fi Jacques și Julia, regina și martiniul ei și (literalmente) untul de arahide și jeleul. Și, deși sunt opuse polare în spectrul aromelor, asta nu ne-a împiedicat să punem cuvântul sărat în fața fiecărui desert în tendințe sau să scufundăm cartofii prăjiți într-un Frosty de ciocolată. Iată de ce această combinație iubită funcționează atât de bine - și, mai important, de ce oamenii care pun ananas pe pizza sunt de fapt pe ceva.

dulce

Sarea face ca lucrurile să aibă un gust mai bun, nu mai sărat

Din punct de vedere al gătitului, știm că sarea - în cantitate potrivită - îmbunătățește aroma, spre deosebire de a face ca lucrurile să aibă gust, bine, sărat. De aceea, uitând de acea jumătate de linguriță inocentă în timp ce coaceți, veți obține fursecuri blande cu ciocolată. Sarea ajută la scoaterea notelor de zahăr brun caramelizate, caramel, în timp ce face ca cacaoa din chipsurile de ciocolată să aibă un gust mai bogat și mai complex.

Științific, aveți papilele gustative pentru a mulțumi pentru acest lucru. Un studiu publicat în Proceedings of the National Academy of Sciences sugerează că, pe lângă faptul că sunt capabili să simtă dulce și sărat, limba noastră are receptori suplimentari pentru dulceață care se activează numai atunci când zahărul este în prezența sării. Deci, oricât de contradictoriu pare, chiar și doar o stropire de sare pe o pană de pepene verde poate face ca gustul fructelor să fie și mai dulce.

Corpurile noastre poftesc în mod natural atât la sare, cât și la zahăr

Suntem puternici să dorim mâncarea nedorită (care, surpriză, tinde să fie încărcată cu sare și zahăr). Potrivit Barb Stuckey, autorul cărții TASTE: Surprising Stories and Science About Why Tastes Good, am evoluat pentru a gravita către alimente dulci, deoarece acestea sunt în mod tradițional cele mai bogate în energie (citiți: bogate în calorii). Corpul nostru este, de asemenea, condiționat să-i placă alimentele sărate, deoarece sodiul este un mineral esențial pe care trebuie să îl funcționăm.

Uciderea acestor două nevoi biologice cu o singură piatră devine astfel extrem de satisfăcătoare, Stuckey o compară cu „auzirea unei muzici frumoase în timp ce adulmecă petale de trandafir: doi stimuli senzitivi pozitivi”. Acesta explică de ce este atât de ușor pentru noi să arăm printr-o pungă de porumb cu ceainic - și de ce amestecul de trasee este doar gunoi fără M & Ms.

Înscrieți-vă aici pentru a obține poveștile preferate ale INSIDER direct în căsuța de e-mail.